膳食营养指导jmpx备课讲稿.ppt

《膳食营养指导jmpx备课讲稿.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、膳食营养指导jmpx(一)膳食营养指导和管理的作用1.传递“平衡膳食”的理念：均衡膳食(全面、平衡)、合理营养(结构、选择)、促进健康(意识、行为)；2.养成良好的饮食习惯：知识技能、评价调整、保持；3.降低营养性疾病的风险：营养过剩、营养不良、维生素缺乏症、糖代谢紊乱疾病、脂代谢紊乱疾病、微量元素缺乏病、环境污染继发性疾病。(二)膳食营养指导和管理的内容1.食物选择：全面、新鲜、保质。2.计划膳食：编制食谱时考虑食物资源、经济状况、宗教信仰、文化传统。3.膳食评价：膳食结构、食物摄入量、营养素摄入量、供能比例、蛋白质和脂肪比

2、例。4.膳食改善：饮食结构、膳食习惯、烹调方法、食物搭配、各类食物摄入量等。第二节、膳食营养素参考摄入量的应用平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）1、平均需要量（EAR）EAR是群体中各个体需要量的平均值，能够满足群体中50%的成员需要。是根据个体需要量的研究资料计算得到的。EAR是制定推荐摄入量（RNI）的基础。RNI=EAR+2SD；一般设EAR的变异系数为10%，推算出RNI=1.2×EAR。2、推荐摄入量（RNI）RNI是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（

3、97%-98%）个体需要的摄入。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。3、适宜摄入量（AI）AI是通过对健康人群摄入量的观察或实验得出的具有预防某种慢性病功能的摄入水平。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，有时可能明显的高于RNI。4、可耐受最高摄入量ULUL是指在生命某一阶段和性别人群，

4、几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。UL是日常摄入量的高限，并不是一个建议的摄入水平。摄入水平与随机个体摄入不足或过多的概率应用DRIs评价个体摄入量摄入量低于EAR时：摄入不足，必须提高摄入量高于RNI时：摄入充足摄入量介入EAR和RNI之间：适当改善摄入量超过UL时：过量危害应用DRIs评价群体摄入量1、用EAR评价群体摄入量EAR切入点法简单实用，摄入量低于EAR，建议改善2、用AI评估群体摄入量等于或大于AI认为人群发生摄入不足的几率低3、用UL评价个体

5、摄入量超过UL就表明一部分人面临健康风险4、不宜用平均摄入量评估非均匀性人群摄入水平5、不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例6、不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量7、在实际评价中要特别注意能量与蛋白质及其他营养素不同用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食目的使个体的营养素摄入量接近其RNI或AI，包括设定适宜的营养素摄入目标和制订膳食计划用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食1、为均匀性群体设计膳食2、为不均匀的群体计划膳食：例如一个由男、女混合组成的人群，假设男性的维生素C摄入量目标中值为138mg／d，平均能量需要量为2

6、600kcal／d；女性的维生素C摄入量目标中值为116mg／d，平均能量需要量是1800kcal／d。用密度表示，男性维生素C摄入量目标中值为53mg／l000kcal，女性为64mg／l000kcal。可见女性需要膳食维生素C的密度高于男性，计划者就用女性的维生素C摄入量目标中值64mg／kcal作为计划食谱的依据，这个食谱也应能满足男性维生素C的摄入需要。第三节膳食结构与膳食指南膳食结构指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。可反映人们的饮食习惯、生活水平高低，也反映一个国家的经济发展水平和农业发展水平。是社会经济

7、发展的重要特征。一、膳食结构类型和特点划分的主要依据是动、植物性食物在膳食构成中的比例。根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准。将世界不同地区的膳食结构分为4种类型。世界不同地区的膳食结构类型1、动植物食物平衡的膳食结构典型：日本特点：能量能够满足机体需要又不至过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理，膳食纤维、钙、铁等较充足，是世界各国调整膳食结构的参考。2、以植物性食物为主的膳食结构典型：大多数发展中国家特点：谷物食品消费大，动物性食品消费小，膳食能量基本满足人

8、体需要，但蛋白质、脂肪摄入量较低，主要来自动物性食物的营养素（如钙、铁、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题。3、以动物性食物为主的膳食结构典型：欧美发达国家特点：高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维，营养过剩是此类膳食结构国家人群的主要健康问题。4、