餐饮业日常卫生监督量化评分表.docx

《餐饮业日常卫生监督量化评分表.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、餐饮业日常卫生监督量化评分表被检查档口：结论：、、类别子类别卫生许可证件证（分）（分）制度（分）卫生组织机构管理（分）（分）从业人员个人卫生（分）建筑与布局环境卫生（分）设施、设备与加工用具卫生（分）采购贮存原料采购（分）与贮存卫生（分）热藏、冷藏（冻）（分）扣得小不合格项目分分计值伪造、涂改、出借卫生许可证不予过期或超许可范围经营评级卫生管理制度条例健全无专职或兼职卫生管理人员从业人员无有效的健康合格证明晨检记录表在岗从业人员有无不良卫生习惯有擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能※等现象加工经营

2、场所环境不整洁墙壁、天花板、门窗不洁，存在表面材料脱落、发霉等现象未按规定处理废弃油脂废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁防蝇、防尘等卫生防护设施不足或无效使用非食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、用具不洁采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料※批量采购主要食品及原料未索证，或无购货凭证，无登记，无验收记录食品库房脏乱，与非食品混放食品库房内存放有毒有害物品※存放过期或腐败变质的食品及原料热藏、冷藏（冷冻）设施等维护不良，不清洁，存放温度不符合要求冷藏（冷冻）设施正常运转时，原料、半成品、成品堆积、挤

3、压或混放粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染加工操作卫生(分)一般要求餐饮具卫生餐具、食品或已盛装食品的容器直接置于地上烹调后的熟食品存放不符合卫生要求食品添加剂的使用不符合卫生要求餐饮具、容器未经彻底清洗、消毒使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程不符合操作规程要求分注：.※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。.结论：分以上包含为优秀,标化分以上为良好，以下为一般

4、..表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。应得分：检查人：年月日时检查时间：