食堂员工岗位职责.pdf

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1、食堂员工岗位安全职责歧亭镇小学一、负责人岗位职责食堂日常管理由张劲松主任负责。主要职责有:1、①负责食堂所有员工的管理工作,抓好员工的劳动纪律及思想教育工作,经常组织员工学习《食品卫生法》;②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作,做好库房安全管理;③掌握每天的食品用量,严格掌控卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用,抓好成本核算,严格管理,减少浪费,及时平衡盈亏;④做到全程质量管理,把握各道工序质量关;把好和负责食品安全关,采购时负责食品质量、安全,无过期食品,无变质食品。⑤安排并督促食堂的安全管理及卫生工作,督促全体食堂员工办好健康证;⑥以身作则,严以律己,要经常征求就餐

2、者意见,并积极改进;⑦做好九种表册六种公示以及后勤的档案资料。各种制度的建立;⑧完成学校交待的其它事情。2、①做好仓库保管工作,材料出入库要认真及时做好记录,要做到帐物相符;②严格管理流动资金,现金收支要票据齐全并及时登记,不得挪用资金;③严格验收。各种原材料购进后,应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收,要做到各类品种重新清点、1/4重量复称、金额复核,对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等,质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收,不得入库。④每日清理,数据要及时反馈给学校财务处,每周进行一次自查,根据各项开支进行结算,以便及时

3、平衡盈亏。月底做好盘库工作(学校领导、财务人员、食堂负责人同时参加),并根据各项收支数据和实际库存进行核算,月底做好进行账目公示,并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。⑤做好食堂员工的考勤记录工作,协助食堂负责人做好其他管理工作。二、厨师组长岗位职责①严格遵守劳动纪律和各项规章制度,带领全体厨师和辅助工搞好伙食。②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作,经常了解就餐师生意见,不断改进饮食质量;③负责制定菜单,核定菜、料等的投放数量,把握原料质量,保证菜肴的供应品种和数量,做到不浪费;④负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪),

4、努力增加花色品种;⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养,负责厨房的安全工作和卫生工作,及时消除厨房安全陷患,协助负责人及时处理突发事件;2/4⑥完成食堂负责人安排的其他工作。三、厨师岗位职责①遵守公司各项规章制度,服从食堂负责人和厨师组长的管理。烹调时应注意个人卫生,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。②确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下,尽量做到“色、香、味”俱全;③变质食品拒绝切配和烹饪,收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作,做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作;④爱护公物,保管好用具,节约用水、用电、用燃料,保持炉灶、台、铲、勺等用具的清

5、洁;⑤加工食品必须生、熟分开,熟食品必须盛放在专用容器内,保证不出售变质肉菜,严防食物中毒;⑥协助组长一起做好安全防范工作,完成组长临时交办的其它任务。四、食堂辅助工岗位职责①上遵守公司规章制度,服从食堂负责人和厨师组长的管理;②岗时劳保用品穿戴齐全,讲究个人卫生,头发要放在帽子里面,不穿工作服上卫生间;③按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关,腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净,没有砂粒才能进蒸柜,保持食品加工操作场所清洁;避免昆虫、鼠类等动物接触食品;④生熟食品要分开,熟食必须使用专一工具,不得直接用手拿放;3/4⑤上班

6、时要认真工作,特别是使用机械设备、切菜时思想要集中,不得交谈,以防安全事故发生;⑥负责售饭、售菜工作,对待用餐师生要做到积极主动、态度和蔼、文明服务;⑦负责食堂所有卫生工作,及时清洁桌面、台凳、餐具,每周一次大扫除,包括餐厅、厨房、仓库、冰柜(箱)等,定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等,保持下水管道通畅。⑧爱护公物,讲究文明公德,树立和注重自身的仪表及服务形象。歧亭镇小学2016年3月23日4/4

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