学校食堂管理细则.pdf

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1、.学校食堂管理细则学校食堂管理细则2009-8-4前言食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象，食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣，校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能，团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂，为办好学校作出自己的贡献。为使食堂及有关人员各尽职守，做好本职工作，特制订本细则，望全体人员共同遵守执行。一、食堂制度1.食堂由校长直接领

2、导下的食堂主任负责制，食堂食品安全由校长负主责。2.健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。3.食堂人员三餐在食堂就餐，不能再为家属或他人买菜、带菜和制菜，应自觉做到“空手进，空手出”。4.非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等，1/10.任何人不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。7.食堂餐具一律不出借，防止疾病的传染。8.食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内。二、食堂卫生制度卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，每个食堂人员必须常抓不懈，具体应做到：1.严格执行食品卫生法。2

3、.食堂人员要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣服。3.食物要做到生食熟食分开存放，成品与半成品分开存放，仪器与杂物、药物分开存放。4.对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒，每餐后用开水浸泡五分钟再洗净，每天再用蒸气消毒五分钟。每天冲洗地面、案板一次。5.采购员不买腐烂变质原料；售菜员不出售腐烂变质食品。6.严格盘碗炊具出借、出租，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。7.冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。8.一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对鱼、蟹

4、、虾一类细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗，烧熟烧透。2/10.9.工作时必须穿工作服，戴工作帽。10.对不按规定的人员按《食品卫生法》规定和《职工奖惩条例》中有关规定执行。三、食堂职工守则1.认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。2.服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。3.遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向食堂主任办理请假手续。4.卫生工作是食堂工

5、作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。5.每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相谅解，协调；要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。6.在校长的主持下，每周召开一次食堂人员或校务委员会工作会议，根据市场信息、师生反映调整菜单，发扬成绩，弥补不足，尽量使师生吃饱吃好。7.全体食堂人员三餐在食堂用膳，但不准开小灶，也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳，不准自己买菜、回生菜3/10.拿回家，要做到“空手进，空手出”。8.不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与

6、食堂工作无关的事，不准不经食堂主任或校长同意擅自调工、轮休，特殊情况外出按学校有关规定办理。9.食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。10.为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。四、食堂主任职责1.负责食堂全面工作，督促全体职工的工作。2.抓好职工的思想工作，提高服务质量。3.抓好食堂的卫生工作，严防疾病发生。4.会同炊事员安排好每周食谱，核定好菜价，管理好食堂财务，并及时报告校长。5.安排好安全保卫工作，杜绝意外事故发生。五、炊事员职责1.炊事员负责炊事的全面工

7、作。2.树立为师生服务的思想，保证按时供应小菜，做到按计划按菜单烧制，并使小菜色、香、味具佳。3、做好物品的保鲜工作，协助食堂主任核算小菜成本及价格。4、严格按卫生要求做好灶面的清卫工作，保持灶面的清洁卫生，确保食品制作流程中各个环节不出问题。4/10.六、食堂会计、出纳（食堂主任兼）工作制度1.按时上下班，工作时间不擅离岗位。2.工作仔细，帐目清楚，做到日清月结，每学期接受学校财务组审查一次。3、及时做好成本核算工作，月底结算好资金并报校长室审批。4、督促采购员及时报销发票，每张发票从日期到金额认真审核，发现问题，督

8、促纠正，直到追查责任。6.注意安全，及时关锁办公室门户，并严格把好收款关，防止伪钞混入。七、采购员职责食堂采购工作是搞好食堂，维护师生和职工利益的重要一关。为加强这方面工作的管理，要求采购员必须做到：1.对每天采办的实物、蔬菜品种搭配要心中有数，按采购单采购，市场上需临时更换的应有一定理由。所采办的实物、蔬菜必须对象实，货色真，有