学校教工厨艺大赛活动方案.doc

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1、学校教工厨艺大赛活动方案撰写人：___________日期：___________学校教工厨艺大赛活动方案为丰富教职工的文化生活，增强教师凝聚力，经学校行政会研究，决定在本期末开展“第三届饭菜制作厨艺竞赛”。一、厨艺大赛组委会及评委本次厨艺大赛设立组委会：主任:xx（校长）副主任:xx（后勤主任）成员:xx评委：xx（食堂管理员）xx（小学教师代表）xx（幼儿老教师代表、工会委员）xx（支部委员）xx（工会委员）秘书组：组长：xx组员：xx后勤保障组：组长：xx组员：xx二、参赛对象及比赛相关事宜第7页共7页1、主办：xx市隆兴学校工会承办：隆兴学校后勤

2、办2、参赛对象：全体教职工3、报名时间：xx年xx月xx日—xx月xx日。4、比赛方式本次厨艺比赛只设个人赛，参赛选手按组委会规定的比赛内容（比赛内容见后）及要求，在规定时间内完成比赛。5、比赛时间及地点比赛时间：本次比赛定于xx年xx月xx日（星期六）上午午9：30（若有变动另行通知）6、比赛地点：食堂餐厅三、比赛内容本次比赛分为两个环节：第一环节：刀工比拼（20分）参赛选手，切土豆丝，相近大小的土豆，选手在最短的时间内完成去皮拉丝，裁判根据土豆去皮的时间、效果（10分）和拉丝的时间、均匀情况进行评分（10分）。第二环节：烹饪比拼（80分）第7页共7页

3、本次比赛只设红案比赛，比赛中每个选手有必选菜品一个即回锅肉，自选菜品1个。1、参赛选手在30分钟内完成三个菜品的现场制作（每个菜品份量是250-500克熟食品），有关要求如下：（1）必选菜品：①回锅肉原料提供：连皮五花猪肉、青椒、红椒、老姜、调料等若干，郫县红油豆瓣酱、料酒、生抽。考场所提供的动植物原料都是鲜料（不是冻料），需要选手现场切配加工。切配要求：每片厚薄均匀，不留边角余料，不出现连刀菜，配料适中。菜品要求：口味独特，色泽红亮，肉片柔香，香气浓郁，肥而不腻；菜品烹制完成后盛装于盘中，要反映出选手刀工、烹饪火候等技术要求。（2）自选品种（限热菜）：

4、原料提供：猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、草鱼、花鲢、兔肉、青笋、耳子、大葱、小葱、青椒、红椒(由考场提供)。基本要求：自选品种不能使用任何速冻和成型的原料，必须由参赛选手现场进行切配加工；菜品要体现特色风味，鼓励创新品种，并能推广，菜品烹制完成后盛装于盘中，要反映出选手刀工、烹饪火候等技术要求。第7页共7页整个比赛过程中，组委会会统一为选手提供操作工具（菜刀自备），比赛中除组委会统一提供的调料外，参赛选手若需使用其他符合饮食安全的调料，请自备。2、评判标准裁判将按照菜品质感、观感、味感、成本、营养、卫生等几个方面进行综合评判，对选手技术进行全面、公正的考评。四

5、、比赛成绩确定及奖项设置参赛过程中，每个选手通过抽签方式确定选手号，参赛选手按照比赛内容做菜，分别装入相应菜盘（菜盘也编上相应号码）；由相关服务人员将菜盘送到评委席，由评委按照评判标准进行评判打分。本次比赛参赛选手得分由评委打分（80%）和操作现场打分（20%）构成。评委职责、操作现场监督员职责、评委评分表、操作现场评分表、现场备用配料等见附件。本次比赛按成绩由高到低设：一等奖一个，二等奖二个，三等奖三个。本次大赛，一等奖的奖品为价值200元左右的厨具用品一套，二等奖的奖品为价值150元左右的厨具用品一套，三等奖的奖品为价值为100元左右的厨具用品一套。

6、本次活动资金来源，食堂经费。五、本方案未尽事宜，由大赛组委会另行补充。第7页共7页绵竹市隆兴学校xx年xx月xx日附件:评委职责:1.认真熟悉有关比赛的程序、各项规定及评分标准细则，充分做好一切准备工作。2.比赛过程中评委要坚持原则，在比赛之前和比赛过程中，不得以任何方式打听参赛人员姓名,公正、公平的对每位参赛选手的作品作出合理评定。3.参赛作品评判，作品满分100分，评委按照评分标准依次为参赛作品品尝后打分.秘书组工作职责：1.负责本次活动的摄像和对外宣传报道。2.负责选手抽签编号，数据统计。操作现场监督员职责：1.组织选手进入赛场;审查参赛选手抽签号

7、顺序；核查自带的特殊调料和特殊用具；在比赛中不准与选手交谈与比赛有关的事项，不得以任何形式暗示、协助选手作弊。第7页共7页2.按照有关要求组织本次比赛现场的各项赛事及和操作安全工作；负责安排管理场地和设备用具，做好赛场原材料、水、电、燃料的保障供应。3.禁止其他非相关人员进入工作现场；不得向外透露选手的比赛顺序、编号和姓名。4.严格执行比赛现场规定，不得擅离职守、不得串岗、不得将无关人员带入竞赛现场和评委现场。5.按时指挥各场比赛开始、结束；监督赛场纪律、卫生、比赛时间等情况，对违反规定的选手按规定登记扣分；每场比赛结束做好每位比赛选手的评分工作。现场备

8、用调料：豆油、豆瓣、醋、花椒、花椒面、大料、八角、盐、味精、鸡精、生抽、老抽、料