果酒和果醋的制作.docx

《果酒和果醋的制作.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、果酒和果醋的制作　　教学目标：　　知识目标：理解果酒、果醋制作的原理。　　能力目标：①学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作。　　②在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。　　情感目标：通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。　　教学重点：　　说明原理　　设计制作装置制作果酒和果醋　　教学难点：制作过程中发酵条件的控制　　教学过程：　　引言：　　在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉

2、篇章。在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。文言文阅读中的一个重要考点，也是难点，它考查学生在理解基础上的分析能力，近年来在高考文言文阅读试题中每年都出现　　在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。　　果酒与生活——果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。因此，被很多成年人当作饭后或

3、睡前的软饮料来喝。　　果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。　　下面我们来学习果酒和果醋制作的相关知识。　　一、基础知识　　．果酒制作的原理　　阅读教材与投影补充内容，完成以下问题：　　果酒的制作需要什么微生物

4、？　　酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？　　酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？　　酵母菌的适宜温度是多少？　　为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？文言文阅读中的一个重要考点，也是难点，它考查学生在理解基础上的分析能力，近年来在高考文言文阅读试题中每年都出现　　什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？　　师生共同归纳：　　酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落　　①形态、结构　　酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30u，呈圆形、椭圆形等。　　思考：你认为酵母菌的细胞中有哪些结

5、构？　　你认为细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别？　　②繁殖　　酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。　　③菌落：　　讨论：你知道什么是菌落吗？在生态学上一个菌落属于什么？　　酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、黏稠，呈白色或粉红色。　　④生存的环境　　自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。文言文阅读中的一个重要考

6、点，也是难点，它考查学生在理解基础上的分析能力，近年来在高考文言文阅读试题中每年都出现　　思考：在发酵制作葡萄酒的时候，要对葡萄进行消毒吗？为什么？　　其他微生物与酵母菌的关系是什么？　　酵母菌的代谢类型及其呼吸过程　　①酵母菌的呼吸　　果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，　　在有氧条件下，反应式如下：酶　　c6H1206+6o26co2+6H20+能量　　在无氧条件下，反应式如下：酶　　c6H12o62c2H5oH+2c02+能量　　思考：　　在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎

7、样处理？　　如果要获得酒精呢？为什么？　　发酵　　).发酵概念　　广义：是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵和无氧发酵。　　狭义：是指微生物的无氧呼吸。　　).所以：发酵≠无氧呼吸。　　).应用：文言文阅读中的一个重要考点，也是难点，它考查学生在理解基础上的分析能力，近年来在高考文言文阅读试题中每年都出现　　酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。　　温度要求　　繁殖的最适温度：20℃；　　酒精发酵的最适温度：18~25℃。　　思考：你知道酵母

8、菌需要适宜温度的原因吗？　　酵母菌有不同的最适温度说明了什么？　　补充：温度对发酵的影响　　酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少究竟的损耗，必须控制好发酵温度。　　你知道吗？　　一般情况下，葡萄酒呈红色的原因