脆底蜂蜜小面包(联合使用面包机和烤箱制作).doc

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1、脆底蜂蜜小面包 主料:河套牌面粉（蒸煮专家）（500g)、酵母(9g)、盐(6g)、鸡蛋(1个)、奶粉(60g)、白糖(70g+10g)（其中10g用于制作脆底）、芝麻(10g)、植物油(39+3g)、低粉(20g) 制作流程：一、用面包机发面1、备料，按以下顺序加入：（1）温水：240ml（40度左右，230g）。面包机大塑料杯（200mml）1满杯，约220mml。（2）油：3大勺（面包机配备的勺的大头，39g）。斜边小塑料杯1杯。（3）盐：3/4小勺（面包机配备的勺的小头，6g）。可1平勺。（4）糖：半杯（70g）。大塑料杯（200mml）半杯，约

2、55g。（5）奶粉：半杯（（60g）。大庆老奶粉2.5—3袋（每袋约25g）。（6）鸡蛋：1个（中等大小）.（7）面粉：3杯（3满杯，500g）。大塑料杯（200mml）3杯（满杯后抖动掉至稍满）。（8）安琪酵母：2小勺（面包机配备的勺的小头，9克）注意事项：①由于鸡蛋大小不同、面粉的吸水性不同，面粉或者水的用量需要适当增减。②酵母一定要洒在干面粉上。③操作提示：菜单要选择“发面团”。④设定时间还差10分钟时，看一下面团，如果已经发酵到两倍大或者有较大蜂窝眼时停止发面。停机后，再次按启动（或者开始）键，使面包机进行揉面、排出面团中的气体，三分钟后取出面团

3、，放在硅胶面板上（如果在家用面板上操作，需轻轻涂点油防沾）。2、分剂子，醒面：将面团继续揉至光滑后，分成等量的10个剂子，揉匀成长条面团，盖保鲜膜松弛15分钟。3、面包卷和脆底粉制作：将松弛好的面团擀成长舌状，卷好，在封口处沾水防脱，再盖上保鲜膜松驰10分钟。利用这个间歇，制作脆底混合材料B（白糖10g、低粉20g、芝麻10g、植物油（玉米油）3g）。4、面包成型与粘脆底烤盘刷少许油，同时把烤箱要预热好：200度、双面、10分钟。松驰后的卷从中间一切两半，卷底部沾水后再沾满材料B，等距离均匀的摆放在烤盘中，盖上保鲜膜室温发酵两倍大（大约一小时，如果用烤箱

4、的发酵功能进行二次发酵大约30分钟左右）。二次发酵后，将小面包的表面轻轻地刷上油，并往模子底部倒入适量的色拉油（油越多出炉时面包底部越脆）。5、烤制与蜂蜜水调制：放入预热200度的烤箱的的倒数第二层，烤制20分钟左右。期间调制蜂蜜水，蜂蜜与水的比例为2：1。6、面包出炉与刷蜂蜜水：面包出炉后马上在表面刷蜂蜜水，然后将面包从烤盘中取出（两只手戴上手套，各个方向晃动烤盘，使面包底部与烤盘脱离，之后慢慢倒出）。注意事项：3、小面包注意事项：（1）此配方适用于30L的烤箱，制作时分成10份，切开后就是20个，正好一盘。（2）松弛时间只能多不能少（一个15分、一个

5、10分）（3）擀长舌条时长一点，到时卷的圈数多，形状好看。（4）二次发酵一定要充分（到原来的2倍大）。（7）烤箱温度和烤制时间请根据情况自行调节。（8）烤盘里的油量多，面包底部脆。