01港式茶餐厅经营手册

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1、中国·广州市百方云集餐饮企业管理有限公司GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD百方云集·港式健康创意时尚茶餐厅经营手册广州市百方云集餐饮企业管理有限公司-1-中国·广州市百方云集餐饮企业管理有限公司GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD作者简介彭天昱，男，汉族，1986年6月出生，湖北麻城人。2007年12月加入中国共产党，2008年4月开始参加工作，江西行政管理干部学院市场营销管理专业毕业，大专学历，中级酒店管理师。曾在武汉红鼎豆捞、广州广九大酒店、

2、广州九毛九餐饮集团任职，现任广州百方云集餐饮企业管理公司开店筹备与营运管理中心经理。长期从事餐饮酒店经营管理工作及餐厅筹备创建工作，对餐饮营运服务管理特别是中餐、火锅餐厅、港式餐厅营运管理及筹备创建有系统的专业认识和研究，积极、忠诚、工作严谨且不失风趣、友善和睦且不丢原则，语言表达能力强、组织管理沟通协调能力强，团队协作精神佳，特别能吃苦耐劳。能力综述★精于管理、二十余家餐厅店面筹备创建经验、具备新店营运筹备和独立管理多店的能力；★具有丰富的中高端餐饮店态营运管理与休闲餐饮、特色餐饮连锁机构管理实战经验；★

3、通于多种菜系和多种餐饮业态的营运模式；★擅长服务推销的演绎和前厅服务综合培训、中基层管理人才的培养；★具有较强的组织协调能力和餐饮营运设计能力；★具有较强的团队组建和扩张能力、业务部门建设能力；★具有较强的餐饮酒店策划和文字编辑能力，亲自编写《营运手册》《经营手册》《培训手册》多套；★具有特别强的自我学习能力和可塑造性；★特别能吃苦、每天可以高效率工作12小时以上；★诚实、信用、可靠，能独挡一面，办事让领导绝对放心。人生格言：一个人的态度决定他的高度，成功的机会只留给有准备的人。-2-中国·广州市百方云集餐

4、饮企业管理有限公司GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD目录前言茶餐厅的来源和发展前景…………………………………4第一章选址篇第一节商圈调研及选址分析………………………………6第二节有关选址的具体要素第三节餐厅选址不宜地段第四节房东与房屋的选择条件第二章装修篇第一节餐厅功能布局设计第二节餐厅装修基本流程第三节餐厅装修注意事项第四节装修验收环节第三章开店筹备篇第一节人员招聘及证照办理第二节设备物资规划及采买第三节培训及开荒第四节首批原材料进货及试菜第五节菜谱定价及设计第六节员工制服

5、选订第七节收银系统及运作流程第四章开业篇-3-中国·广州市百方云集餐饮企业管理有限公司GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD第一节开店前的准备第二节试营业第三节正式开业第四节开业庆典第五章采购篇第一节怎样搞好餐厅采购第二节原材料采购标准第三节验收管理与储存第六章营业销售第一节楼面作业管理第二节点菜推销直接影响着营业结果第三节经营数据管理与分析第七章促销篇第一节会员促销第二节节假日促销第三节时令主题促销第八章成本控制与财务管理第一节餐厅日常经营成本分析第二节餐厅日常成本控管常用办法

6、第三节餐厅基础财务管理制度第四节餐厅税务问题第五节利润核算-4-中国·广州市百方云集餐饮企业管理有限公司GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD前言茶餐厅是一种地道的香港食肆，它的出现和兴起也是近十多年，由改革开放以来逐步渗透到深圳、广州等地，茶餐厅的前身是流行于香港地区的“冰室”。这些冰室主要供人们休息、闲坐。主要经营些冰淇淋、冰沙、凉茶之类，也兼营一些小食、如鱼蛋、炸鲜奶，为了满足客人的需求，冰室又逐渐增加了早餐、午餐、下午茶、晚餐的的粥粉面饭以及一些茶点，由于这里食物制作简单

7、、品种丰富、价格低廉，所以越来越受人欢迎，后来慢慢演变成了茶餐厅。从普通的冰室逐渐发展到茶餐厅，原因主要有三个，一是受香港、广东等地茶楼文化的影响，二是受历史上英国殖民地西方饮食文化的影响，三是受当今时代生活环境的影响。众所周知，我国南方地区的人们多好饮茶，广东特别是早茶，还有“日饮早茶三小时、长辞不作岭南人”之说，香港地区的人们由于受到西方文化的影响，二战后，西点和西餐逐渐进入到香港市场，受到普遍欢迎，但人们只能在大饭店、高档酒楼里才能品尝得到的，而且价格昂贵，中下层平民享受不起的，于是茶餐厅里适时推出了

8、一些味美价廉的西式餐点，如菠萝包、奶油蛋糕、炒意粉、炸薯条、煎扒、沙拉等，受到了人们的追捧。随着经济的快速发展，生活节奏越来越快，人们工作强度和心理压力都很大，在结束了紧张的工作之后，人们第一个想到的就是找个地方，休息休息，放松一下心情，随便吃点什么、喝点什么的，或者三两个知己聊聊天，交流一些信息，去什么地方好了？首先想到的是茶餐厅。茶餐厅装修高雅、安静宜人，座位宽松舒适，饮食品种丰富多彩，不论传统中式的、西式的