第4章 食品工厂工艺设计ppt课件.ppt

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1、第四章食品工厂工艺设计第一节概述第二节产品方案的确定第三节主要产品的工艺流程设计与确定第四节物料衡算第五节设备选型第六节水、汽用量估算第七节劳动力计算第八节生产车间工艺布置第一节概述食品工厂设计由工艺设计和非工艺设计组成，工艺设计是整个设计的主体和中心工艺设计决定全厂生产和技术的合理性，并对建厂的费用和生产的产品质量、产品成本和劳动强度有着重要的影响食品工厂设计由食品工艺设计人员和其它专业设计人员相互配合、协同设计而完成。一、工艺设计的主要内容工艺设计是在由原料到各个生产过程中，设计物质变化及流向，包括所需设备的选型和设计。初步设计主要解决生产技术经济问题，是在投资额

2、度内和质量要求下，在指定的时间、空间限制条件下，做出技术上可行、经济上合理的设计和规定，并编制项目总概算。施工图设计是使工程设计达到施工、安装的要求（详细化、具体化），并编制项目施工预算。一、工艺设计的主要内容设计依据和范围全厂生产车间组成全厂生产工艺流程比较、选择和阐述各生产车间综合叙述存在的问题及建议附件：①工艺流程图②设备布置图③设备一览表④主要材料估算表车间概况及特点：车间设计的生产规模、生产方案、生产方法及工艺流程特点、其技术的先进性、布置的合理性、生产的安全性及多方案比较。车间劳动组织：车间主任、工段长、班长及员工。工作制度：年工作日、日工作小时、生产班数

3、等。成品或半成品的主要技术规格及标准。生产流程简述：物料经过设备的顺序及生成物的去向，产品及原料的运输和贮备方式，主要操作技术条件及操作要点。采用新技术的内容、效益及来源（专利或中试报告）。主要工艺技术指标和工艺参数（需列表说明）。原料、辅料、水、电、汽等的消耗量，物料平衡、热能平衡等的计算，并与国内先进技术指标比较。设备选型及计算，确定生产设备的规格和台数。车间设备布置及说明、设备一览表。二、工艺设计的步骤根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模根据当前的技术，经济水平选择生产方法生产工艺流程设计物料衡算能量衡算(包括热量、耗冷量、供电、水量计算)生产车间设备

4、生产能力计算和设备选型车间工艺布置管路设计向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数编制工艺流程图、管道设计图及说明书等9、向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数对全厂总平面布置中建筑物相对位置的要求；对车间建筑在土建、采光、通风及卫生方面的要求；生产车间水、电、汽、冷的消耗量计算；生产工艺对用水水质的要求；对三废（废水、废渣、废气）排放的要求；关于各种仓库建筑面积的计算及对仓库在保温、防潮、防鼠、防虫等方面的特殊要求。第二节产品方案及班产量的确定一、产品方案的概念又称生产纲领，是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安

5、排。影响产品方案的因素：产品的市场销售、人们的生活习惯、地区的气候和不同季节。二、制定产品方案的方法首先要调查研究，得到的资料，以此确定主要产品的品种、规格、产量和生产班次。其次要用调节产品用以调节生产忙闲不均的现象。最后尽可能把原料综合利用及贮存半成品，以合理调剂生产中的淡、旺季节。二、制定产品方案的步骤确定产品的种类及包装规格；根据设计规格，结合各产品原料的供应量、供应周期长短等实际情况，确定各种产品在总产量中所占比例及产量；根据原料的生产季节及保藏时间确定产品的生产时间；根据各种产品的设计产量，确定班次产量及生产班次数；产品方案比较；产品方案表达。5、产品方案比

6、较（1）主要产品年产值的比较；（2）每天所需生产工人数的比较；（3）劳动生产率的比较（年产量t/工人总数）（4）每天（月）原料、产品数之差比较；（5）平均每人年产值的比较（元/人·年）；（6）设备平衡情况的比较；5、产品方案比较（7）水、电、汽耗量的比较；（8）组织生产难易情况的比较；（9）基建投资的比较；（10）社会效益的比较；（11）经济效益（利税元/年）；（12）结论。产品方案分析表项目方案方案一方案二方案三产品年产值劳动生产率（t/人·年）平均每人年产值(元/人·年)基建投资（元)经济效益（利税元/率）水、电、汽耗量（元）员工人数（人）全年员工人数差值（人）原

7、料损耗率四、安排产品方案要遵循的原则和要求四个满足：满足主要产品产量的要求满足原料综合利用的要求满足淡旺季平衡生产的要求满足经济效益的要求四、安排产品方案要遵循的原则和要求五个平衡：产品产量与原料供应量平衡生产季节性与劳动力平衡生产班次平衡产品生产量与设备生产能力平衡水、电、汽负荷平衡年产4000吨罐头厂产品方案产品名称年产量吨班产量吨一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月青刀豆1500清水马蹄300糖水菠萝1200菠萝汁50青豆500水产类罐头500番茄酱400五、班产量（年产量）的确定班产量是工艺设计的最主要经济基础，直接影响到车间