面包店设计热销核心秘籍.doc

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1、卖场区是整个面包店的灵魂，它的设计是代表经营者的企业文化和经营定位，装饰效果的成败，直接影响到企业经营的业绩，所以说面包店卖场的设计，是该店整体设计中的重中之重。抛开设计效果之外，就如何在设计构思过程中，即要达到效果又能为顾客节约成本，以下几个细节供大家参考。1：收银台的位置定位：面包店的户型有多种，比如说窄长条形，横宽矩形，双面正方形，半圆弧形，非常小的户型等店面户型。设计师根据不同店面户型，卖场的整体布局，购买动线的顺畅来确定收银台的设计定位。（而不是根据经营者以往经验，放到那好或那不好随意布置的）要有一定的科学性。收银台如果位置设计不合理，会影响营业额的提升。比如说

2、窄长条户型的面包店，收银台过于往里，在销售高峰期购买顾客集中时，会出现收银台前顾客排队现象，想出去的出不去，想进来购买的进不来，因为中岛台与边柜过道也较窄，造成顾客拥挤。整个卖场的购物环境，会影响到顾客下次的购买心理，以及店外顾客是否进店产生顾虑。以造成顾客流失，降低营业收入。所以收银台的位置定位很重要.河北美潮专注烘焙店设计原创文章。2:卖场橱窗的合理利用。橱窗在面包店（蛋糕店）一般为落地玻璃较多。从外立面来看它是面包店的脸面，它的形象展示和有效利用，与该店的经营定位，品牌的视觉推广息息相关。橱窗设计多为展示，面包，蛋糕模型为主或在此位置作为休闲区。作为专业饼店设计师应

3、根据面包店（蛋糕店）的地理位置，周边环境，位置的朝向，顾客的消费能力及习惯来确定设计橱窗位置的具体使用。以社区店为例：设计师以卖场产品丰富、烘培氛围的展示为主导，装饰效果及灯光为产品销售辅助，作为该店卖场的主题设计理念。橱窗位置是卖场的一个重要组成部分，建议以面包，蛋糕模型及干点为社区店橱窗展示内容。尤其是刚开第一家的面包店，品牌的知名度不高，固定的消费群尚为建立起来，把橱窗做为产品展示窗尤为重要。如果该店的坐落位置朝阳，应考虑使用遮阳棚或遮阳伞，以起到遮蔽阳光直射的效果，减少面包的报损率。就不需要把休闲区安置在橱窗的位置，因为社区店的消费群体是周边固定的居民，购买产品后

4、很少在店滞留，在顾客订购或提取蛋糕的时候，有一个做等的区域就可以。3：面包（蛋糕）店灯光的设计布局应注意哪些（1）面包店的外立面（也就是我们通常说的门牌或招牌）是店面设计过程中，一个重要组成部分。那么LOG0,店名的字体和灯光，在门牌的形象展示上则起到画龙点睛的作用。门牌同样也是企业创建品牌，视觉部分的一个主要元素，所以说面包店的门牌，LOGO,字体及灯光的设计至关重要，它会直接影响店面业绩的提升。一般面包店的黄金销售时间在下午16点至19点为高峰期，夏季还要晚一点，所以在黄昏到傍晚这个时间段室外灯光最重要。当顾客经过该店时，尤其是新客户。门牌上的LOGO,店名，挑檐下的

5、筒灯以及外墙的壁灯，整体外观明亮清晰，透过橱窗玻璃看到店内，灯火辉煌的卖场，优雅的购物环境，琳琅满目的烘培产品，会增加其进店购物的欲望，达到提升业绩的效果。这一观点每个经营者都能意识和做到。反之一下几项小细节，被很多经营者忽略，门牌上的LOGO,店名字体，不就是缺一笔或少一画，灯光损坏不亮，也不及时维修，招牌不能做到及时清洗，店内卖场如果也不够明亮的话，会导致顾客产生对该店一种顾虑。什么顾虑呢，他们会猜想这家面包店，生意会不怎么样，外面有的灯坏了也没人修，是不是快经营不下去，再加上店内卖场灯光昏暗，就产生不想进店购物的想法，不但是减少顾客进店，影响业绩。同时对品牌建设与推

6、广也造成很大的不利影响，所以灯光对面包店的经营非常重要。(2）卖场灯光的设计与布局：面包（蛋糕）店室内灯光设计和布局，主要分几个区域组成部分。卖场产品展示区，橱窗，收银和水吧区，休闲区，现烤间和裱花间。每个区域功能特性不同，它的灯光设计也有很大的区别。1；就拿现烤间和裱花间做分析：现烤间和裱花间它的主要功能是面包的烤制生产，蛋糕的裱花制作，它的灯光设计是整体空间要求明亮采用冷光（白光）。通过灯光照射衬托让顾客清晰看到，整个现烤间和裱花间的加工过程。洁净明亮的通透玻璃，现烤间一切烘烤设备擦的干干净净，摆放整齐的原料，墙面地面干净整洁，裱花间的刀具摆放整齐，消毒，灭蚊设施应有

7、俱全，还有刚刚出炉面包色泽及香味等，使顾客通过以上每个细节的展示和操作，感受到我们是一个，干净，卫生，现烤，新鲜，安全，放心的品牌面包店。2：卖场展示区的灯光，作为专业饼店设计师要了解烘培行业的特性以及面包店的经营和营销，也只有深入了解研究它，才能做出符合面包店设计的作品来。以中岛台相应的灯光设计为例，一些不专业的设计师，在顶棚设计中大部分采用，凸显复杂的顶棚造型，奢华的吊灯，不分区域和重点，是为了装饰房屋空间设计而设计，这是不正确的。专业饼店设计师应以面包店的经营销售为主题设计构思，中岛台是现烤产品的展示区为黄金位置，所以应