热能和生热营养素(精)教学文案.ppt

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1、热能和生热营养素(精)类别热能(kcal或MJ)蛋白质(g)钙(mg铁(mg)锌(mg)硒(μg)碘(μg)视黄醇当量(μg)维生素D(μg)维生素E(mg)硫胺素(mg)核黄素(mg)烟酸(mg)成年男子(18～40岁)轻度劳动轻中重极重2400(10.0)2600(10.9)3000(12.6)3400(14.2)4000(16.7)70809010011080080080080080012121212121515151515505050505015015015015015080080080080080055555101010

2、10101.21.31.51.72.01.21.31.51.72.01213151720成年女子(18～40岁)极轻劳动轻中重孕妇(4～6个月)孕妇(7～9个月)乳母2300(9.6)2700(11.3)3000(12.6)+200(+0.8)+15+200(+0.8)+25+800(+3.3)+2565708090+15+25+258008008008001000150015001818181828282815151515202020505050505050501501501501751752008008008008001000

3、100012005555101010101010101212121.11.21.41.61.81.82.11.11.21.41.61.81.82.111121416181821婴儿初生～6个月7～12个月120/kg体重100/kg体重2～4/kg体重400600101035151540502002001010340.40.40.40.444一、热能（一）热能来源、功能与供给量（二）影响人体热能需要量的因素（三）表示热能的单位（四）食饵性肥胖（一）热能来源、功能与供给量热能（energy）不是营养素，而是一切生物体包括人类维持生命

4、和一切活动所必需的能量。这种能量只能来自蛋白质、脂肪和碳水化合物三大生热营养等，这些产热物质是人们每日膳食的主要部分。它们进入机体后，通过生物氧化，将其内在的化学潜能变成热能并释放出来。供人类食用的植物性食物中热能从太阳中得来，而动物性食物中的热能则又从植物中取得，二者均为人类所利用。食物中的营养素在人体内不能被完全消化利用，一般在体内的供热量可按每g蛋白质16.8kJ(4kcal)、脂肪37.8kJ(9kcal)、碳水化合物16.8kJ(4kcal)计算，这个数值称为热能系数（caloricquotient）。人类从食物中所取得

5、的热能，用于生命活动的各种过程，其中包括内脏器官的化学和物理学活动、肌肉活动、体温维持及生长发育等。不同性别、年龄、职业、劳动强度的人其热能需要量各不相同（表11-1）。（二）影响人体热能需要量的因素人体热能需要量取决于：基础代谢、劳动和食物特别动力作用所消耗的能量，其中以劳动消耗的热能最大。1．基础代谢基础代谢能量是处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温和脏器活动最基本生命活动所需的最低能量。在实际工作中，可根据身高、体重求出体表面积，然后再按照体表面积计算基础代谢能量。体表面积（m2）=0.0061×身高（cm）+0.0128×

6、体重（kg）-0.1529成年男子每m2体表面积每小时基础代谢平均为40kcal、女性比男性约低5%。2．劳动从事劳动所消耗的能量占人体总需要量的大部分，劳动所消耗的热能与劳动强度、持续时间及熟练程度有关。3．食物特别动力作用（specificdynamicaction）是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。三种生热营养素在摄取过程中所消耗的能量各不相同，蛋白质约为它所供能量的30%，碳水化合物为5%～6%，脂肪为4%～5%。混合膳食的特别动力作用为人体每日基础代谢的10%。正常情况下，人体热能的需要与食欲相适应。食欲得

7、到满足，体重又维持在正常水平，即说明所摄入的热能是恰当的。（三）表示热能的单位过去习惯上用千卡（kcal），作为热能的表示单位。近年来统一用“千焦耳”（kJ）来表示，“千焦耳”的上千倍为“兆焦耳”（megajoule，简称MJ）。这两种表示单位可以互换：1kcal=4.184kJ(简化为4.2kJ)；1kJ=0.239kcal。（四）食饵性肥胖当热能摄入过多时，久之可以发生食饵性肥胖。人体肥胖是一种常见的营养失调现象，在经济发达国家里，肥胖的患病率很高，如美国大约有30%的人肥胖，超重的人更多，原联邦德国的成年人中55%的妇女和4

8、7%的男子患有肥胖症。肥胖的发生与热能过量有关，摄入过量的蛋白质、脂肪和碳水化物，机体将多余的热能转化为脂肪储存于体内，导致肥胖。肥胖多见于中年人，尤以妇女为多。近年来，儿童肥胖症患者增多，应引起足够的重视。肥胖是当今发达国家和经济发达地区一种重要