水及其他膳食成分教学文稿.ppt

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1、水及其他膳食成分表1人体中水分含量年龄水分含量占体重的比例(%)0～1岁751～6岁586～7岁6216～30岁(男性)58.931～60岁(男性)54.761～90岁(男性)51.616～30岁(女性)50.931～91岁(女性)45.22如果没有水供给，人体只能存活几天的时间，其他营养素缺乏的情况下，存活时间可达数周到数年，甚至更长，因此说水是生命之源。一旦机体水分丢失达20%以上，生命活动就无法维持。成年人体内每日约有4%～6%的水进行更新，婴幼儿体内水分每日更新量可达15%左右。Waterist

2、hemajoressentialchemicalcomponentoflife,accountingforabout50%～80%ofthetotalbodyweight.Itisthemostessentialofalltheessentialnutrientsinthesensethattheabsenceofwaterkillsusmorequicklythanthe3absenceofanyothernutrient.Wateristhesolventinwhichmostofthechemic

3、alreactionsoflifeoccur,andisanimportantconstituentofintracellularandextracellularfluidofthebody,butitisusuallyignoredbecauseofitsfacileness.4二、水在体内的分布分布于细胞、细胞外液和身体的固态支持组织中，在代谢活跃的肌肉和内脏细胞中，水的含量最高，在不很活跃的组织或稳定的支持组织中含量较低。不同组织中的水分含量不同。机体中水的总量因体重不同而不同，但不同组织中水分含

4、量的比例基本维持平衡状态，主要受年龄、性别和机体构成成分的影响。细胞内液(intracellularfluid)与细胞外液(extracellularfluid)之间由一层半透膜隔离，这种半透膜允许水自由通透，但对于其他化学物质来说是一种选择性通透膜。5细胞内液和细胞外液之间的水分交换主要通过被动扩散的方式来进行。由于渗透压(osmoticpressure)的差别，水会从水分子浓度高的区域自动转移向水分子浓度低的区域，影响水分流动的主要因素是体液中离子浓度的平衡状态。6三、水的生理功能人体内的水主要有以

5、下五个方面的功能：1.溶媒(solvent)：营养物质的吸收、转运，代谢废物的排泄都需要溶解在水中才能进行，涉及到消化、吸收、代谢、分泌及排泄等多种重要的生理过程。人体中的化学物质只有溶解在细胞内液或外液中，才能获得流动性和机动性，从而使生命成为可能。Solventisaliquidinwhichotherchemicalsbecomedissolved,andwateristhesolventsoflife.2.体温调节因子(temperatureregulator)：水在体内热量分布和体温7调节中起

6、重要作用。水从液相蒸发变为气相是吸热反应，水的比热高于其他物质，吸收的热量多，蒸发1L的汗液约从体内带走600kcal的热量。3.润滑剂(lubricant)：水可使固体物质之间滑动更加容易，如关节腔。4.参与构成组织：蛋白胶体中的水直接参与构成细胞与组织，这种结合水能使组织具有一定的形态、硬度和弹性。5.反应剂(reactant)：水是一种反应剂，参加化学反应，被转化为反应产物，提供反应所需的氢原子、氢离子、氧原子等。6.其他：饮用的或食品加工的水中含有大量的矿物质。8四、人体内水平衡的调节人体每日都

7、会有一部水分丢失，又通过饮水、食物等的摄入来补充丢失的水分，以维持体内水平衡(waterbalance)或称为体液平衡(fluidbalance)。机体内水平衡的维持主要依靠两种途径，即通过中枢神经系统控制水的摄入和通过肾控制水的丢失。9五、水缺乏与过量Dehydrationisdefinedastheexcessivelossofbodywater,andoftenaccompaniedwithafallinbloodvolumeandbloodpressure.Overhydration:whena

8、largeamountofwaterisconsumedquicklywithoutsufficientintakeofelectrolytes,aconditionknownaswaterintoxicationcanresult.Inthisconditiontheelectrolyteconcentrationinextracellylarfluidsbecomesdangerouslylow,causingwatertoenterc