洋酒常识课..讲解学习.ppt

《洋酒常识课..讲解学习.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、洋酒常识课..金巴利味美思葡萄酒啤酒加强动态静态香槟波特(葡萄牙)雪梨(西班牙)伏特加金酒白兰地威士忌郎姆玫瑰红白葡萄红葡萄力娇酒洋酒根据制作方法分类:酿造酒蒸溜酒酿造酒是一种原汁发酵酒，借助于酵母的作用将原料发酵后，进行直接提取或采用压榨的方法取得的酒。酿造是最自然的制酒方法。酿造酒的定义：FERMENTEDLIQUOR酿造酒的原料：谷物、果物谷物类：啤酒、清酒、绍兴酒果物类：苹果酒、梨酒、雪梨酒、汽酒、红白葡萄酒酿造酒分类：酿造酒属低度酒，其酒精度一般在3℃--14℃之间。酿造酒啤酒BEER啤酒原料啤酒的原料----大麦、(燕麦、黑麦）玉米、啤酒花啤酒的生

2、产过程：选麦--制桨--煮桨--冷却--发酵--陈酿--过滤--杀菌--包装啤酒的种类:按生产工艺可分为：上、下发酵按是否杀菌可分为：生啤和熟啤按颜色可分为：浅色和深色啤酒中国---青岛啤酒美国---百威啤酒荷兰---喜力啤酒丹麦---嘉士伯啤酒新加坡---虎牌啤酒澳大利亚---富士达啤酒德国---贝克啤酒、卢云堡啤酒日本---麒麟啤酒、舒伯乐啤酒、三得利啤酒世界著名的啤酒品牌啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同它并非指酒精度它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度酒日常生活中我们饮用的啤酒多为11℃、

3、12℃啤酒的最佳饮用温度约5℃---7℃啤酒的载杯：长饮杯啤酒酒标上的浓度为麦芽汁的浓度啤酒在服务前必须冷藏，温度为3℃~5℃.饮用温度为5℃~7℃.不宜超过10℃无论是瓶装啤酒或罐装啤酒，必须在客人面前打开，为客人斟上第一杯啤酒斟酒时必须带有一定的泡沫，比例约8:2啤酒的服务方法：啤酒的保质期：生啤在10℃条件下，可储存5—7天瓶装啤酒在常温下的保质期为60—90天罐装啤酒的保质期一般为12—18个月颜色——透亮、无沉淀、不浑浊闻香——香醇气味，如气味带酸则表明已变质口味——香滑、可口、略带苦味啤酒的质量鉴定：葡萄酒WINE葡萄酒的原料：葡萄颜色含糖量状态加

4、强酒葡萄酒的分类：在酿造过程中将葡萄果实碾碎后，连皮带肉一起发酵，酿制而成的深红色或红色葡萄酒红葡萄酒葡萄在压榨后及时过滤掉皮、果肉，只用葡萄汁酿造而成的酒。白葡萄酒又称粉红色葡萄酒，它是在葡萄压榨后，果汁与果皮一起发酵，在取得足够的色泽后过滤掉果皮、果核而得的一种淡红色或粉红色葡萄酒。玫瑰红葡萄酒干型葡萄酒：含糖量较低，一般在0.5%以下，口感酸而不甜。半干型葡萄酒：含糖量在0.5%~1.2%，口感有微弱的甜味。甜型葡萄酒：是一种含糖量较高的葡萄酒，其含糖量高达5%以上，口感甜腻半甜型葡萄酒：含糖量在1.2%~5%之间，口感较甜。含糖量：静态酒--指不含二氧

5、化碳气体的酒，一般常用的佐餐葡萄酒都属于静态酒。动态酒--有两种:一种是将葡萄酒在酿造过程中自然生成的二氧化碳保留在酒体中，以香槟酒为代表的；另一种是人工汽酒，即在葡萄酒中，用人工方法加入二氧化碳气体，从而形成葡萄汽酒。状态：葡萄酒中加入了白兰地，此类酒品通常需要经过调配陈化，口味略甜，因为它的发酵阶段尚未完成便中途而废加强酒：饮用前30分钟打开红葡萄酒的“呼吸”红葡萄酒：16℃--18℃白葡萄酒：10℃--12℃玫瑰红葡萄酒：12℃--14℃啤酒、香槟酒：5℃--7℃温热酒：45℃--50℃酿造酒的饮用温度：标准斟酒量：红葡萄酒50%白葡萄酒70%香槟酒70

6、%啤酒80%酒的载杯：葡萄酒的开瓶方法：用酒饰刀沿瓶口下端割断密封的锡套从软木塞的中心轻轻把螺旋拔旋入木塞用酒饰刀上的卡口卡住瓶口轻轻将木塞拔出用餐巾布擦净瓶口葡萄酒的品尝步骤：观色闻香品味用右手拿酒瓶斟酒，拿酒瓶时应拿酒瓶的下端，不能握住瓶颈倒完酒后，应转动酒瓶，让酒滴回入瓶中。添酒时，应征求客人的意见按标准的斟酒量斟酒葡萄酒服务的注意事项：贮藏温度为7℃—18℃，最佳温度10℃贮藏时相对湿度应保持在75℅贮藏于酒窖或酒库，避光存放时瓶身平放或斜放葡萄酒的贮藏：影响葡萄酒质量的四大要素：土壤气候葡萄品种人新世界葡萄酒：以美国、澳大利亚为代表的，以葡萄品种命名

7、的酒旧世界葡萄酒：以法国、德国为代表的，以产地命名的酒世界流行的两大葡萄酒派系：法国：FRANCE波尔多(Bordeaux)波艮地(Bourgogne)香槟区(Champagne)德国：GERMANY摩泽尔(Moselles)莱茵(Rhein)世界两大著名葡萄酒出产国波尔多葡萄酒的特点：香醇味浓，尤其以生产的红葡萄酒口味最为幽雅细腻，是世界公认的葡萄酒中的女王。波艮地葡萄酒的特点：色泽金黄带绿，香气优美而轻盈，口味细腻清爽，尤其适合佐食生蚝，故又有“生蚝葡萄酒”之称。是将未发酵完成的白葡萄酒装入瓶中进行第二次发酵，使其在瓶中自然产生气体，香槟酒呈黄绿色，清亮透

8、明，口味醇美，可佐助任何食物。只有在香