厨房各岗位职责及工作流程.doc

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1、厨房各岗位职责及工作流程岗位名称  行政总厨  直属部门  餐饮部直接上级  餐饮部经理直接下级  厨师长以下员工等。任职条件  自然条件：身体健康，精力充沛，年龄30-55岁工作经历：十年以上酒店厨师长管理工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上，具备特二级以上厨师资格，了解酒店厨房内部组织管理经验，熟悉中国各色菜系的制作、加工及饮食文化，会制作相应成本控制方案和报表，能有效组织和管理好厨房员工，合理安排工作岗位，保证出菜质量岗位职责及工作内容  1、加强与酒店餐饮营销员的联系，了解客人和销售情况，及时改进生产；2、与采购库房紧密联系，了

2、解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；4、主持厨房食品成本核算及控制工作，保证完成毛利率的预定指标，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；6、参加酒店总办例会，汇报厨房运作状况及存在问题；7、负责召集厨房例会，传达餐饮部经理指示，分派任务；8、负责制定厨房各部门营销计划、及其他工作计划，并贯彻实施；9、制定厨房各部门各岗位规章制度及工作规范并检查督促落实；10、组织各岗位厨师和技术骨干进行培训、试制新产品，对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存

3、档；11、巡查厨房各部位消防安全工作，发现隐患及时消除；12、随时巡查厨房各部位卫生状况，使厨房保持卫生整洁；13、负责监督厨房设备工具维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；14、遇有大型宴会或重要接待，亲自指挥、监督；15、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单；16、负责做好厨房资产管理监督工作；17、每月对员工进行绩效、卫生、遵章守纪考核，按工作表现进行奖惩；18、完成领导交办的其它工作任务。岗位名称  厨师长  直属部门  餐饮部直接上级  行政总厨直接下级  厨房领班以下员工等任职条件  厨房各岗位职责及工作流程岗位名称

4、  行政总厨  直属部门  餐饮部直接上级  餐饮部经理直接下级  厨师长以下员工等。任职条件  自然条件：身体健康，精力充沛，年龄30-55岁工作经历：十年以上酒店厨师长管理工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上，具备特二级以上厨师资格，了解酒店厨房内部组织管理经验，熟悉中国各色菜系的制作、加工及饮食文化，会制作相应成本控制方案和报表，能有效组织和管理好厨房员工，合理安排工作岗位，保证出菜质量岗位职责及工作内容  1、加强与酒店餐饮营销员的联系，了解客人和销售情况，及时改进生产；2、与采购库房紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽

5、可能减少积压，降低资金使用成本；3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；4、主持厨房食品成本核算及控制工作，保证完成毛利率的预定指标，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；6、参加酒店总办例会，汇报厨房运作状况及存在问题；7、负责召集厨房例会，传达餐饮部经理指示，分派任务；8、负责制定厨房各部门营销计划、及其他工作计划，并贯彻实施；9、制定厨房各部门各岗位规章制度及工作规范并检查督促落实；10、组织各岗位厨师和技术骨干进行培训、试制新产品，对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档；11、巡查厨房各部位消防安全

6、工作，发现隐患及时消除；12、随时巡查厨房各部位卫生状况，使厨房保持卫生整洁；13、负责监督厨房设备工具维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；14、遇有大型宴会或重要接待，亲自指挥、监督；15、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单；16、负责做好厨房资产管理监督工作；17、每月对员工进行绩效、卫生、遵章守纪考核，按工作表现进行奖惩；18、完成领导交办的其它工作任务。岗位名称  厨师长  直属部门  餐饮部直接上级  行政总厨直接下级  厨房领班以下员工等任职条件  厨房各岗位职责及工作流程岗位名称  行政总厨  直属部门  餐饮

7、部直接上级  餐饮部经理直接下级  厨师长以下员工等。任职条件  自然条件：身体健康，精力充沛，年龄30-55岁工作经历：十年以上酒店厨师长管理工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上，具备特二级以上厨师资格，了解酒店厨房内部组织管理经验，熟悉中国各色菜系的制作、加工及饮食文化，会制作相应成本控制方案和报表，能有效组织和管理好厨房员工，合理安排工作岗位，保证出菜质量岗位职责及工作内容  1、加强与酒店餐饮营销员的联系，了解客人和销售情况，及时改进生产；2、与采购库房紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；

8、3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；4、主持厨房食品成本核算及控制工作，保证完成毛利率的预定指标，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；6、参加酒店总办例会，