火锅店生意不好.doc

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1、火锅店生意不好，预计的效果并未达到后的广告策划2010-12-0511:08:25作者：哈元大火锅来源：重庆哈元火锅浏览次数：98网友评论0条哈元火锅，至尚生活。——哈元火锅餐饮公司策划方案；策划背景：本策划案属于“事中策划”，主要症状在于：在重庆火锅加盟店餐饮前期投入的广告之后，预计的效果并未突出；表现为：1、消费顾客的延续工作未到位（即常见的广告活动当中较“热”，广告活动之后则较“冷”）。2、本身的品牌（特色）定位不够全面，同时也未能有效诉求，没有形成客户的口碑。3、销方式和服务品质同周边餐饮行业相似性较大，无特色化。因此，构筑特色品牌并有效定位是本方案的一个重点。策划目的：将企业作

2、品牌定位，并以服务品质结合促销手段，把哈元火锅推向市场，达到市场的知名度，增加消费客源。策划目的的实施方式：从本身可利用的优势入手进行整合包装、定位，再结合媒体和活动的推广宣传。前言龙岗商业的发展，尤其是饮食业的发展蒸蒸日上，使人们对于饮食文化的追求从以往单一的吃好吃饱转变为包含了“商业性饮食”（商务性）、“享受性饮食”（即追求一种由饮食所带来的档次、服务品质感受）和“叙天伦饮食”（一家大小团聚）等等，人们对饮食的心理也越来越细化、复杂化了，这同时对饮食业也提出了新的竞争和挑战。那么，在众多的竞争中，哈元火锅该如何做呢？市场分析：龙岗九洲食街已基本形成一个格局，有“草原兴发”、“莱莉雅”

3、、“小肥羊”等商家进驻，也造成了一个竞争的格局。当然，以上商家有的已经有了一定的品牌基础，在产品定位上也各有特色，并且有着各自的销售手段和客户资源的关系；对于哈元火锅来说，这是一种竞争的冲击。但是，九洲食街规模的形成，在人们的概念中，“要饮食，就往九洲食街。”这也就为其中的商家带来了机遇，也正是哈元火锅的一种机遇。因此，本方案的实施即从哈元火锅的包装、定位开始，同时利用有效宣传，让客户“记住”并“欣赏”哈元火锅的饮食文化和服务品质。消费行为分析：根据市调后，认为消费行为基本可分为：1、商业性——以商务、关系联络为重点。2、叙天伦——全家一同出来消费。3、朋友叙旧。4、情人相会。以上消费形

4、式除注重特色品质外，更注重服务内容及饮食文化品位、气氛。相对来说，普通性消费所占的比例越来越少了。区域的主要竞争对手有：1、莱莉雅西餐酒廊；2、草原兴发3、小肥羊4、原林餐饮5、新第一城酒店等等。以上竞争对手各有特色，比如莱莉雅以西餐为主，原林餐饮以野生菇为主等，各自以不同的卖点吸引人们消费；在这种情况下，哈元火锅如果不能定位本身的品牌特色并有效推广，则哈元火锅将会与普通的大排档无异，更谈不上同对手作竞争了。主题广告语：哈元火锅，至尚生活。该广告语的阐述旨在渲染一种消费的境界，让人体会一种饮食之外的品位（比如服务品质及消费气氛等），突出特色火锅加盟的特色。广告语的确定是一个企业品牌的基本

5、，这正如人的衣着。整合策略品牌的定位从市场的趋向开始。哈元火锅的定位以中高档定位较为贴切，也是一个既符合龙岗区域大众化消费的水平，同时又符合龙岗经济发展对饮食消费更高层次的需求。定位主要体现有菜肴的特色、名贵化、服务品质的个性化，服务品质应从细做起，力求做到与周边同行业的不同并有提升。以下为参考性表现方式：1、对开车来消费的客户赠送车用的合式餐巾纸或中华结等小礼品（印有广告）。2、对带有小孩的顾客送气球等小玩具（印有广告）。3、对消费之后的顾客发送“意见卡”，上面内容如：你认为哈元火锅的服务有哪些不足？你认为有哪些需要改正？等等。同时在意见卡上注明“下次来消费时可以凭填好的意见卡获得xx

6、折扣的优惠——哈元火锅每周评选一次（意见卡），对意见中肯、正确的顾客选出前三名，奖以“金卡”、“银卡”和普通会员卡等；此方式可能反馈量不是很大，但能起到让顾客增加印象的直接效果，将顾客的心理与哈元火锅的服务品质加以沟通、贴近。4、组合定价策略：一般情况下人们会认为在餐饮当中酒水的价格往往高于菜肴的价格；哈元火锅可以与酒水商联合，以酒水的低价来吸引顾客（在夏天，酒水的消费是一个重点），而在菜肴上增加价格来平衡利润——酒水菜肴的消费是相辅相成的。5、布置：哈元火锅的大堂较大，但布置上并不协调，主台上摆着的餐桌和背景的婚宴布置在平常当中没有必要。在平常，可以将主台空出来，以一两个乐手表演乐器，

7、也可以让顾客参与，以此来增添消费当中的气氛。6、将主打菜肴设计并付上有趣味性内容的文案题材，供顾客阅读，同时也是一种促销。7、除普通饮食外，拟定并推荐特色性的饮食；即“商务套餐”、“烂漫之语”等等，对不同的套餐给予相应的服务内容，比如商务套餐送商务礼品，烂漫之语送玫瑰花等等以多风格、多特色来吸引顾客消费，也增添了企业的文化内涵。（各类套餐详细内容另付）。推广策略众所周知，满足消费是吸引消费的前提，否则，再大的广告活动也只能是哗众取宠