项目食堂厨师安全教育培训.doc

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1、食堂厨师安全教育培训培训地点：张扁高速项目部会议室讲授人：张强培训人员：详见“会议签到表”（附后）内容：厨师安全管理规定：1、掌握食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；  2、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。3、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。 4、厨房工作人员必须穿戴工作衣、帽。 5、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。6、食品加工前应检查是否有感官异常；  7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台； 8、个人物品不得带

2、入烹调间；9、阻止外来无关人员进入烹调间；  10、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用 刀进行切割，装入专用容器备用；11、厨房餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具，将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；12、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒；13、厨房半成品存放按食品卫生要求冷熟分开，避免交叉感染；14、了解菜类、肉类、调味品的三期，生产日期，保质期，保存期；15、重点注意厨房煤气、电的安全使用，下班离开厨房

3、后关好煤气总阀门；16、打扫卫生时严禁向地面泼水打扫，防止用电器短路及因线皮破损而引发触电事故；