最新酒店员工餐厅制度教学提纲.doc

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时间:2020-12-07

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1、酒店员工餐厅管理制度一、目的为提高员工伙食及餐厅管理水平,规范餐厅工作人员行为,营造良好就餐环境,做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作,为员工提供良好的工作餐,特制定此管理制度。二、供餐时间1、餐厅供餐时间:早餐时间07:00~08:20午餐时间10:50~12:30晚餐时间16:30~18:00夜宵时间22:00~22:30如遇特殊情况,就餐时间有变更的,人事行政部将另行通知。2、各部门用餐时间:为避免出现员工食堂拥挤,合理利用时间,根据各部门工作性质与内容,酒店员工在午餐、晚餐就餐时需按部门分批用餐。午餐第

2、一批时间10:50~11:20,用餐部门包括:餐饮部、财务部收银员;午餐第二批时间11:20~12:00,用餐部门包括:前厅部、管家部、安全部;午餐第三批时间12:00~12:30,用餐部门包括:人事行政部、工程部、市场销售部、财务部;晚餐第一批时间16:30~17:00,用餐部门包括:餐饮部、财务部收银员;晚餐第二批时间17:00~17:30,用餐部门包括:前厅部、管家部、安全部;晚餐第三批时间17:30~18:00,用餐部门包括:人事行政部、工程部、市场销售部、财务部;部门内部因工作安排需要错峰用餐的,请自行

3、安排,原则上以此规定执行。三、供餐标准酒店为员工提供工作餐,餐标与餐食品种按下表执行。餐别餐标餐食品种备注早餐2.00元鸡蛋、馒头、豆浆、粥、二小菜每星期至少两次供应包子。午餐5.00元三菜(两荤、一素)、一汤、一主食晚餐5.00元三菜(一荤、一翘荤、一素)、一汤、一主食夜宵2.00元炒饭或面条、馒头、粥、一小菜餐饮部须在每周五下午14:00前将下周员工餐具体菜谱报至人事行政部,由人事行政部分发至各部门,并张贴于员工餐厅。四、就餐方式1、酒店员工就餐实行主食自助、菜肴分配的就餐方式,餐具由餐厅统一提供。2、员工餐

4、厅用餐采用刷卡方式,一人一卡,凭卡用餐。用餐时,所有员工必须按要求着工装,佩戴工牌。着便装或衣衫不整者,餐厅工作人员有权不为其服务及供应菜品。3、员工餐厅根据各部用餐时间段分时段、分批量提供菜品。4、员工餐厅按规定时间提前5分钟准备开饭。主食由员工自取,菜肴在服务窗口列队由餐厅工作人员分配,如不够,可再次添加。5、为避免饭菜剩余造成浪费,严格就餐请假销假制度,部门外出2人以上的,必须提前告知餐饮部。五、餐卡管理方法1、酒店员工在办理入职手续同时办理实名制餐卡一张,每人一卡。每月最后一个工作日(如逢周末或节假日,提

5、前一天)下午由各部门文员收齐,于14:00前交回人事行政部充值。2、如餐卡意外丢失,员工须立即到人事行政部挂失并说明情况,并自费30.00元进行补办。3、员工离职时,必须将餐卡交回人事行政部,否则将扣除该员工工资30.00元作为赔偿。六、餐卡充值办法1、餐卡每月充值金额按照14.00元/人·天×(当月总天数-4天)的公式进行充值。2、餐卡不可兑换现金,不找零,不返现,月底清零。3、一人一卡,不得转借他人,不允许一人持多张卡进行用餐。4、员工因加班用餐,导致餐卡内金额不足的,需凭部门经理以上领导签字的加班条到人事行

6、政部进行充补。5、非加班用餐导致餐卡内金额不足的,员工需到酒店财务部缴费,凭缴费收据到人事行政部充值。七、员工就餐的管理规定1、员工就餐需自觉遵守就餐秩序,按顺序排队取餐,不得拥挤和插队。2、员工就餐应按要求着工装,佩戴工牌,凭餐卡到员工餐厅就餐。任何时候,严禁穿短裤、背心、拖鞋等衣冠不整的人员进入餐厅。3、严格遵守就餐时间,不得提前或滞后用餐,保证在规定时间段就餐完毕。超过规定时间,厨房不再提供用餐。如部门因公不能按时就餐,需提前告知餐饮部与人事行政部。4、按需取食,杜绝浪费。5、不准在餐厅内乱倒、乱扔饭菜,一

7、经发现将处以50.00元/次罚款。就餐完毕请自行将剩余残渣倒入泔水桶内,纸巾等垃圾放入指定回收处,餐具分类送至指定地点。6、餐厅内禁止吸烟、随地吐痰、大声喧哗、嬉戏打闹,就餐完毕应立即离开员工餐厅,以加快餐位周转。7、禁止员工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。当餐厅没有空余座位时,请稍等片刻,待前面同事用餐完毕后再到窗口取食。8、严禁将员工餐厅的饭菜、餐具等物品带出员工餐厅。9、因使用不当造成餐具、餐桌、餐椅等公共设施损坏的,当事人需按实际价格赔偿。10、如员工对饭菜质量或服务不满意,请上报各部门,由部门第一负责人反映

8、至人事行政部,或将意见写好放进总经理信箱,严禁与餐厅工作人员发生争执。11、非用餐时间,任何员工禁止进入餐厅(餐厅工作人员、因公进入除外)。八、员工餐厅的相关要求1、酒店人事行政部将对员工餐厅的卫生、日常用品、饭菜质量等方面的予以监督,每周对饭菜质量、食堂卫生进行一次定期检查以及不定期抽查。2、员工餐厅工作人员须严格遵守酒店相关规章制度,树立全心全意为员工服务的思想。讲究

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