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时间：2020-11-14
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1、槟榔的加工(2)【植物形态】【性状鉴别】呈扁球形或圆锥形底部中心有圆形凹陷的珠孔表面具稍凹下的网状沟纹断面可见棕色种皮与白色胚乳相间的大理石花纹。含生物碱，主为槟榔碱、槟榔次碱、去甲基槟榔碱等。化学定性取本品粉末0.5g，加水3～4ml，再加5%硫酸液1滴，微热数分钟，滤过。取滤液1滴于玻片上，加碘化铋钾试液1滴，即显混浊，放置后，置显微镜下观察，有石榴红色球晶或方晶产生。(检查生物碱)【成分】【理化鉴别】【槟榔的危害】嚼食槟榔，除了使牙齿变黑、磨损、动摇、牙龈萎缩造成牙周病，口腔黏膜下纤维化及口腔黏膜白斑症外，还会导致口腔癌。食用过量会产生中毒症状，轻则兴奋、眼神呆滞、全身发抖、走路不稳、
2、行为怪异或粗暴；重则导致急性精神病，包括幻听、自我膨胀、被迫狂想、谵妄乱神等。【槟榔的作用】槟榔种子可入药，有杀虫、破积、下气、行水的功效，是我国名贵的“四大南药”之一。主治虫积，食积、气滞、痢疾、驱蛔、外治青光眼，嚼吃起兴奋作用。槟榔果实中含有多种人体所需的营养元素和有益物质，如脂肪、槟榔油、生物碱、儿茶素、胆碱等成分。槟榔具有独特的御瘴功能，是历代医家治病的药果，又有“洗瘴丹”的别名。因为瘴疠之症，一般都同饮食不规律、气滞积结有关，而槟榔却能下气、消食、祛痰，所以在药用性能上被人们广泛关注。【槟榔的保鲜方法】用由分格盘、调料管等组成的槟榔及调料保鲜包装盒，槟榔破开后放进盘槽中，盘面用薄膜
3、密封，食用时再涂上调料，适合槟榔的保鲜和适应批量加工的要求。对鲜摈榔果的护绿保鲜进行了研究。试验表明，在鲜食摈榔制作中，由于鲜摈榔果色泽变化的敏感性，采用热烫、微波、冷藏工艺或应用柠檬酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯(尼泊金乙酯)处理，都无法满足制作要求。试验选择了采用质量分数为0.3％的护绿保鲜剂溶液浸泡鲜摈榔24h、入味保护后真空包装(—0．1MPa)的工艺。结果30℃下产品货架期可达4个月。对槟榔贮藏保鲜的最适温度、湿度及贮藏环境中氧和二氧化碳等气体成分的最适组成进行了研究。结果表明．采用涂膜处理和硅窗气调贮藏相结合的方法最佳。它能使接榔保鲜贮藏四个月以上，其果实的自然损耗率、腐烂损耗率
4、都能控制在较低的水平下，保持较高商品率，具有较大的推广价值。此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢
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