株洲惟楚大厨房调研(于崇芳).doc

《株洲惟楚大厨房调研(于崇芳).doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、株洲惟楚大厨房调研调研时间：2013年03月16日星期六调研地点：株洲市、上网查询调研方法：实地考察、上网、文字资料考察内容：地理位置、周边环境、主题思想、装修风格、人群定位1.区域分析首先从地理位置上来看如下图实际上惟楚大厨房的地理位置在株洲市上来讲算是比较偏的。但是它周围并无同等规模同等价位的类似餐厅，而且在两大生活小区（源园小区，天台小区）的中间位置，西面还有熹悦花都，海韵天城等高档小区，又处于交叉路口，周围有株洲市药监局，株洲市城管局，株洲市教育考试院，时代驾校等等单位，所以惟楚大厨房的选址很好，主要的消费群体是家庭，和业务饭局。因为周围新建小区多（如

2、新城.首座），婚宴也很多。西行不远即是明月湖农贸市场，资源材料购买方便。周围的饭店有西边小区对面的七碗茶家厨，相隔不远的为军食坊，新城首座底商的旺福原味食府。和徐娘饭店河西店。论规模，惟楚大厨房大于以上的饭店。论价格，也同样高于以上的各个饭店。惟楚大厨房定位是株洲最好的饭店之一。株洲有个说法是“吃在河西”。所以慕名而来的人较多，周围的饭店竞争力不大。2.装修风格。因为是在三月份，而且阴雨天气较多，所以是淡季。但是在饭点时间去惟楚大厨房吃饭，还是很难找到停车位。惟楚大厨房虽然停车免费，但是因为占地面积小，所以停车场略小。这是惟楚大厨房的缺点之一。装修风格是偏中国

3、古典装修风格，非常有文化气息，和饭店名字非常相符，“惟楚有才”。顶棚采用素色材料，局部用木装饰，并且层高较低，加上灯具烘托，给人很好的亲切感。桌椅都是深色木制，所以桌布选用了素色来衬托。地面采用大理石砖，方便清洁。所有的灯具都是橙色的暖色灯，整个饭店的就显得温馨和稳重。也提高了顾客吃饭的兴致。餐厅中间用深色木头加高，划分出一个中间的区域。用于婚宴庆祝等活动。在这个区域周围还有一些位置。缺点就是如果有婚宴等热闹的活动，这些周围的位置也会受到影响，人们的交流需要很大声。厨房是透明的玻璃隔开的，让顾客同步了解自己点菜加工的全过程，不仅让顾客放心，也提升了饭店的档次。

4、3.特色口味众多，饭菜的味道是最大的特色也是最吸引人的地方。菜做的非常规矩，但是也不缺创意。一顿饭人均约100元。总结。1.选址要有依据有想法，趋利去弊。2.要本着顾客第一，装修要体现出餐厅的主题和风格，家具餐具和装饰物的选用要符合人体工程学，舒适和实用第一，要易于清洁。3.消费群体定位清楚，价格合理，餐厅口味特色要符合消费人群，并且适当在淡季等时候，开发新的菜品和口味，增加创意。4.加大管理，加强服务质量，要确保在忙碌的时候服务人员服务到位，不给顾客留下服务差的印象。于崇芳环艺100110407120113