常见酿酒葡萄品种简绍ppt课件.ppt

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1、葡萄酒知识培训第三讲常见酿酒葡萄品种介绍前言目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用于酿制起泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，果肉有的深色，有的与白葡萄一样呈无色，因此白肉的红葡萄去皮榨汁之后可用于酿造白葡萄酒，例如黑皮诺（PinotNoir）虽为红葡萄品种，但也可于酿造香槟及白葡萄酒。酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍蛇龙珠CabernetGernischt蛇龙珠在我国被认为是酿造红葡萄酒的主

2、要品种之一，与著名品种赤霞珠、品丽珠齐名而并称为“三珠”。原产地:波尔多成酒特色:宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳酒的典型性，酒质上等。酿酒红葡萄品种介绍赤霞珠CabernetSauvignon原产地:波尔多成酒特色:有黑加仑子，黑莓等香味，橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为复杂。酒色淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等。酿酒红葡萄品种介绍品丽珠CabernetFranc原产地:波尔多成酒特色:它酿成的葡萄酒比起赤霞珠品种来单宁含量低一些，但口感更活跃，释放出新鲜水果如覆盆子的清香

3、以及如紫罗兰的花香。酿酒红葡萄品种介绍梅洛Merlot(梅洛、美乐、梅乐、梅鹿辄)原产地:波尔多葡萄特色:温柔乖巧，早熟、鲜嫩且多产。葡萄颜色黑或紫，丹宁含量低，酸度低。成酒特色:李子果香，甘甜柔顺，有天鹅绒般的柔软质地；多与其他品种搭配，较少单独酿酒。很适合初饮者，酸度低，香气浓郁。酿酒红葡萄品种介绍黑皮诺PinotNoir原产地:勃艮第葡萄特色：成熟早、产量低易腐烂、单宁含量低、果皮颜色淡。成酒特色:年轻时红色水果果香，如覆盆子及樱桃等；陈年后酒香则变化丰富，除动物香外，樱桃酒及松露，也有湿土、雪茄、蘑菇及巧克力的味道，用它来酿

4、造的酒是最适合搭配中国菜的酒。酿酒红葡萄品种介绍西拉Syrah原产地:罗纳河谷葡萄特色:色彩鲜艳，抗氧化性好，单宁重而芳香。主要酿造浓郁强劲的酒品。成酒特色:赋予酒独特诱人的黑胡椒、黑莓香气、复杂且有筋骨的口感，使酒不很浓郁但很丰满，质量稳定能进行很好的陈酿。酿酒红葡萄品种介绍佳美Gamay佳美葡萄是法国博诺来地区的标志性葡萄品种，其酒果味芳香，新鲜,富有香蕉，樱桃及草莓的气味，对不喜欢有苦涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好的选择，一般饮用佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之间，喝佳美葡萄酒其新鲜果香会发挥得较佳较特出。酿酒红葡萄品种介绍

5、歌海娜Grenache一种品质优越的葡萄品种，尤以法国教皇新堡和吉贡达斯产区葡萄酒而享有盛名。色泽与其它红葡萄酒品种相比要浅，酿出的葡萄酒成熟迅速，高酒精含量，柔顺易入口且浓郁丰厚，酒体丰满。也用于生产桃红葡萄酒和强化葡萄酒。酿酒红葡萄品种介绍佳丽酿Carignan西欧各国的古老酿酒品种之一。所酿的葡萄酒在年轻时候表现一般。但在成熟过程中逐渐升华演变，葡萄酒变得浓烈，结构匀称。宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。酿酒红葡萄品种介绍慕尔维Mourvèdre源自于西班牙的晚熟葡萄品种，在法国南部也广泛种植。其果实颗粒小儿排列紧密

6、，需要很好的通风条件才不至于瘦霉菌侵袭。普罗旺斯地区和Bandol地区的天气条件很适合这一品种生长。所酿造的酒单宁强烈，酒体厚实，凝集了南方地区的香气：百里香、丁香、桂皮等香气。酿酒红葡萄品种介绍神索Cinsaut来源于法国，数个世纪以来神索就和法国南部朗格多克（Languedoc）地区的葡萄酒行业一起成长。葡萄酒的色泽有时会显得浅淡，可以用来生产桃红葡萄酒。神索葡萄酒具有柔软、成熟的浆果气息，单宁含量低，略带草莓酱盒煮李子的风味。酿酒红葡萄品种介绍马尔贝克Malbec法国卡奥斯Cahors地区的主要品种，以前称之为Auxerroi

7、s品种。以它酿造的葡萄酒颜色深重，质感稠密，单宁强烈。在早期它主要释放出黑色浆果的浓香，成熟后具有李子干、巧克力和烟草的香气。酿酒红葡萄品种介绍塔娜Tannat这是一种长势强劲且相对晚熟的葡萄品种。用它酿造的葡萄酒在早期颜色深沉，单宁厚实，酒味浓烈。优质的塔娜品种葡萄酒经得起长年存放，成熟后风味更佳。它的传统生长区域在比利牛斯山和大西洋的接壤地带Madiran地区。酿酒红葡萄品种介绍小味而多PetitVerdot来源于法国，是今天波尔多地区用于勾兑红葡萄酒的5个经典品种之一。今天在梅多克南部地区小味儿多仍然种植广泛。在勾兑波尔多红酒

8、时，小味儿多贡献出浓郁的风味和深沉的色泽。小味儿多只用于勾兑葡萄酒，它的香气中含有香料和胡椒的味道，在风格上与西拉非常相似，由于具有厚而色泽深沉的果皮，为勾兑葡萄酒提供了美妙的颜色。酿酒白葡萄品种介绍酿酒白葡萄品种介绍霞多丽Chard