酿酒过程中常见的问题

《酿酒过程中常见的问题》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、酿酒过程中常见的问题问：熟料发酵的粮食重量是指生的粮食，还是煮熟的粮食？答：所有的重量都按生的粮食计算的问：发酵表上只有生料，熟料的呢？答：发酵表是生熟两用的，生料与熟料的外观形态不一样，但是反应是一样的问：发酵15天后，没有蒸馏怎么办？答：发酵15天后，密封起来，不用再搅拌了，放置时间越长，酒的口感越好问：我把几种粮食，或一两种粮食一起发酵行吗？答：不行的，每种粮食的淀粉含量不一定，糖化程度也不一样，每种粮食必须单独发酵，发酵好之后，可以一起蒸馏。问：发酵过程中，酒醅上面飘着白沫，发臭是怎么回事？答：杂菌感染了，发酵失败了，只能重新做了问：泡过泡菜的坛子能用来发酵吗？答：泡菜用的坛子是坚

2、决不能用于发酵的，里面会有其它细菌，会导致发酵失败问：发酵搅拌时，能不能抱着发酵容器摇晃呢？答：不可以的，一定要用搅拌棍，搅拌到气泡冒完为止，发酵也需要氧气问：发酵完毕后，蒸馏时还需要加水吗？答：生料发酵完后不用加水，熟料发酵好后，如果水少了，可适量加点。问：为什么我蒸出来的酒，后面的尾酒是浑浊的呢？答：这种情况是正常的，提纯是从高度到低度的，低于45度的酒都是浑浊的问：白兰地是怎么蒸馏的呢？答：将发酵好葡萄酒倒入容器内，蒸馏出来的就是白兰地，当然也可以用过滤后的葡萄渣蒸馏。问：蒸馏过程中，循环水热了需要更换吗？答：当循环水烫手时就要更快，以便最好的冷却酒蒸器问：水泵长期在水里工作会漏电吗

3、？答：完全不会，我们水泵是森森品牌，它就是在水里工作，可放心使用。问：蒸酒过程中，用什么火力？答：先将大烧开后，小火开始出酒，电磁炉约800瓦左右最好，正所谓慢工出细活问：酿酒器中的蒸片是做什么的？答：这个是用于蒸馏熟料发酵的，蒸片上扑层布，将发酵好的粮食倒进去，渣就过滤到布上，液态就流入锅底。做生料时无需使用蒸片。