餐厅开业前准备细节.pdf

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1、餐厅开业前准备细节1．开业第十七周餐厅负责人到位后与工程承包商联系，建立沟通渠道，便于今后联络。2．开业前第十六---十三周（1）了解餐厅的营业项目，就餐餐位数等。（2）了解水电气等配套设施的配置。（3）熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。（4）了解有关订单与财产清单。（5）了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备，服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。（6）确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收；入库与查询的工

2、作程序。（7）确定组织结构，人员定编，运作模式。（8）确定餐饮经营的住菜系。（9）编印岗位职务说明书，工作流程，工作标准，管理制度，运转表格等。（10）落实员工招聘事宜。（11）确定制服用料和式样。1/43．开业前12----9周（1）按照餐厅的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。（2）制定部门的物品库存等一系列标准和制度。（3）制定餐厅卫生，安全管理制度。（4）建立餐厅质量管理制度。（5）制定开业前员工培训计划。4．开业前第8----6周（1）审查厨房设备方案就完工时间。（2）与清洁用品供应商联系，使其在开业前一个月

3、所有必需的清洁用品供应到位。（3）准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。（4）核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。（5）核准所有餐具，茶具，服务用具，布单，清洁用品，服务设施等物品的配备标准。实施开业前员工培训计划。5．开业前第5周（1）展开原材料市场调查分析，制定原材料采购方案和程序。（2）与厨师长一起着手制定菜单。菜单的制定是餐厅整体经营思路的体现，也是餐饮菜品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制定好后报总经理审批。2/4（3）确定饮料，酒水供应方案；与财务部合理定价，报总经理审批。（4）各种印刷品如筷子套

4、﹑牙签套﹑酒水单等设计印刷。（5）建立会议，宴会工作程序。（6建立餐饮部的文档管理程序。（7）继续实施员工培训计划。对餐饮服务技能进行测试，不合格的员工要强化训练。6．开业前第4周（1）与财务部合作，根据预计的需求量，建立布件，餐具，酒水等客人用品的总库存标准。（2）核定所有餐饮设施的交付，接收日期。（3）准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用。（4）确定各库房物品存放标准。（5）确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。（6）继续实施员工培训计划。7开业前第3周（1）与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。（2）正式

5、确定餐厅的组织机构。（3）确定营业时间。（4）对就餐餐位进行全面统计。（5）根据工作总量和其他规格要求，制定出人员工作分配3/4方案（6）按清单与工程负责人一起验收，验收重点包括；装修；设备和就餐用品的采购，人员的配置，卫生工作等。（7）拟定餐饮消费的相关规定。（8）着手准备餐厅的第一次清洁工作。8开业前2周（1）全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。（2）厨房设备调试。（3）主菜单样品菜的标准化工作。（4）准备模拟开业的筹备工作。确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性，取得

6、全员思想认识统一。4/4