行动导向教学法在《酒店管理基础》教学中应用

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1、行动导向教学法在《酒店管理基础》教学中应用　　摘要：根据在酒店管理基础课程教学过程中运用行动导向教学法的实践探索，结合学生实际以及课程特点，阐述了几种适合酒店管理基础课程教学的行动导向教学方法的应用及效果。关键词：行为导向教学法；酒店管理；课程教学中图分类号：G4文献标识码：A文章编号：16723198（2013）16012502中等职业学校要求培养具有综合职业能力，在生产、服务一线工作的高素质劳动者和技能型人才。传统的教学方法多以教师讲授为主导，学生被动地接受知识，所谓学习好的学生只是机械式的“背多分”，而不愿

2、接受理论知识的学生则被定义为差生。这样的教学方式显然不能适应新时代下的教育要求。本文结合《酒店管理基础》课程特点，探析行为导向教学法在该课程教学中的应用。1行动导向教学法与酒店管理基础课程教学的契合点6行动导向教学法起源于上世纪70年代德国的职业教育，随后发展成熟并得到推广，本世纪初被引进国内，并很快在我国职校中得到广泛应用。该教学方法强调以学生为中心，参加全部教学过程，互相合作解决实际问题，旨在培养学生的职业能力，特别是关键能力，老师也从知识的传授者、教学过程的主要承担者变成一个咨询者或指导者。中职酒店管理专业

3、是一个实践性较强的专业，旨在培养学生胜任酒店各个部门的具体工作的能力。《酒店管理基础》作为第一学期开设的基础课程，对引导学生认识酒店工作有着非常重要的意义。而该课程较抽象、理论性强又给教学工作带来巨大挑战，因此在教学过程中引入行为导向教学法增加学生的参与性显得尤为重要。2行为导向教学法在酒店管理基础课程教学中的应用常用的行为导向教学法大概9种，分别是：头脑风暴法、卡片展示法、案例教学法、模拟教学法、角色扮演法、项目教学法、引导课文法、项目教学法、合作—探究教学法。在这些教学方法中并非所有方法都适用于酒店管理基础课

4、程的教学，笔者通过有针对性地选择教学方法，取得较好的教学效果。2.1现场或情景模拟教学法6现场教学法是在工作现场进行教学的方法，由师生双方共同在酒店等教学见习企业，通过边教边学边做来完成某一教学任务。情景模拟教学法则是在教学过程中，教师有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的、以形象为主体的生动具体的场景，以引起学生一定的态度体验，从而帮助学生理解教材。这两种方法都是为了在学生学习过程中营造一定的职业氛围，缩短理论课堂教学与实际工作应用的差距。如在进行“酒店职能部门”这部分内容讲解的时候，教师会根据每年实际情况与见习

5、酒店沟通协调好，有组织有秩序地安排学生到见习酒店参观学习。在学习过程中参观酒店的前厅、客服以及餐厅等部门，有条件的话还可以顺便让学生跟酒店员工学习如何操作。这种现场学习，可以使学生对酒店工作有个全面的了解，为以后三年的专业学习奠定基础，明确努力的方向。2.2角色扮演法角色扮演法是通过学生扮演不同的角色，亲身体验心理、态度、情感等的变化，让学生身临其境解决实际问题。这种方法可以激发学生学习的积极性、主动性与创造性。老师也可以通过学生的扮演，发现学生在解决问题中出现的问题，给予点评与指导，及时纠正。这种教学方法比纯粹

6、讲授对于学生来讲印象更深刻，更能发挥学生的主观能动性。如在讲授服务技能的时候，教师根据餐厅服务过程中可能出现的客人跑单的各种情形设定各种情景，提前把任务布置给学生，把全班学生分成6-7个小组，每个小组4-5人，让学生利用课余时间把老师给定情景通过自己的方式在下次课堂上演绎出来。学生在表演的时候为了吸引同学眼球，在完成老师6布置任务的同时，还加入自己的创意，有细致到位的，也有幽默搞笑的，在引发同学笑声的同时，也渲染了课堂气氛。对于达到老师预期效果的小组要给予表扬肯定，指出做得到位的地方，而对于搞笑无厘头的表演，老师

7、则可以当成反面教材，指出不足不合理的地方让同学引以为鉴。通过这种角色扮演教学法，使枯燥的理论知识变得生动，学生学习兴趣大增，效果较好。2.3合作—探究教学法6当今社会工作很是提倡合作精神，因此我们的教学过程中也要渗透合作精神，给予学生合作的机会。所谓合作学习，是指为完成共同的任务，学生在小组或团体中有明确责任分工的互助性学习；探究学习是从学科领域或现实社会生活中选择和确定研究课题，在教学中创设一种类似于学术研究的情境，通过学生独立自主地发现问题、调查、表达与交流等探索活动，获得知识、技能、情感与态度的发展，尤其是

8、探索精神和创新能力发展的学习方式和过程。为了培养学生相互合作与自主学习的能力，在教学过程中特意安排学生2-3人一组，要求学生利用课余时间搜集酒店资料，然后在每周连堂的课堂上给学生3-5分钟的时间介绍自己搜集的酒店。这些酒店可以是自己身边知道的酒店，也可以通过互联网找寻世界知名有特色的酒店，可以介绍酒店的建筑特色，也可以介绍酒店的服务特色或者是酒店最新的新闻，然后以PPT的