鱼的做法大全.docx

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1、酸菜鱼原料： 草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒 做法： 1.鱼头鱼骨剁块，把鱼身上的肉片斜着切成鱼片，分别加盐，料酒，加入淀粉和少许的蛋清抓均匀腌制大约10分钟左右。 2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。 3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，酸菜倒入锅里翻炒后接着倒入足量的开水大火烧开。 4.接着鱼头鱼骨再次放入锅里煮开，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，接着加入2勺泡椒水再煮15分钟左右。 5.汤中放入腌好的鱼片，用筷子把

2、稍微凝固的鱼片散开，等鱼片煮至变色，盛出之前加入鸡精提味，浇少许热油，撒上香菜即可。水煮鱼原料： 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油 做法： 1.鲤鱼切成鱼片。2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立刻捞出。 4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色稍微变黑的时分，将油浇在鱼片上面。葱烧黄花鱼原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋做法：1.将黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。将大葱拍碎切段，姜切片备用2.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄

3、。3.放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水，小火慢煨，至水差不多收干为止。4.起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。糖醋带鱼原料： 鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉 做法： 1.带鱼择洗洁净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。 2.取一洁净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，依据爱好倒入适量醋，适量精盐搅匀。 3.把带鱼段蘸匀干淀粉。4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面悄悄翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。 5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小

4、火炖制10分钟即可。蒜子啤酒烧鱼块原料： 草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺 做法： 1.鱼块处置洁净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。2.腌好的鱼块外表拍上一层面粉。3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可.剁椒鱼头原料： 新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。 做法： 1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。  2、将精致剁辣椒均匀铺

5、在鱼头外表。  3、参加姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。 4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8－10分钟。  5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱装点即可。