酒吧概述讲课讲稿.ppt

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1、酒吧概述一、酒吧的定义酒吧一词，源自于英文Bar的翻译，意指出售酒品的柜台。“Bar”的原意为栅栏或障碍物。酒吧（Bar）已从客栈、餐馆中分离出来，成为专门售酒及服务、供人怡情、交友、聚会的营业场所。酒吧与餐厅区别：只有酒水供应没有用餐服务，但是分界线日趋模糊。酒吧的基本特征：种类齐全的酒水；各种用途的酒杯；必备的设备工具。现代酒吧在经营的品种、提供的服务等经营特色上趋向与大众化、个性化、多功能化、现代化及娱乐性、休闲性等方向发展，酒吧与网吧、酒吧与氧吧、酒吧与球吧融合，成为现代酒吧经营的时尚。二、酒吧的分类1、立式酒吧(TheStan

2、d-upBar)2、服务酒吧(TheServiceBar)3、鸡尾酒廊(TheCocktailLounge)4、宴会酒吧(TheSet-upBar)5、多功能酒吧（GrandBar）6、主题酒吧（Saloon）1、立式酒吧(TheStand-upBar)1、立式酒吧(TheStand-upBar)所谓立式并非指客人站着饮酒，这只是一种传统称呼，现在的立式酒吧一般都配有吧凳和吧椅。又称为前台吧(FrontBar)。其特点是酒吧客流量大，周转较快，但操作和服务空间较小，酒吧调酒员一般要当着客人的面进行酒水饮料的调配，调酒操作具有明显的表演性

3、，因此，这类酒吧对调酒员要求较高。立式酒吧的设置形式多种多样，有直线形、马蹄形、环形等。2、服务酒吧(TheServiceBar)又称为餐厅酒吧，通常设置在餐厅后面或餐厅内，主要是为就餐客人提供各种饮料服务。在服务酒吧工作的调酒员一般不直接面对客人，所有饮料都是由调酒员准备，由服务员送给客人。因此，调酒员与餐厅服务员的联系非常密切。另外，服务酒吧往往根据餐厅的种类和经营特色贮存和提供酒水，若是西餐厅，葡萄酒的贮备量就应该大些；若是中餐厅则应配备各种中国名酒，供各类客人选择。服务酒吧构造比较简单，设备设施也不豪华，服务酒吧工作条件比较艰苦

4、，通常是调酒工作的起点，新手的训练场所。3、鸡尾酒廊(TheCocktailLounge)通常是酒店主要的酒水销售场所，它是酒店的主酒吧。酒吧装潢考究，自成风格，有的富丽堂皇，有的幽雅恬静，它和西餐厅一样，往往是一个酒店等级的象征。酒吧内通常根据装饰特点配备钢琴或小乐队为客人演奏助兴。酒吧的设备设施齐全，桌椅配备整齐，有专门的调酒员和服务员提供服务，供应的酒水品种应有尽有，尤其是鸡尾酒种类很多。鸡尾酒廊常见的形式有两种，一种称为门厅吧，一种称为大堂酒吧。有的酒店则是将酒吧与咖啡厅合二为一，除提供饮料外，还提供蛋糕、点心等小吃。4、宴会酒

5、吧(TheSet-upBar)宴会酒吧又称临时性酒吧，是为各种宴会设立的，宴会酒吧的大小由宴会的规模和形式决定。宴会酒吧最大的特点是其临时性强，供应酒水的品种随意性大。宴会酒吧的组织设置要求很高，其营业时间短，宾客集中，服务员工作量大，服务速度快，因此宴会酒吧对调酒员提出了很高的要求。宴会酒吧的结账形式主要有两种：目前国内常见的是一次性结账，即在宴会结束时将消耗的饮料费用与餐费一次结算。还有一种是零星收费，即除主人提供免费饮料外，客人可以自己根据自己的口味和需求点要其他饮料，自己付账，尤其是一些鸡尾酒会上，这种形式较为常见。5、多功能酒

6、吧（GrandBar）多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所，它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服务，还能为赏月、蹦迪（Disco）、练歌（卡拉OK）、健身等不同需求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服务。这一类酒吧综合了立式酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。有良好的英语基础，技术水平高超，能比较全面地了解娱乐方面的有关知识，是这类酒吧调酒师能否胜任的三项基本条件。6、主题酒吧（Saloon）现在比较流行的“氧吧（OxygenBar）”、“网吧（InternetBar）”、“球吧（BallBar）”等均称为主题酒吧。这类酒吧

7、的明显特点即主题突出，来此消费者的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务，而酒水却往往排在次要的位置。以上6种是酒店常见的酒吧形式，除此以外，不同的酒店还会根据自身的特点设置各种各样的酒吧，如游泳池酒吧(PoolsideBar)、池内酒吧(In-poolBar)、房内用膳酒吧(RoomServiceBar)、拉丁吧(LatinBar)、小酒馆(PubBar)、葡萄酒吧(WineBar)、果汁吧(JuiceBar)以及刚刚开始流行的水吧(SodaBar)等。第二节酒吧的设备和用具一、吧台的主要设备二、鸡尾酒常用杯具一、吧台的主要设备1、冰

8、槽：不锈钢制成的盛冰块专用器皿，有时分为两个槽，一个用于盛冰块、一个用于盛碎冰。2、酒瓶陈放槽：用于存放需要冰镇的酒。3、瓶架：用来存放常用的酒瓶。4、碳酸饮料喷头：类似市面上的可乐机，用于不同的碳酸饮料的