包房服务员工作流程

包房服务员工作流程

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时间:2017-12-31

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1、包房服务员工作流程包房服务员工作流程一、每天10:00准时参加班前例会1、按要求着装、化妆,整理好个人仪容仪表(详见《员工日常行为规范》);2、带齐工作用具(笔、打火机、开瓶器、点菜宝、手写单、卫生(食品)夹等)3、认真听从会议内容及工作安排,并做记录。。二、10:20---10:50班前准备工作1、把自己所负责包房的排风扇打开,空调定时开放(站位时开或客人来前半小时),调至适当温度吧(夏季22°--26°,冬季18°--22°),灯光调至迎客状态;2、搞卫生范围:地面、台面、音响、电脑、电视机、沙发后面及下面、墙裙、垃圾桶、房门等(详见《卫生检查标准》)

2、;3、洗手间卫生:洗手盆、地面无水渍、垃圾桶清理好套上垃圾袋,马桶无污渍,墙边、镜子擦干净,纸巾洗手液放好(详见《洗手间卫生检查标准》);4、及时到吧台去领取营业用具或客用品(菜谱、一次性手套、打包袋、预定酒水、存吧酒水);5、按要求摆台,详见摆台要求;6、检查房间台面、地面卫生是否符合酒店要求,用品用具是否准备齐全及设施设备、灯光是否能正常运作,如有发现问题及时上报楼面经理跟进处理。三、11:30—营业结束(一)礼貌热情迎宾1、按规定站位(11:30开始站位,定位),注意仪容仪表,精神状态(符合仪容仪表规范,面带微笑);2、迎接客人:“晚上好/中午好/您

3、好,欢迎光临。”3、迅速打开房门,将灯光调至到客状态,请客人入坐:“先生/小姐,里面请”然后轻轻关上房门。(二)客人入坐1、客人入坐后,服务员开始2分钟服务(开电视、将灯光调至到客状态),问茶并倒礼貌茶或迎客茶)2、开电视要以姓氏尊称客人:“请问XX先生/XX小姐,您是看电视还是听音乐。”如果客人要看电视要问客人喜欢看哪个频道,如果是听音乐,要问客人喜欢听什么音乐,调好后问客人:“请问XX先生/XX小姐,音量合适吗?”3、填好房间工作报告、消费卡上开台。4、进房间敲门:“对不起,打扰一下,不好意思,让您久等了。”“请问生果和小食可以打开吗?“得到客人同意后

4、,打开“请慢用”做请的手势。(如果房间有看房DJ由看房DJ到开房水,服务员打开生果、小食同步进行)。5、介绍酒水(半跪式):“这是我们公司的酒水牌(酒水牌务必打开),请问先生/小姐,您今晚要喝点什么酒水?(由高价至低价)(如果有看房DJ由看房DJ完成,点好单后转达给服务员,由服务员完成下卡)。6、等客人点完酒水,要重复打单,并询问客人是混饮或净饮:“请稍等,马上为您送上”退后3步鞠躬。如果客人所点的出品公司没有,应礼貌向客人推销其它出品,电脑点单。(如果有看房DJ,由看房DJ完成,看房DJ忙不过来时,协助其服务。)7、接到看房DJ的点单内容,及时在消费卡上

5、下卡。8、根据客人所点酒水的不同,准备好相应的杯具及器具收拾台面,将不用的杯具收回、将台面清理为营业状态(啤酒:准备洛杯。红酒:准备红酒杯、卡拉壶、冰块。烈酒:准备洛杯、卡拉壶、柠檬片、一小碟盐,并根据不同的喝法采取不同的服务。(房间有看房DJ由看房DJ完成,看房DJ忙不过来时,协助其服务。)9、到出品部拿来出品到房,进门时敲门:“对不起,打扰一下。”上酒时(请客人验酒)“不好意思,让您久等!这是您点的XX酒,请问现在可以打开吗?”“请问您是喝浓一点还是淡一点呢?”如果客人要浓一点,一般调七分或八分满,如果客人要淡一点调五分。调好酒后先倒一点让主客品尝:“

6、您觉得这个口味合适您吗?替客人倒酒(如果房间有看房DJ,由看房DJ完成,看房DJ忙不过来时,协助看房DJ完成服务)服务完毕:“您所点的东西已上齐,请问您还有什么需要吗?有什么需要请尽管吩咐,我就在门口。”后退三步鞠躬,“祝您玩的开心!”适时将房间灯光调至消费状态。10、收取坐台DJ工作证,帮助她们填好工作报告。11、监督跟房人是否开卡5分钟内倒,订房人是否10分钟内到,如果没有1分钟内打电话到咨客台说明情况。(三)中途服务(每10—15分钟)出门口站5分钟确保通道不缺岗。1、服务员在服务过程尽量记住客人姓名,爱好,习惯便于称呼及服务。2、保持地面、台面卫生

7、,台面无空碟、空杯、勤更换烟盅,烟盅内不得超过三个烟头,或类似三个烟头的物品用纸巾盖住,双手拿起(房内有看房DJ,由看房DJ完成,如果看房DJ忙不过来,服务员必须协助搞台面卫生)。3、地面无纸屑,水迹,垃圾桶内垃圾不得超过2/3。4、检查洗手间卫生,每进房一次检查一次,如果在房内,则每进去一个客人用洗手间后必须进去检查,保持洗手间地面台面无水迹、任何杂物,厕纸是否还有。5、帮助客人点歌、加酒,将酒杯、香烟、手机等物品归位,做到酒杯、物品跟人走(房间有看房DJ,由看房DJ完成,服务员协助)。6、有客人长时间离开要将其杯具收到工作台上(如有看房DJ,由看房DJ

8、完成),及时准备好适量的机动杯具。7、服务员在服务时一定要与包房每

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