前厅晋升部长理论测试题.docx

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1、前厅晋升部长职务理论测试题时间：2011.10.21部门：前厅姓名：曾江立一、填空题：1.本店共有其中，二楼有175餐桌，它的分布是由/餐桌，从/至方桌和圆桌/。三楼有/构成。餐桌，从/至/。2.本店共有10消防设施，它的分布在灭火器（9号空调旁一个，13号空调旁一个，前半场配电房一个，后半场配电房一个，油炸房一个，五楼饭堂一个，）消防栓（18号桌后一个，99桌后一个，五楼饭堂一个，后堂洗碗旁一个）。您是否知道它们的使用方法。是3.季季红的服务程序是1。餐前服务：迎宾向客人表示欢迎并问候客人，及时发现客人自带

2、酒水并帮助寄存，服务员及时招呼客人入座，派单前将沽清菜品划掉，替客人写好台号并签名，请客人点单，为客派发餐具，提供椅套服务，满足客人的其他需求，如发现客人自带酒水，食品，友好的劝说并帮客人寄存。收银员热情地欢迎客人，友好地做好介绍，推销工作，快速准确地为客人提供买单服务，及时告诉客人沽清菜品《用沽清菜牌》，并请客人改选其他菜品。传菜员上锅底，上菜并请客人核对菜品，帮客人开火，如所上菜品有错漏，及时帮客人调换，解决，再次提醒客人保管好随身携带的物品，如发现客人有自带的酒水和食品，友好地劝说客人寄存，上菜后将托盘内的余水

3、倒入垃圾篓内，将托盘平托回来。餐中：服务员积极巡台，走动，预期并满足客人的需求，如及时撤走空盘，碟，筐，酒瓶，酒壶等，及时加汤，调火，及时满足客人的特殊需求，传菜生，协助服务员将撤下来的脏餐具带回后堂，及时加馈客人的特殊需求并传达给相关人员及时解决投诉，安全员，积极巡台，巡台时观察吊顶，灯等设备设施是否处于正常状态，及时发现问题，解决问题，及时发现垃圾篓内是否有餐具或可卖费品，仔细观察营业状况，及时发现可疑人员及可预见性突发事件，协助解决客诉，及时满足客人的合理要求，收银员做好酒水推销与销售工作的同时，尽量协助其他岗

4、位人员解决客人投诉，时刻牢记，首接负责制。机动人员及时加满汤壶，调料盒，料壶，及时补充餐具。餐后：服务员及时关火，收椅套，将残余饮料，蔬菜倒进垃圾篓内，荤菜倒入汤锅内，撤走锅底及餐具，先用剩余餐纸擦一遍桌面，将油迹，汤汁擦干净，再用湿抹布先擦电磁炉再擦一遍桌面，最后用干抹布将电磁炉及桌面水迹等全部擦干净，地面清洁干净后，将桌，椅，垃圾篓按开台时位置对齐，摆好。安全员及时检查客人是否有遗留物品，并协助服务员做好复台工作《及时将空酒瓶撤走》，迎宾友好，亲切的欢送客人并欢迎客人的下次光临。。其中的礼貌用语是早上好《中午好，

5、晚上好》欢迎光临季季红，请问几位，点好菜请自己到吧台买单，请保管好自己的随身物品，请问可以把火关小一点吗？请问需要加汤吗？请问可以把空碟撤走吗？请慢用，谢谢光临请慢走。。4.五声有迎客声、问候声、道歉声、答应声、送客声。5禁四语藐视语、否定语、烦躁语、斗气语。6，“季季红”人形像是微笑服务热情待客。一、选择题：请根据题目中的内容，将正确的答案，按序号填入（）中。1.在日常的管理工作中，您是否会对您的下属进行（ACDE）来完成某一项工作任务。A、关心B、谩骂C、谈心D、引导E、帮助2.您对上级的工作指令是怀

6、着（A）心态去执行。A、积极配合B、消极接受C、抵触态度D、无奈心理3.“季季红”在经营过程中的班次有（C）构成。A、早班、中班、晚班B、早班、中晚班、晚班C、早班、中班、中晚班、晚班4.对待客人的投诉，您是采取（ABE）态度解决。A、热情，周到B、耐心地解释C、强硬的辨解D、迴避地方式E、积极地方式三、简答题：（请按程序作答）1.作为一名部长，在日常的工作过程中，您应该：A、首先做好：①合理的安排各工作岗位，并监督、检查各工作进展和质量（包括大厅卫生是否干净，工具桌椅摆放是否整齐，设施设备是否正常及合理开放，）②准

7、备当天所需的货物（包括菜单、餐杯、食品袋、垃圾袋、酱醋盐味精、铅笔、洗洁精、冰淇淋粉等）③积极的解决客诉，找出其原因，给顾客一个满意的答复和合理的要求。④检查员工仪容仪表和上班所需工具。B、其次配合：配合后堂工作，传菜部所出菜品是否质量和分量是否达到要求。大厅用餐后餐具、锅底是否及时送到后堂。后堂买完的菜品及时沽清C、再则：关心员工生活上的困境，工作上得苦难。多找找员工谈谈心，聚聚餐。组织大家搞宿舍卫生等2.餐前、餐中、餐后的准备工作有哪些？这些准备工作，在日常经营管理中，起到了什么样的作用？答：餐前的准备工作；电磁

8、炉，桌椅，工作柜，地面，墙壁，地角线，玻璃等应保持干净，整齐，桌椅整齐划一《横成行，竖成列》，大厅内无异味，无飞虫，苍蝇等，卫生间干净整洁，无异味，安全员检查所有设施设备，保证其处于正常可运用作状态，当班人员按要求完成辅助性工作《加餐具，加调料，摆放桶子等》，管理人员检查服务员的仪容仪表，作工作总结，下达任务报沽清菜品，检查三宝《开瓶器，菜单，