运动营养学基础运动与微量营养素教程文件.ppt

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1、运动营养学基础运动与微量营养素维生素的分类维生素的特点维生素的摄入量和功能水平水溶性维生素及其功能①组成化学元素除碳、氢、氧外还含有氮、硫、钴等②不在体内储存，当机体内这些维生素充裕时，多余部分便可通过尿液排除；③构成机体多种酶系的重要辅基或辅酶，参与机体糖蛋白质、脂肪等多种代谢。④正常膳食不会引起维生素过多中毒，药物补充超出供给量标准数倍会引起过多症，严重时会出现中毒⑤血或尿样中的标记物可检测其代谢状况。维生素B1（磺胺素）生理功能：参与ATP合成，参与糖和蛋白质的代谢，与乙酰胆碱的代谢有关。缺乏症：神经、消化、循环系统的下降，如运动和感觉

2、障碍、神经炎、脚气病等；需要量：普通人：男1.4mg/d、女1.3mg/d；运动员：日常：5-10mg/d训练期：3-5mg/d赛前期5-10mg/d来源和分布：酵母、豆类、米糠、肉类、麦麸等注意：耐久性和神经系统负担较重的运动更需要B1。维生素B2（核黄素）生理功能：与有氧能力的代谢有关，是糖酵解最主要的功能物质。缺乏症：影响铁吸收；肌肉无力、持久力受损，容易疲劳；口角炎、皮炎和影响其他维生素的吸收。需要量：普通人群：男1.4mg/d、女1.2mg/d；运动员：2.5mg/d来源和分布：动物肝脏、酵母、鸡蛋、绿色蔬菜等注意：素食运动者首先应

3、注意避免B2的缺乏。维生素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）生理功能：促进氨基酸转换和血红蛋白的合成；参与免疫系统和类固醇活性功能；促进婴幼儿的大脑和神经的发育缺乏症：单纯性缺乏比较少，但和B族缺乏同步，比如脂溢性皮炎、贫血、心脏病等。需要量：国外：男：2.0mg/d女1.6mg/d；中国：18岁以上1.2mg/d：50岁以上：1.5mg/d来源和分布：蛋黄、肉、乳制品、谷物、花生、酵母等；注意：目前还缺乏B6可以提高运动能力的有力证据。维生素PP（烟酸）生理功能：糖酵解、脂肪酸氧化、电子传递的受体和供体；是最重要的辅酶；缺乏症：糖尿病、损坏口腔

4、黏膜和皮肤、舌及神经系统；比如皮炎（癞皮病）、腹泻、痴呆等，和硫胺素和核黄素同时缺乏；需要量：普通人群：14-19mg/d，运动员：25mg/d来源和分布：肉、谷物、花生、酵母、鱼等泛酸（遍多酸）生理功能：是辅酶A的重要组成部分，对于二羧酸循环十分重要。辅酶A：酰基转移酶类的辅酶，起着转移酰基的作用，在物质代谢中具有极重要的作用。缺乏症：疲乏，头痛、睡眠障碍，恶心，腹痛、肢端麻痹，运动失调，心率加快，足跟痛，多数人患抑郁，易怒等症状。需要量：4-7mg/d来源和分布：肝、肾、米糠、豌豆、、酵母、大麦、禽蛋、大豆、花生、芝麻和绿色植物。人肠道的

5、微生物可合成泛酸。叶酸（抗贫血维生素）生理功能：参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成和DNA合成；参与氨基酸代谢；参与血红蛋白和甲基化合物合成；缺乏症：贫血、胎儿神经管畸形；髙酮型半胱氨酸血症；耐力降低等需要量：成人400ug/d来源和分布：蔬菜、水果、肝脏等维生素B12(钴胺素)生理功能：参与代谢和促进红细胞成熟、参与胆碱合成和促进肝中脂肪的转运，参与蛋氨酸合成。缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经损坏、半胱酸血症和影响女性月经不调等。需要量：1.2mg/d来源和分布：肝脏、肉类等注意：素食运动者的补充很重要。尚未证明维生素B12对运动性贫血有影响。生物素（维

6、生素H）生理功能：参与代谢和促进细胞成熟、参与某些脂肪酸合成和氨基酸合成；缺乏症：除婴儿外很少缺乏，过量的生物素可由尿排出。实验诱发的人类生物素缺乏，四周后为中度皮炎，七至八周后四肢出现脱屑性斑点，表皮干燥有鳞，舌乳头萎缩，呕吐，肌肉疼痛、疲倦，偶见贫血。需要量：35-200mg/d来源和分布：蔬菜、蛋、肝脏、肾脏。维生素C（抗坏血酸）生理功能：参与胶原蛋白和儿茶酚氨、5-羟色胺和肉碱的合成；促进铁吸收、增强抵抗力和修复损伤、提高耐力消除疲劳和抗氧化。缺乏症：坏血病、牙龈出血、影响骨钙化、抵抗力下降，伤口难愈合等，需要量：普通人群100mg/

7、d运动员：平时140mg/d，比赛期：200mg/d来源和分布：水果蔬菜（鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃、辣椒等）注意：不宜过量；从天然蔬菜水果的膳食中补充为宜！胆碱（羟乙基三甲基铵）生理功能：是保证神经系统正常工作的基本成分、是卵磷脂、鞘磷的构成成分,参与细胞膜的形成、可形成乙酰胆碱在神经系统中传导信息。缺乏症：可引起肝脏和肾脏损伤，使神经传导受阻。来源和分布：肝脏、鸡蛋、花生和大豆卵磷脂。尽管对于胆碱还没有列入正式推荐的每日膳食供给量，胆碱仍可被认为是准必需营养素，因为体内合成往往无法满足要求。脂溶性维生素及其功能①化学组成仅含碳、氢、氧三种元

8、素；②仅溶于脂肪和脂溶剂；③在肠道随脂肪经淋巴系统吸收，大部分储存在脂肪组织，由胆汁少量排除；④可以在肝脏等器官蓄积，排泄慢，过量可以引起中毒；⑤短期缺乏用一般血液