水产品中汞残留风险评估

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1、水产品中汞残留风险评估　　摘要近年来，水产品中汞污染对人类健康产生的危害受到了人们的高度关注。该文从危害鉴定、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等方面对水产品中汞污染进行风险评估。关键词水产品；汞污染；风险评估中图分类号X832文献标识码A文章编号1007-5739（2013）14-0275-028汞（Hg）及其化合物是环境中广泛存在的一类持久性污染物，对人类健康造成很大的威胁，汞及其化合物曾大量用于杀虫剂、杀菌剂、化妆品等领域[1]。工业废水、废气、含汞化合物中的汞会通过人类活动进入到外界环境中，且会在食物链中逐渐富集[2]。国外曾发生过大规模人群汞中毒事件，

2、在社会上造成很大的恐慌，世界各国对汞的排放进行了严格控制，但是目前每年仍有大量的各种形态的汞排放到外界环境中，造成很大的污染[3]。环境中的汞污染物经过大气沉降、水的流动等方式最终进入到地表水中，对水产品养殖和生存环境造成很大的污染，养殖环境中各种形态汞化合物很容易被水产品吸收和富集，严重影响水产品质量，由于其在水产品中残留时间长，并有可能通过食物链进行传递，进而对人类产生巨大的危害。因此，对水产品中汞残留进行风险评估势在必行。1风险评估的程序风险评估程序包括危害鉴定、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等。危害鉴定是指确定有害物质的性质、毒性及机理、在体内的吸收

3、与代谢规律；危害特征描述是指定性和定量评价有害物质对人类健康的影响；暴露评估是指有害物质暴露途径、暴露人群情况及水产品中危害物质的暴露水平；风险特征描述是在前面三方面的基础上，定性和定量评价有毒有害物质对人类健康产生的负面影响[4]。2危害鉴定2.1汞的性质及毒性作用机理汞又叫水银，是一种液态的金属物质，其密度为13.6g/cm3，熔点为-39.3℃，其在水和盐酸中的溶解度很小，在浓硝酸及浓硫酸中溶解度较大。汞易挥发，其蒸气有毒，可引起人的神经系统中毒，也可以经由皮肤进入体内而发生中毒。汞的化学性质不活泼，不易与其他物质发生化学反应，因而其在自然界的存在方式主要以

4、游离状态为主。8不同形态的汞及其化合物对机体造成的危害大小不同，一般来说，有机汞的毒性大于无机汞，且甲基汞的毒性最强，由于甲基汞具有亲脂性、生物积累效应和生物放大效应，其毒性是无机汞的几百倍。有关汞中毒的机理方面的研究结果表明：甲基汞的强亲脂性，使得它能够与人体内众多富含巯基的膜蛋白相结合，影响蛋白功能，从而导致多系统发生毒性效应；同时，汞还能使得人体细胞内的Ca2+浓度升高，从而破坏细胞内Ca2+的动态平衡[5]。2.2汞在体内的排泄进入体内的汞初期主要以粪便排泄为主，其次为尿液排泄。血浆中的汞只有少量部分可以从血浆中滤过经肾小球滤过进入肾小管腔，这是汞接触初期

5、尿中排汞少的主要原因。Smithetal[6]将203Hg标记的甲基汞注射入人体，研究结果表明，70d后尿液排汞量约为4%，而粪便排汞量为尿液排汞量的7倍之多。在临床医学上，急性汞中毒早期主要是通过测定病人血汞含量来指导治疗，而病人尿汞含量较低，只能作为参考[7]。3危害特征描述8汞对人体健康造成的危害与汞存在的化学形态及汞进入人体的途径、方式密切相关。有机汞化合物的毒性最强，甲基汞又是有机汞中毒性最强的，有机汞被人体吸收后直接被输送到肝、肾和脑组织等器官，其中有机汞对脑组织的损伤最快，且伤害程度最大，有机汞中毒症状主要表现在：口周围和肢端麻木、视野缩小、头痛、乏

6、力、感觉和语言障碍、听力障碍、健忘和精神异常、肌肉萎缩、肌痉挛、步态不稳等。母体中的甲基汞易透过胎盘被胎儿吸收。研究结果表明，那些经常食用含甲基汞水产品的妇女怀孕的胎儿红细胞中甲基汞含量比母体高30%以上[8]。无机汞化合物对人体的毒性不及有机汞强，无机汞化合物如氯化汞致死量为1g左右，它主要是通过胃肠道吸收，无机汞中毒主要损害人的消化道和肾脏等器官。元素汞毒性最小，食物和饮水中的金属汞一般不会使人发生中毒症状，汞蒸汽通过呼吸被人体吸收后可经血液循环运送至全身。通过血液循环运送至脑组织和其他组织中的汞被氧化成汞离子后会损害人的脑组织和肾脏等器官，从而引起慢性中毒。

7、其中毒症状主要表现为肝炎、肾炎、头痛、肢体麻木、尿血和尿毒症等。4暴露评估4.1暴露途径由于水产品对养殖环境中的汞具有较强的富集作用，水产品中汞含量较一般食物和水高，因此汞对公众的主要暴露途径是摄取受汞污染的水产品。导致出现水产品中汞高残留的主要原因有，伴随着含汞金属矿物的开采、选矿、冶炼以及含汞矿物的自然风化，汞以原矿或汞的氧化物的形式逸散到周围环境中，对大气、水体等造成一定的污染，从而使得养殖环境受到汞污染。同时，由于大量工业废水、废气的违规排放，直接进入养殖水体中，也将造成养殖水体污染。另外，通过呼吸和皮肤接触，环境中的汞也可以进入人体，从而对人体造成伤害。

8、4.2暴露