海绵蛋糕制作过程

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1、阿宅自制戚风蛋糕NO.1流程记录及经验教训总结理论研究了个把月，作为一个搞试验的死宅还是有必要亲生实践一次！首先是拼拼凑凑搜来的配方：1、鸡蛋4颗；2、橙汁60克（木有橙汁所以用统一冰糖金橘茶代替~）；3、细砂糖60g+20g；低筋面粉90g；沙拉油50g下面配上图文介绍~一、准备工作准备两个大缸，若干小盘，手动打蛋器，电动打蛋器，60目过筛，大烤箱。然后逐一称好材料，放一边待命，4颗鸡蛋做好蛋清蛋黄分离工作。二、制作蛋黄糊做蛋黄糊的过程很有意思，首先取出大缸在里面倒入沙拉油，然后倒入橙汁（我就用金菊茶代替了-0-）和20g砂

2、糖用手动打蛋器搅拌至均匀，然后逐个加入蛋黄搅拌，最后用过筛后的面粉分3次加入搅拌效果如下图三、打发蛋清打发蛋清的过程稍微无聊点，原料只有蛋清和砂糖（教程中还让加5滴柠檬汁说是可以中和碱性的蛋清，擦。。。5滴让我去哪里搞啊，果断弃之~），砂糖分3次加入到蛋清中用电动打蛋器打发。另外这里有强调要让蛋白干性发泡！！干性发泡。。。大概就是不是湿性发泡的意思是吧~所以就打成下图样子差不多了吧~最后就是把蛋黄糊和打发的蛋白混合，要翻拌不能搅拌，避免消泡~翻拌过程异常好玩于是我忘记拍照了-0-！四、烘烤过程激动人心的烘烤过程就要开始啦！先将

3、已经倒入蛋糕模具的蛋糕糊放入预热好的烤箱内！然后140℃30分钟，然后170℃25分钟。。。该死的教程是这么说的。。。于是结果就如下图这样爆炸了。脱模后效果图：五、LLR总体而言这次试验还是有阶段性的成果的，至少把那些餐具都洗了遍-0-。。。至于结果为什么会各副买像分析后有如下几个原因：1、烤箱温度过高。起初一开始低温烘烤让蛋糕糊鼓起的时间明显比教程上的短，也许是我烤箱温度标定有问题，所以下次的NO.2低温烘培过程决定改用130℃2、烘烤不充分。烤好的蛋糕并不平整而是有明显的凹陷，这是在出炉冷却收缩造成的，内部不是非常干，原因

4、大概是烘烤的时间不够，但是考虑到有裂纹的产生，所以降低温度是必要的改进措施。3、蛋糕糊中有空气。烤好的蛋糕虽然中间气孔都张开了，但是仍然有大气孔，也许是在把蛋糕糊装入模具后震模具这道工序做得不够，里边仍然有残留的空气。本次试验总体用时120分钟左右