粮食科普常识.doc

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1、粮食科普常识粮食的营养特点有哪些？粮食在营养方面最大作用是为人体提供热能，每50g干粮可供热能达720kJ，如每天吃500g米饭或馒头，就可获得约7200kJ的热能。谷粒的谷膜、谷体、谷胚等不同的部分的营养分布不一致，谷胚是发芽的地方，其营养最丰富，含丰富的维生素B和维生素E，而且含有蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质等；谷体主要成分是淀粉以及少量蛋白质、矿物质、维生素。谷类的蛋白质营养并不高，这是由于所含8种氨基酸不够齐全，尤其缺乏赖氨酸。而在豆类尤其黄豆中含赖氨酸较为丰富。所以在日常生活中将粮豆混食，那可提高粮食营养价值。什么是“粗粮”？粗粮

2、，是相对我们平时吃的细米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、高粱、荞麦、燕麦以及各种豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。粗粮中保存了很多细粮中没有的营养成分，如食物纤维素、B族维生素以及多种矿物质。很多粗粮具有药用价值，如燕麦可以降低血脂、血糖，有效预防糖尿病。粗粮中的食物纤维可以预防老年便秘。有些粗粮还是健脑食品，如黑芝麻可以预防衰老，黑米可以养精提神等。随着生活水平的提高，人们的保健意识也越来越强，粗粮对身体的各种功效也开始被大家认知，于是，喜吃粗粮成了当代的保健潮流。如何预防粮食安全隐患？针对粮食安全领域存在的问题，为了维护广大消

3、费者的合法权益，保障人身健康安全，广大消费者应注意以下几点：（1）提高粮食安全意识，拒购被污染的粮食。例如：一些消费者不了解超标的食品添加剂对人体的危害，一味认为面粉越白越好，面条和米粉越筋道越好，从而使各种造假行为愈演愈烈。因此有必要提醒广大消费者转变观念，科学消费，提高对粮食安全重要性的认识，增强对粮食安全的自觉性，才能在根本上维护粮食安全。（2）学习食品安全基本知识，提高认购的辨别能力。例如：如何判断面粉和面制品中添加了增白剂呢？从色泽看，未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本色，使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色；从气味辨别，未增白面粉

4、有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。只有每个消费者都真正学会了粮食安全的正确辨别方法，掌握了认购食品的科学常识，才能更有效地保障安全消费。（3）注意选择可信赖的商家和知名粮食品牌，以避免潜在的粮食安全隐患。普通大米标准中将大米分为几类？GB1354-2009《大米》于2009年10月1日实施，为强制性国家标准。首先了解一些基础知识，稻谷是由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其他各部分的制品。而大米是稻谷经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序制成的成品。精制大米（

5、即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。大米是人们经常食用的，“大米”这种叫法其实是一种统称，实际准确的称呼应为“稻米”。大米的定义、分类是以稻谷的定义、分类为基础的。在GB1350-2009《稻谷》中，将稻谷分成五类：早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷。因此，将它们制成的成品依次称作：早籼大米、晚籼大米、粳大米、籼糯大米、粳糯大米。在GB1354-2009《大米》中，大米分为籼米、粳米和糯米三类，糯米又分籼糯米和粳糯米。（1）籼米：由籼型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈长椭圆型或细长形。根据籼米的收获季节，分

6、为早籼米和晚籼米两种。（2）粳米：由粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。早粳米现在种植很少。东北大米都是一年一季的晚粳大米。（3）糯米：由糯性稻谷制成的大米，分为籼糯米和粳糯米两种：①籼糯米：由籼型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈长椭圆型或细长型，乳白色，不透明，也有呈半透明（俗称阴糯），粘性大。②粳糯米：由粳型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈椭圆型，乳白色，不透明，也有呈半透明（俗称阴糯），粘性大。市场上常见的特一粉、特二粉、标准粉、普通粉有什么区别？目前，小麦粉国家标准依然是GB1355——1

7、986，按照加工精度定等，从高到低，依次为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四个等级。特一粉全称特制一等小麦粉，旧称特制粉、富强粉；特二粉全称特制二等小麦粉，旧称上白粉、七五粉。除加工精度外，其他指标还有粗细度、湿面筋含量、灰分、含砂量、磁性金属物、脂肪酸值、水分和气味口味。四个级别含砂量、磁性金属物、脂肪酸值、水分和气味口味指标都是相同的，粗细度、湿面筋含量、灰分指标是不同的。按照等级顺序，粗细度从细到粗，湿面筋含量和灰分含量从低到高。注：①检验小麦粉加工精度是看小麦粉的粉色和麸星，从感官上看，是越白越好、越细越好。②小麦粉国家标准对于面粉的面筋

8、含量要求不是很高，四个等级都是中等面筋含量，如特一粉面筋含量在26.0%以上，特二粉面筋含量在25.0%以上即可。而高筋小麦粉面筋含量需达到30%以上