资源描述：
《果蔬中维生素含量的测定(2,6-二氯酚靛酚滴定法).docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、实验设计题目果蔬中维生素含量的测定（2,6-二氯酚靛酚滴定法）学院XXX专业XXXX年级XXXX组员XXXX一、实验背景及目的：维生素C又称为抗坏血酸，常存在于新鲜的蔬菜和某些水果中,尤其是在橙子、枣、辣椒、苦瓜中含量丰富。是维持机体正常生理功能的重要维生素之一。维生素C抗坏血酸在食品工业中常用做抗氧化剂，维生素C可促进胶原蛋白抗体，具有抗癌的作用；它能参与神经介质、激素的生物合成；能将胆固醇转化为胆汁酸，使高胆固醇血症患者的胆固醇下降；能将Fe抖还原为Fe，使其易于吸收，有利于血红蛋白的形成；还具有解毒的作用。橙子中防治坏血病的主要物质为维生素C,本文以橙子为检
2、测对象,对其营养成分——维生素C的含量进行测定,正确了解营养价值。目前国内测定维生素c的常见方法有：DPPH法、碘滴定法、紫外分光光度计法、高效液相色谱法、苯肼比色法等。这些方法各有特点，但操作过程复杂，较慢，仪器昂贵。Vc易被热、碱、氧和光破坏，根据实验室的条件，本次实验采用2，6一二氯靛酚滴定法进行实验研究及分析测定。参考国标法GB6195-1986直接测定橙子中维生素c的含量，其方法简便、快速、结果准确。二、实验部分1、实验原理染料2,6一二氯靛酚的颜色反应表现两种特性，一是取决于其氧化还原状态，氧化态为深蓝色，还原态变为无色，二是受其介质的酸度影响，在碱性溶液中呈深蓝色，在
3、酸性介质中呈浅红色。用蓝色的碱性染料标准溶液，对含维生素C的酸性浸出液进行氧化还原滴定，染料被还原为无色，当到达滴定终点时，多余的染料在酸性介质中则表现为浅红色，由染料用量计算样品中还原型抗坏血酸的含量。2、实验设备及试剂2.1仪器设备高速组织捣碎机:8000一12000r/min。分析天平。滴定管:25mL、10mL。容量瓶:100mL。锥形瓶:100mL、50mL。吸管:10mL、5mL、2mL、1mL。烧杯:250mL、50mL。漏斗。2.2试剂及材料2.2.1柑橘、圣女果、红枣、胡萝卜。2.2.2浸提剂2.2.3偏磷酸:2%溶液(W/V)草酸:2%溶液(W/V)2.2.4白
4、陶土(或称高岭土):对维生素C无吸附性。2.2.5抗坏血酸标准溶液(1mg/mL):称取100mg(准确至0.lmg)抗坏血酸，溶于浸提剂中并稀至100mL,现配现用。3、滴定度T测定2，6一二氯靛酚(2,6一二氯靛酚吲哚酚钠盐)溶液:称取碳酸氢钠52mg溶解在200ml热蒸馏水中，然后称取2,6一二氯靛酚50mg溶解在上述碳酸氢钠溶液中。冷却定容至250mL，过滤至棕色瓶内，保存在冰箱中。每次使用前，用标准抗坏血酸标定其滴定度。即吸取1mL抗坏血酸标准溶液于50mL锥形瓶中，加入l0mL浸提剂，摇匀。同时，另取10mL浸提剂做空白试验，用2,6一二氯靛酚溶液滴定至溶液呈粉红色15
5、s不褪色为止。滴定度按下式计算:T滴定度（mg/mL）=C×V/(V1-V2)式中:T—每毫升2,6一二氯靛酚溶液相当于抗坏血酸的毫克数，C—抗坏血酸的浓度，mg/mL;V—吸取抗坏血酸的体积，mL;V1—滴定抗坏血酸溶液所用2,6一二氯靛酚溶液的体积，mL;V2—滴定空白所用2,6一二氯靛酚溶液的体积，mL3.测定步骤3.1提取用水洗干净新鲜蔬菜或整个新鲜水果（橙子），放人组织捣碎机中，加20mL浸提剂，迅速捣成匀浆。称取10一40g浆状样品，加入10ml二甲苯进行萃取，用分液漏斗分离出下层溶液，吸取下层溶液10mL,移入100ml容量瓶中。并稀释至刻度，摇匀过滤。3.2标准液滴
6、定吸取l0mL滤液放人50mL锥形瓶中，用已标定过的2,6一二氧靛酚溶液滴定，直至溶液呈粉红色15s不褪色为止。取浸提液10mL作空白对照，结果计算。3.3维生素C按以下公式计算:（V-V0）×T×A维生素C(mg/100g)=----------------------------×100%W式中:V—滴定样液时消耗染料溶液的体积，mL。V0—滴定空白时消耗染料溶液的体积，mL。T—2,6一二氯靛酚染料滴定度，mg/mL。A—稀释倍数。W—样品重量。3.4平行测定的结果，用算术平均值表示，取三位有效数字，含量低的保留小数点后两位数字。3,5平行测定结果的相对相差，在维生素C含量大
7、于20mg/l00g时，不得超过2%，小于20mg/100g时，不得超过5%。三、实验数据：组别体积（ml）第一组第二组第三组V（滴定样液时消耗染料溶液的体积）mlV0（滴定空白时消耗染料溶液的体积）mlV-V0(体积改变量)ml100g橙子中Vc含量mg四、注意事项（1)某些水果、蔬菜（如橘子、西红柿等）浆状物定容时泡沫太多，可加数滴丁醇或辛醇消泡。(2)样品的提取液制备和滴定过程，要避免阳光照射和与铜、铁器具接触，以免抗坏血酸被破坏。(3)整个操作过程要迅速，防止
