营养学水果类复习进程.ppt

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1、营养学水果类如何食用水果Chap41、有的放矢2、过食水果有害健康（荔枝、橘子、菠萝、柿子、西瓜等）3、不要以水果代替蔬菜4、适时吃水果（饭前、饭后）5、有些水果不能空腹吃（柿子）6、水果的储存二、坚果类营养价值Chap4蛋白质：油脂类含量12％～22％，淀粉类较低。坚果类是植物性蛋白质的重要补充来源。脂肪：不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸。碳水化合物：油脂类含量少；淀粉类含量较高。膳食纤维含量也较高。维生素：是维生素E和B族维生素的良好来源。矿物质：富含钾、镁、磷、钙、铁、锌、铜等。保健医疗作用Chap4鲜果类—性凉或平—清热清热养阴，生津止

2、渴味甘、酸—化阴坚果类——甘、平——健脾益肾荸荠Chap4【基原】为痧草科植物荸荠的球茎。【异名】地栗、乌芋。【性味归经】甘，寒。入肺、胃经。【功效】清热，化痰，消积，利湿。Chap4生吃荸荠常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。据某医院去年3月报告，门诊患者中，因生吃荸荠而遭到姜片虫侵犯以至肠道溃疡者达400余名，患腹泻者158名，面部浮肿者15名Chap4【现代研究】1．清热化痰　荸荠甘寒，能清肺热，又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽、咯吐黄粘脓疾等病症。2．利肠化

3、积　荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘、痞积等症。3．生津止渴　本品质嫩多津，可疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。4．通淋利尿　荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩痛者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。5．抗菌，抗病毒　近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质，可抑制流脑、流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。海蜇荸荠汤（雪羹汤）【原料】海蜇皮50克、荸荠100克。【制作】海蜇皮洗净，荸荠去皮切片同煮汤。【用法】吃海蜇皮、荸荠，饮汤，每日2次。【功效】清热化

4、痰，滋阴润肺。适用于阴虚阳亢的高血压患者。香蕉Chap4【基原】为芭蕉科植物甘蕉的果实。【异名】蕉子、蕉果。【性味归经】甘，寒。入脾、胃经。【功效】清热，润肠，解毒，止痛【适应证】热病烦渴、便秘、痔疮出血。Chap4【现代研究】1.补充营养　香蕉含有大量的糖类物质及人体所需的多种营养成分，必要时可以充饥，补充营养及能量。2.清肠热，通大便　香蕉为性寒味甘之品，寒能清肠热，甘能润肠通便，常用于治疗热病烦渴，大便秘结之症，是习惯性便秘患者的良好食疗果品。3.治疗脂肪痢　香蕉果糖与葡萄糖之比为1：1，这种天然组成比例，使香蕉成为治疗脂肪痢的佳果。

5、4.保护胃粘膜　动物实验证明，香蕉能缓和胃酸的刺激，所含的5-羟色胺能降低胃酸，对胃粘膜有保护作用，对胃溃疡有改善作用。未成熟的香蕉中存在一种化学物质，能增强胃壁的抗酸能力而使其不受胃酸的侵蚀，且能促进胃粘膜的生长，起到修复胃壁的作用。5．降血压　香蕉中含有血管紧张素转化酶抑制物质，可抑制血压升高，对降低血压有辅助作用。6．抑菌解毒　香蕉果肉甲醇提取物的水溶性部分，对细菌、真菌有抑制作用，对人体具有消炎解毒之功效。7．防癌抗癌　香蕉中含有大量的碳水化合物、粗纤维，能将体内致癌物质迅速排出体外，其经细菌消化生成的丁酸盐是癌细胞生长的强效抑制物

6、质。此外，5-羟色胺也能保护胃粘膜，改善胃溃疡，预防胃癌。因此香蕉是一种较好的防癌、抗癌果品。山楂Chap4【基原】为蔷薇料植物山楂或野山楂的果实。【异名】山里红果、赤枣子。【性味归经】酸、甘，微温。入脾、胃、肝经。【功效】消食积，散瘀血，利尿，止泻。Chap4【现代研究】1、助消化：口服山楂能增加胃中酶类的分泌，促进消化；所含解酯酶亦能促进脂肪类食物消化。（中医认为：谷芽、麦芽消米面食积、山楂消肉食积）2、降血脂、降胆固醇：其中降胆固醇作用主要不是在于防止胆固醇的吸收，而是在于加快对它的清除。3、降压作用：扩张外周血管。4、增加冠脉流量，

7、防治冠心病。5、强心：增强心肌的收缩力。6、抗衰老：对人脑中的衰老物质单胺氧化酶B型有明显抑制作用。（此酶在45～50岁以后急剧升高。）7、抗菌：体外试验表明，山楂对福氏、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等均有较强抑制作用。8、其他作用：扩张血管，促进气管纤毛运动，排痰平喘之功，对气管炎患者有益；对子宫有收缩作用等。橘子Chap4【基原】为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。【异名】黄橘。【性味归经】甘、酸，温。入肺、胃经【功效】开胃理气，止渴润肺。Chap4【现代研究】1．开胃理气，帮助消化　橘中含有的橘皮甙等，对肠道表

8、现为双相调节作用。既能抑制肠道平滑肌以达到止痛。止呕、止泻的目的，又能兴奋肠道平滑肌，促进消化，治疗脘腹胀满、食欲不振、嗳气等。此外，还具有保肝、利胆、抗溃疡的作用。2．祛痰，止