餐饮监管溯源.doc

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1、餐饮监管溯源方案一、不足之处1、以实际监管人员计，占被监管对象的比重仅为1.12%，相当于每个监管人员所要监管的对象达到90家，实际监管人员与监管量的比例悬殊。2、个体私人的餐饮单位在经营过程中不稳定因素较多，且其数量大、分布广、原料来源情况复杂，监管强度大，需要投入的监管力度较其他单位要多得多。归纳而言，一是对餐饮店的原料源头环节控制力不足，二是对餐饮店的加工环节监管力度不够，可以采用建立完善的溯源制度。二、溯源的要求根据溯源制度的要求，消费者在餐饮店用餐时，有权索取用餐小票和发票，有权知道所食用的食物的原

2、材料的来源情况和加工环境情况，或特定人群在集体食堂就餐的，相关餐饮单位必须具备食品及原料的索证索票和来源单位的资质证明与检验凭证，以保障人们的餐饮饮食安全。创造餐饮食品安全环境，必然需要可以追溯食品药品生产的链条和各个环节，建立健全餐饮食品安全的可追溯制度，可以大大简化问责追责的难度，是保障餐饮食品安全的必选项。三、溯源的方法1、要求餐饮服务经营者建立健全索证索票台账制度，该制度要求餐饮服务经营者采购食品及原料的时候要同时索要供应商的资质证明、食品及原料的检验检疫合格证明、进货凭证等，以此可以减少甚至杜绝餐饮

3、服务经营者为了经济利益而不惜采购不合格的食品，同时简化了溯源难度，提高了溯源效率。2、打造食品药品可追溯监管运行平台，以基层网格监管力量为基础，实施覆盖全区的联网监管；以每一个餐饮店经营主为安全监管基点，由点到面，链条由短到长，确保履职与责任可追溯；通过主动监管，帮助或倒逼餐饮店逐步建立和完善可追溯制度和诚信体系。3、建立可追溯的安全监管体系，实现可追溯的有针对性的激励或问责或处罚；并对餐饮食品安全提供评估和研判依据；最终达到保障餐饮食品安全的目的。4、加强双向沟通，实行网络平台信息化，可以大大缩短群众和监管

4、部门的距离，可以让群众第一时间了解监管动态和餐饮食品安全可追溯信息，及时有效的将监督的意见、信息、投诉等进行反馈和回复。5、兼容电子监管，根据阳光厨房的要求，可以在大中型餐饮服务单位、学校食堂的厨房加工区安装高清摄像头进行监控，实现餐饮环节可追踪、质量可追溯、责任可追究，促进餐饮服务单位自律意识的提高，督促餐饮服务经营者诚实守法经营。