食堂从业人员工作职责.pdf

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1、增城市海伦堡学校食堂各岗位从业人员工作职责一、食堂主管工作职责1、全面负责食堂日常管理工作。A、主持食堂全面工作，严格执行各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。注意饮食卫生，给学生创造一个良好的就餐环境。B、精通本职工作，熟悉食堂全面管理工作，随时汇报食堂动态状况，发现异常情况，及时报告。2、对员工进行分组安排。A、合理分配员工工作，协助各组长安排，落实，开展好工作，严格检查，督促各员工规范操作。B、组织，协调全体厨工完成食堂的日常工作任务，发现问

2、题及时纠正，确保饮食质量。3、负责对食堂各组的工作进行考核。A、做好员工的考勤，考核记录，每月底将员工考勤公示。B、对违规员工应进行批评教育，扣罚奖金，辞退等处罚，对表现好的给予表扬或特质奖励。4、参与制定并审核菜谱，随时掌握饭堂卫生，安全，饭菜质量等情况。5、供餐时负责饭、菜的合理调配。随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，进行合理的调配或安排人力增加炒菜，保证供餐的正常有序的进行。6、负责食堂同校方的日常沟通工作。A、应协调好厨工与校方员工的关系，参加校方组织的协调会议。经常征求听取就餐人员意见，对校方提出

3、的合理意见及时整改，综合分析改进工作，提高服务质量。7、对饭堂内的炉具，电器，冰箱，厨具，食具等负责落实好责任人。A、组织好日常的检查工作，发现问题及时安排维修，保证食堂工作的正常运行。8、组织每周一次的食堂大清洁工作，加强卫生管理，树立食堂良好的形象。9、完成好学校领导交结的任务二、食堂采购员工作职责1、负责日常的采购工作。A、采购之前须预先做好采购计划，填写好采购单，必须按食堂提供的采购单所规定的规格和数量时行采购。B、采购回来的货物须经主管和验收核实，并签名确认。每天必须将仓管，主管验收签字的采购单第二联

4、交食堂财务管理员备案。C、必须按规定的时间完成采购工作。还应随时做好采购应急物品的准备。D、采购的物品必须符合国家有关法律法规、及相关标准要求。E、不得采购变质的原料，货物不得以次充好，原料必须物价相符。F、由供应商主动送上门的商品，必须说明品名，规格，并以书面形式交仓管员，方便仓管员验收。G、采购原材料时，应查“三期（生产日期，保质期，保鲜期），选择新鲜，无腐烂，变质的食品材料，对易腐料变质的材料需每天购买，以避免存放。H、采购定型包装食品，调料品时，应向供货方索取该产品生产的《食品卫生许可证》和同批号产品检

5、验合格证书，采购进品物品原料，调味品时，应索取进口食品卫生检所出具的同批产品的检验合格证。1、对采购的物品必须做好记录并保存有单据。2、参加每周一次的食堂大清洁工作。1/43、完成好领导交办的其他工作。三、食堂仓库管理员工作职责1、负责采购回来的所有物品验收及保管工作。必须做到：A、严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证，商标，包装，不得验收变质，变味，超过保质期的原料入库。应认真过磅，如实登记。B、鲜，干，半成品须分类存放，特品须分类分架摆放整齐并标识清楚，离墙离地，先进先出。C、不得把食品与杀虫剂，洗涤剂

6、等有害物品共同存放。D、做好“四防”（防火、防盗、防潮、防“四害”）工作。E、对运送食品材料，调味品的工具必须专用，并经常清洗消毒。2、负责提供食堂日常所需原料，领料时应做好出仓登记，保存好记录。3、及时向主管汇报库存动态，协助采购工作。4、对仓库进行日常整理及卫生清洁工作，保持仓库干净。5、参加每一次的食堂大清洁工作。7、完成好领导交办的其他工作。四、食堂厨师组工作职责1、共同职责：A、负责食堂的炒菜工作。（1）烹调前要清洁锅，铲，勺等用具，对配料，肉类，蔬菜要进行复检，不得使用不干净，变质，变味的食品。（2

7、）要节约用料，不断根据上餐反馈的资讯调整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能烧焦烧糊，要咸淡适中。（3）在冷天或可能出现过量的情况下，应采取少量多锅的办法炒菜，以保证热菜的供应及减少浪费。B、参加每周一次的食堂大清洁工作。2、组长：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下的工作。A、全面负责厨师组的工作，安排组内其他员工的工作协助，监督他们工作。B、负责开功能表，掌握菜的份量调配菜色的品种，保证及时供饭，供菜。C、积极协助主管、切配组，仓管，采购做好切配菜工作D、约束组内人员遵纪守法，保证灶台，点心房安全卫生，整

8、齐。E、协助供餐，在可能出现菜源不足时应立即做好增加炒菜的准备。F、对组内人员工作考核，并根据表现进行奖罚。G、做好技术改进并带好徒弟，发扬“传，帮，带”优良传统。H、完成好主管临时交办的其他工作。3、厨师：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下工作：A、负责煮菜并做好供应工作。B、协助组长工作。C、负责冰柜的清理以保管冰冻食品，应确保食品的卫生和合理使用，杜绝食品的长时间积压不用现象