临床营养学-矿物质维生素ppt课件.ppt

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1、矿物质概念人体内除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称无机盐（矿物质/灰分，minerals）常量元素(macroelements)微量元素(microelements)矿物质（mineral）体内含量较多的元素。钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种含量最多体内含量占体重0.01%以下的元素。铁、锌、铜、碘、硒、钼、铬、钴8种为人体必需，称为必需微量元素(essentialmicroelements)。分类矿物质特点矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。矿物质在体内组织器官中的分布不均匀。矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应。部分矿物质元素需要量很少，生理需要量与中

2、毒剂量的范围较窄，过量摄入易引发中毒。3矿物质的生理功能构成机体组织的重要材料维持体内的酸碱平衡维持体内的渗透压是多种酶的激活剂维持肌肉和神经正常生理功能矿物质缺乏原因：1、地球环境中分布不均匀；2、食物中含有天然拮抗物；3、加工过程中的损失；4、摄入不足；5、生理需要量增加。一、钙calcium，Ca（一）人体含量及存在Chap3人体内含钙量1200-1300g99%以羟磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿,1%的钙或与柠檬酸螯合或结合统称混溶钙池血液中的钙浓度相对恒定，通常为2.2~2.5mmol/L。（二）生理功能Chap31．构成骨骼和牙齿；2．维持神经与肌肉活动3

3、.参与凝血4.维持细胞膜的稳定5.是许多酶的激活剂。有利吸收VitD、乳糖、蛋白质、需要增加影响钙吸收的因素不利吸收食物的草酸、植酸、脂肪酸、膳食纤维、四环素钙的缺乏与过量钙缺乏的临床表现*婴儿的佝偻病*成人骨质软化症*老年骨质疏松症钙过量1、肾结石2、骨硬化儿童佝偻病12骨质软化症正常骨骼与骨质疏松症之骨骼切片绿色为钙化骨骼，红色为骨髓细胞，白色为脂肪细胞正常骨骼骨质疏松之骨骼整体骨量减少，孔隙增大钙的供给量成人适宜摄入量为800mg/d，无明显损害水平为1500mg/d。可耐受最高摄入量为2000mg/d。不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d年龄钙年龄钙0～0

4、.5～1～4～7～11～14～3004006008008001000100018～50～孕妇早期中期晚期乳母8001000800100012001200钙的食物来源*奶及制品*海产品*豆类及制品、坚果类*野菜及绿色蔬菜含钙丰富的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量虾皮虾米河虾泥鳅红螺河蚌鲜海参991555325299539306285苜蓿荠菜雪里蕻苋菜乌塌菜油菜苔黑芝麻713294230187186156780酸枣棘花生仁紫菜海带(湿)黑木耳全脂牛乳粉酸奶435284264241247676118(一)生理功能参与体内O2转运和组织呼吸过程维持正常的造血功能参

5、与其他重要功能增加抵抗力催化β-胡萝卜素转化为VitA、嘌呤与胶原的合成解毒及抗氧化二、铁（iron，Fe）（二）铁的吸收与代谢血红素铁非血红素铁动物性食物中，可与Hb和Mb中原卟啉结合，直接被肠黏膜上皮细胞吸收。（肉：30%；鱼：15%）植物性食物中，与有机酸分离、转化为亚铁后方能吸收。受膳食因素影响。食物铁有利吸收VC、有机酸、肉类因子、需要增加影响铁吸收的因素不利吸收食物草酸、植酸、钙、胃酸缺乏或抗酸性药物铁缺乏的临床表现*缺铁性贫血(低血色素小细胞性贫血)正常红血球1000x缺铁性贫血1000x铁缺乏及缺铁性贫血铁减少期(irondecreasing，ID)

6、RBC生成缺铁期(irondeficiencyerythrocyte，IDE)缺铁性贫血期(irondeficiencyanemia，IDA)分为三个阶段铁缺乏高发人群早产儿婴幼儿青春期少年妊娠后半期严重寄生虫感染个体铁缺乏症状缺铁性贫血智力和行为改变工作能力↓抗感染力↓耐寒能力↓食欲减退面色苍白心慌气短头晕眼花等铁的食物来源丰富来源：动物血、肝脏、黑木耳、芝麻酱、大豆良好来源：畜禽肉类、红糖、蛋黄、动物肾脏一般来源：鱼、谷物、菠菜、芥菜微量来源：奶类、蔬菜、水果铁的供给量：15岁以上男15mg/d女20mg/d孕妇、乳母25-35mg/dAI成人男性15mg/d，

7、女性20mg/d；孕妇中期25mg/d，晚期35mg/d；乳母25mg/d。UL：50mg/d，孕妇60mg/d。2002年调查结果23.2mg/标准人日，其中城市23.7mg/标准人日，农村23.1mg/标准人日。但实际可吸收的铁仅为0.7mg，因此铁缺乏是我国人群普遍存在的问题。铁的参考摄入量成人体内含锌2-2.5g，主要以酶的形式存在于肌肉、骨骼、皮肤。三、锌（Zinc，Zn）(一)生理功能金属酶的组成成分或酶激活剂促进生长发育与组织再生促进免疫功能维持细胞膜结构促进食欲锌缺乏临床症状12345儿少生长发育迟缓，智力下降青春期性发育延迟味觉嗅觉功能下降甚至