第2节生命活动的主要承担着-蛋白质ppt课件.ppt

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1、第2节生命活动的主要承担者——蛋白质图片引入都是缺少蛋白质惹的祸问题探讨富含蛋白质的食品有哪些？蛋白质的相对分子质量：几千—100万以上665529512C3032H4816O872N780S8Fe4血红蛋白364925218C1642H2652O492N420S12牛奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水原子个数化学式相对分子质量蛋白质是一种高分子有机化合物。蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？？蛋白质水解氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基本单位，蛋白质由多种氨基酸按不同方式结合在一起，构成生体的氨基酸约20种。一、氨基酸及

2、其种类氨基酸的结构特点是怎样的呢？氨基羧基COOHNH2NHHOCOH化学结构简式：化学结构式：观察以下几种氨基酸的结构甘氨酸CHCHH2NOHO缬氨酸丙氨酸亮氨酸HOCCCHH2NOHCH3CH3CH3CH3CHCCHH2NOHOCHCH3CHCH2NOHO○○○○R基氨基酸的结构特征：1、每个氨基酸分子至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）,且连在同一个C上。2、碳原子上还连接有一个H和一个侧链基团，侧链基团用R表示。3、R基决定氨基酸的种类。赖氨酸谷氨酸R基R基HHO││‖H─N─C─C─OH│ROOHCHCH2NR结构简式结构通式RCHH2NCOOH—C—HNH2C

3、OOHCH3A:—C——CNH2COOHHHCH3CH3B:—C——C:NH2COOHH—C—HCH3CH3ACE氨基酸的判断依据：—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上E：NH2—CH2—COOH下面属于氨基酸的是________，R基是什么？D:NH2—CH2—CH2OH非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸。（婴儿有9种，比成人多一种组氨酸）甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、20种氨基酸一.氨基酸及其种类(甲来写一本亮色书）1、五谷类一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高3、鱼肉类色氨酸含量较低；2、豆

4、类赖氨酸含量较丰富；4、鲜奶类主要含酪蛋白和赖氨酸。小资料每种食物营养不均衡不能偏食，注意营养搭配！氨基酸：20种蛋白质：1010～1012？1、氨基酸如何组成蛋白质氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH脱水缩合氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH脱水缩合氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基相连形成肽键，同时失去一分子水的过

5、程。肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。二肽三肽、、、、多肽蛋白质肽链折叠、盘曲氨基酸想一想三个氨基酸缩合形成三肽时，分别形成几个肽键和失去几个水分子？脱水缩合氨基酸到蛋白质的结构层次具复杂空间结构肽键数=脱水数=氨基酸数－1=n－1计算：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系(1)一条肽链氨基酸个数=3键数=3－1氨基酸个数=5键数=5－1

6、n个氨基酸组成1条肽链时：肽键数为多少？脱水数为多少？至少有多少个游离的氨基和羧基？1计算：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系(2)多条肽链氨基酸数=12肽键数=12－2氨基酸数=17肽键数=17－3？n个氨基酸组成的m条肽链时：？n个氨基酸组成m条肽链时至少含有多少个氨基和羧基？肽键数=脱水数=氨基酸数－m=n－mm1、两个氨基酸分子缩合脱水生成二肽,脱去的水分子中的氧来自于（）A、羧基B、氨基C、R基D、羧基和氨基2、多个氨基酸分子缩合成2条肽链的蛋白质时，相对分子质量减少了900，由此可推知：此蛋白质分子所含的氨基酸数和肽键数分别是（）A、52、52B、50、50C、52、50D、5

7、0、49练习：AC3、肽键可表示为（）A、－CO－NH－B、－NH－CO－OH‖∣C、－C－N－D、以上都对D4、现有1000个氨基酸，共含氨基1020个，羧基1050个，则由1000个氨基酸缩合成的四条多肽链中共有肽键、氨基、羧基的数目分别是（　）A.999、1060、1046B.996、1、1C.996、24、54D.996、1016、1046C蛋白质相对分子量氨基酸数×氨基酸平均分子量失去水分子数×18＝－已知20种氨基酸的平