药膳与中国饮食文化ppt课件.ppt

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1、药膳与中国饮食文化药膳药膳，顾名思义，将一些滋补的药材加入到膳食之中，将滋补物质的营养提升到最大化，以达到人体吸收的效果。药膳学概述药膳是中医学的一个重要组成部分，是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用，以及药膳，即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用；药膳学是中医学的重要组成部分。东汉末年成书的《神农本草经》集前人的研究载药365种，其中大枣、人参、枸杞、五味子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、当归、杏仁、乌梅、核桃、

2、莲子、龙眼、百合、附子等，都是具有药性的食物，常作为配制药膳的原料。现今有很多饮食中都加入这些带有药性的辅助性食材。药膳学的研究内容1.药膳药性，配伍及机理研究；2.药膳分类方法;3.适应范围;4.烹调方法;药膳既可治病，又可强身防病。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　药膳尽管是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者97%，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳

3、提取物制成，中老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善.药膳的发展方向一、药膳作用机理的研究二、药膳加工技术发展三、药膳名方的发掘与整理四、药膳餐馆和药膳研究专门机构的设立学习药膳相关书籍<<中国药膳学>><<食疗药膳养颜经>><<中医饮食营养学>><<药膳食谱>>养生保健1．滋补膳食在中药药材中可供做滋补品和食疗药膳的达500种之多，约为全部中药药材的1/10，而中国政府卫生主管部门颁布的中药有70多种。这些特制食疗药膳食品，多出自古代书籍记载或民间经验流传以及近代加工改进的制品。其中最常用

4、的药、食物有：人参、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、核桃、大枣、薏苡仁、莲子、枸杞子、银耳、龙眼肉等。古代诸如《十药神书》中的大枣人参汤具有益气补血，助阳润肠等作用。这些丰富多彩的特殊滋补食品和药膳是中国独有的特色食品。2．具有多种保健作用的药膳佳肴食药结合制成的具有多种保健作用的佳肴很多。如具有食疗保健作用的药膳菜肴、点心、小吃等等，不胜枚举。药膳保健饮料有汤、饮、浆、茶、露、汁等。茶类多为单独的茶叶或与某些药物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、参杞酒等等，这些都是加工方法独特，具有多种保健作用的药膳食品。1．补益气血药膳：适用

5、于平素体质素虚或病后气血亏虚之人，如十全大补汤、八珍糕等。2．调补阴阳药膳：适用于机体阴阳失衡之人，如具有补阴作用的桑椹膏，补阳作用的冬虫夏草鸭等。3．调理五脏药膳：适用于心、肝、脾、肺、肾五脏虚弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸来补养肝、心、脾、肺、肾五脏。如健脾膏、补肾膏。4．益智药膳：适用于老年智力低下，以及各种原因所导致的记忆力减退之人，如酸枣仁粥、柏子仁炖猪心等。5、明目药膳：适用于视力低下、视物昏花之人，如黄连羊肝丸、决明子鸡肝汤等。6．聪耳药膳：适用于老年耳聋、耳鸣，以及各种原因所导致的听力减退之人，如磁石粥、清肝聪耳李实脯等。

6、7．延年益寿药膳：适用于老年平素调养，强身健体，养生防病之人，如清宫寿桃丸、茯苓夹饼等。常见药膳及其作用养阴活血药膳沙参山楂粥功效：益气养阴活血、健脾养胃、清心安神。材料：沙参、山药、莲子、生山楂均20克，糖适量，粳米50克。制作：先将山药切成小片，与莲子、生山楂、沙参一起泡透后，再加入所有材料，加水用火煮沸后，再用小火熬成粥。山楂薏苡仁粥功效：清热活血、祛湿解暑。材料：生山楂30克，绿豆50克，薏苡仁30克，白米100克，冰糖适量。制作：把绿豆、薏苡仁、白米洗净，煮粥，待熟后再加入冰糖，拌匀即可食用。活血袪湿消暑汤功效：清热活血、祛暑利湿。材料

7、：生山楂、月季花、白扁豆、赤小豆、生熟薏米、苏叶、佛手各等分适量。制作：将材料加入锅内，加开水10碗慢火煲约2小时，加瘦肉类煲美容养发增白祛斑药膳：适用于皮肤上有黑点、黑斑、色素沉着之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白。2．润肤美颜药膳：适用于老年皮肤老化、松弛，面色无华之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲鱼汤、笋烧海参等。3．减肥瘦身药膳：适用于肥胖之人，如荷叶减肥茶、参芪鸡丝冬瓜汤、绿茶、柠檬泡茶等。4．乌发生发药膳：适用于脱发、白发以及头发稀少之人，如黑芝麻山药米糕、《积善堂经验方》中的乌发蜜膏等。5．固齿药膳：适用于老年体虚、牙齿松动

8、、掉牙之人，如滋肾固齿八宝鸭、金髓煎等。祛邪治病1．解表药膳：具有发汗、解肌透邪的功效，适用于感冒以及外感病的初期。如葱豉汤、香薷饮等。