公共营养师资料三级.doc

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1、一、中国居民膳食指南答：1、食物多样，谷类为主。2、多吃水果蔬菜和薯类。3、每天吃奶类、大豆或其制品。4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。6、食不过量，天天运动，保持健康体重。7、三餐分配要合理，零食要适当。8、每天足量饮水，合理选择饮料。9、如饮酒应限量。10、吃新鲜卫生的食物。二、平衡膳食宝塔和能量需要量每天步行6000步1、油脂类25-30g盐6g奶类及奶制品300g豆类及豆制品30-50g畜禽肉类50-75g鱼虾类50-100g蛋类25-50g蔬菜类300-500g水果类200-400g谷类薯类及杂豆250-400g水1200ml2、平衡膳食宝塔建议不同

2、能量需求对各种食物的需要量能量需求食物种类1600kcal1800kcal2000kcal2200kcal2400kcal2600kcal2800kcal1谷薯类g2252503003003504004502大豆类g303040404050503蔬菜类g3003003504004505005004水果类g2002003003004004005005肉类g505050757575756乳类g3003003003003003003007蛋类g252525505050508水产品g50507575751001009烹调油g2025252530303010盐g66666663、体力活动与能量需要量成年

3、人男女轻体力（如办公室、教师75%时间站或坐，25%站着活动）24002100中体力（学生、司机40%坐或站立60%从事特殊职业活动）27002300重体力（农民、舞蹈演员25%坐或站立75%特殊职业活动）32002700孕妇+200乳母+5004、成人每日能量供给量估算表（kcal/kg标准体重）体型体力劳动极轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动重体力劳动消瘦35404545～55正常25～30354045超重20～25303540肥胖15～2020～253035三、各人群三大营养素的需求量1、成年人：蛋白质10%-15%2、儿童、青少年：蛋白质12%-14%脂肪20%-30%脂肪25%-30%碳

4、水化合物55%-65%碳水化合物55%-65%膳食纤维20-30g四、标准体重及肥胖的判断标准1、理想体重(kg)=身高（cm）-1052、BMI=体重（kg）÷（身高m）2（不适合用于运动员）标准：18.5-23.9超重≥24肥胖≥283、腰围（判断向心性/中心型肥胖）男性≥85女性≥804、腰臀比男性＞0.9女性＞0.8可以判断为中心性肥胖5、肥胖度=【（实测体重-理想体重）÷理想体重】×100%≤-10%偏瘦≤-20%消瘦≥10%超重≥20%肥胖6、儿童体重粗略计算公式标准体重（kg）=年龄（岁）×2+7（3岁以下）标准体重（kg）=年龄（岁）×2+8（3岁～青春前期）标准身高（cm）=

5、年龄×7+70五、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点及应用范围是什么？答：1、回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。a优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入情况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。b缺点：应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。c应用范围：24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方

6、法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。24h膳食回顾调查表序号：调查时间：姓名：性别：住址：电话：餐次食品名称原料名称原料编码原料重量备注进餐地点早中晚进餐地点选择：1、在家2、单位/学校3、饭馆/摊点4、亲戚/朋友家5、幼儿园6、节日/庆典2、记账法：记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量营养素数量的一种膳食调查方法。a、优点：操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，

7、并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比，不但可以调查长时间的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。b、缺点：记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。c、应用范围：记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性疾病与饮食的关系，可采用长达一年的膳