《超市生鲜陈列》PPT课件.ppt

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1、生鲜陈列管理内容摘要一、生鲜商品陈列的对比二、生鲜商品陈列的原则三、果蔬部陈列要求的补充说明四、熟食部陈列要求的补充说明五、面包部陈列要求的补充说明六、鲜肉部陈列要求的补充说明七、水产部陈列要求的补充说明采购人员－了解营运人员－掌握一、生鲜商品陈列的对比1、正常陈列的对比2、堆头陈列的对比一、生鲜商品陈列的对比二、生鲜商品陈列的原则制作生鲜的陈列平面图在图纸上标准各品类正常的陈列、端架、堆头的位置，以及季节性商品陈列区；需要调整时，先在图纸上调整，能很好地平衡各品类的陈列面积，安排各品类的气氛布

2、置，同时还可减少调整次数，减少工作量。1、基于销售的原则量大、主推、促销的商品要扩大陈列，可使用堆头、端架或扩大该商品的正常陈列面；量小的商品正常货架、陈列柜陈列。二、生鲜商品陈列的原则2、不断变化的原则所有的陈列都不是一成不变的，生鲜的陈列要根据促销、季节性等因素不断调整，突出商品的特色，给顾客新鲜的感觉。二、生鲜商品陈列的原则3、分类的原则按照部门、大类、种类、小类陈列；相同品类的品种要陈列在一起。二、生鲜商品陈列的原则4、丰满陈列原则不论是促销堆头还是正常陈列面，陈列都要丰满，不饱满的陈列

3、只会给顾客“卖剩下、不新鲜”的感觉。二、生鲜商品陈列的原则5、质检的原则商品在上货架前要检查品质，陈列的商品都是要符合该商品的品质要求，变质、腐败、规格不符的要及时挑捡出来。二、生鲜商品陈列的原则6、季节性原则季节性商品可使用端架、堆头或扩大正常陈列面，以突出该商品；要陈列在相应品类附近；水果节、月饼、粽子等特殊的季节性商品要集中陈列，做好装饰、宣传。二、生鲜商品陈列的原则7、色彩搭配的原则商品的颜色要尽量间隔开来，体现出商品的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，也便于顾客区分

4、商品。二、生鲜商品陈列的原则8、低价的原则按照顾客的流向，最有力度的商品在最前面，尽量按照价格从低到高陈列，给顾客良好的价格形象。二、生鲜商品陈列的原则9、标识清楚正确原则所有的商品都必须有标价牌，标价牌清晰、明显,与相应的商品对应；标价牌的价格要与电子秤、系统售价相符。二、生鲜商品陈列的原则10、清洁、卫生原则卖场、货架、堆头、价格牌要及时清洁，有污渍要及时去除，保持干净卫生的购物环境。二、生鲜商品陈列的原则11、降低损耗原则监控每个商品的报损，商品的陈列面要跟周转量匹配，对报损率大的商品要及

5、时调整陈列，需要打包的就要打包，需要放冷柜的就要放冷柜。二、生鲜商品陈列的原则12、先进先出原则先进货的商品要先上陈列销售；陈列面上的商品要及时翻底，上货时旧的商品要放在上层或顾客容易拿取的地方，以保持商品的新鲜度。二、生鲜商品陈列的原则13、顾客服务的原则一些商品如：榴莲、猪骨、现拌凉菜等，在旁要有为顾客服务的人员、工具与操作台；新品种，新上市的商品一定要有试吃，旁边有试吃的工具，垃圾桶等。二、生鲜商品陈列的原则14、陈列道具统一的原则在同一门店同一品类，正常陈列、端架陈列、堆头陈列使用的道具

6、应统一，如大米陈列使用的米桶是一样的，干货的堆头也是相同的。二、生鲜商品陈列的原则15、气氛布置的原则生鲜的一个重要职能是营造良好的气氛，生鲜的各区域都要配有特色的商品布置：包括装饰、宣传、试吃、现场加工与现场顾客服务等。二、生鲜商品陈列的原则三、果蔬部的陈列要求的补充说明1、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：蔬果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。2、蔬果陈列顺序及面积参考依据：（1）、优先陈列最盛产的季节性商品；（2）、畅销品、周转快的商品；（3）、促销品及敏感

7、度高的商品；（4）、高价位、鲜度好的商品。3、蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。三、果蔬部的陈列要求的补充说明4、运用“黄金陈列线”陈列：对蔬果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。四、熟食部陈列要求的补充说明1、依销售量决定陈列面积。根据商品的特性、季节的变化，商品的陈列也发生变化，正常销量好的商品，应给予加大陈列面，提高销售量。对于促

8、销品、快讯商品陈列应加大、有量感、位置明显。特殊性、季节性的商品陈列也要加大，如清明节烤乳猪、端午节粽子、中秋月饼等等，其它商品都要依据销售量的大小来决定陈列面积。2、少量多出、勤于补货。相对于自制熟食，制作加工生产出的商品不宜过多，商品积压太久变得没有新鲜度，应少量生产，增加次数，勤于补货，保持商品的鲜度。3、熟食（面包）陈列区域，应用黄色灯光，衬托商品的原有特征。五、面包部陈列要求的补充说明1、面包陈列的面积与销量相匹配。面包类产品的销售相对比较稳定，应根据产品的销售安排相应的陈列面积，充分