GMP培训材料doc资料.ppt

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1、GMP培训材料GMP概述*良好操作规范（goodmanufacturingpractice,GMP）是一种特别注重制造过程中产品质量和安全的自主性管理制度。*食品GMP解决食品生产中的主要问题：质量问题和安全卫生问题*食品GMP是一种特别注重产品在整个制造过程的品质与卫生的保证制度，其基本精神是：（1）降低食品制造过程中人为的错误（2）防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变（3）建立完善的质量管理体系GMP概述GMP是通过：选用符合规定要求的原料（MATERIALS）以合乎标准的厂房设备（MACHINE

2、S）由胜任的人员（MAN）按照既定的方法（METHODS）——制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的一种质量保证制度（包括4M的管理要素）。目前采用GMP管理体系最常用有：制药业、食品工业及医疗器材工业GMP发展简介在食品法典委员会（CAC）制定的《HACCP体系及其应用准则》（CAC1997）中要求，HACCP应用于食品链任何环节之前，该部分应根据食品法典《食品卫生通则》（CedexGeneralofFoodHygience)、适当的食品法典操作规范和使用的食品安全法规运行操作。《食品卫生通则》作为国

3、际上用于整个食品链（包括由最初生产直到最终消费者）的必要卫生原则，和基于其建立的针对食品链某一环节的需要（如加工过程或商业作业）专业规范，被推荐作为各国政府建立食品行业相关法律法规的依据。我国及世界各国先后根据本国国情，制定了一系列食品行业的法律法规。良好操作规范（GMP）就是指政府制定颁布的强制性食品生产、贮运卫生法规。GMP在中国1994年，我国卫生部按照《食品卫生法》的规定，参照联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）食品法典委员会《食品卫生通则》『CAC/RCPRev.2(1985)』,

4、结合我国国情制定了《食品企业通用卫生规范》（GB14881-1994）作为我国食品企业必须执行的国家标准发布。我国根据国际食品贸易的要求，1984年由原国家商检总局按照《中华人民共和国卫生法（试行）》、《中华人民共和国出口食品卫生管理办法（试行）》等法律法规要求。首先制定了类似GMP的卫生法规《出口食品厂、库最低卫生要求》，对出口食品生产企业提供了强制性的卫生规范。2002年5月发布执行《出口食品生产企业卫生要求》取代《出口食品厂、库最低卫生要求》GB12695-2003-《饮料企业良好操作规范》*最

5、新《饮料企业良好操作规范》的编号是：GB12695-2003于2003年9月24日发布，2004年5月01日实施。代替GB12695-1990《饮料厂卫生规范》适用范围：规定了饮料厂厂区环境、厂房及设施、设备、机构与人员、卫生管理、原料、生产过程、品质管理、生产人员、成品贮存与运输等方面的卫生要求。本标准适用于以水、水果、蔬菜（包括可食的根、茎、花、叶、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）、果肉、糖类、香精香料、液体二氧化碳以及其他食品添加剂为原料，生产碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳酸饮

6、料、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料和其他饮料的工厂。GB12695-2003-《饮料企业良好操作规范》引用标准：GB14881-94食品企业通用卫生规范GB7718-（94）/2004预包装食品标签通则GB50073-洁净厂房设计规范食品卫生法-1995年10月30日实施《食品卫生法》之相关规定：第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：   （一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；   （二）食

7、品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；   （三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；   （四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；   （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；《食品卫生法》之相关规定：（六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备

8、和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；   （七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；   （八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；   （九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；   （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。第十条：食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化