花色蒸饺：教案.doc

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1、江苏省宿迁技师学院江苏省宿豫职教中心教案简介专业烹饪课题花色蒸饺授课学校宿迁技师学院授课教师唐敏授课地点宿迁技师学院面点烹饪实训室授课时间第十八周授课班级09烹饪（2）班教材《中式面点技艺》、《江苏名点》授课类型示范操作课教具准备实物投影、多媒体电脑、中式灶台灶具等教学目标知识目标：在了解中式面点制作技法以及学习了原料知识和烹调方法蒸制法的基础上，通过学习的制作实例，掌握水调面团的制作过程。能力目标：培养学生观察、总结能力；在巩固，熟练已学知识技能的基础上培养创新能力，自主学习、自我研究的能力；提高烹饪技能水平。情感目

2、标：增强对烹饪学科的兴趣爱好，增强学生的主动参与和个性发展，养成良好的职业道德和卫生习惯，激发对学习的热爱，从而树立现在学好专业技能，将来为顾客提供良好服务，为旅游事业奋斗的品质。教学重点难点重点：水调面团的和制难点：运用已学知识与技能，熟悉和掌握花色蒸饺的制做。学情背景宿豫中专，烹饪专业二年级学生，已经学习了原料知识中关于烹饪原料的基本介绍，也对一些基本面点的品种进行了描述，同时了解了中式面点的派系。但缺乏具体的实践操作和制作面点的各种技法。教学方法启发式、研讨式教学法，理论联系实际教学法，课内外结合式教学法等。教学

3、过程教学环节教学内容教师活动学生活动时间45min导入为什么花式蒸饺具有较高的地位？提出问题学生思考复习提问1、有哪些特点？2、属于什么烹调方法？3、花式蒸饺的制作关键？提问思考、回答、游戏。新授知识1、原料介绍2、操作过程3、现场操作讲解、多媒体演示、示范、指导。听讲、记录观察、思考参与、实践复习回顾1、讲解水调面团的和制2、讲解花式蒸饺的制作关键3、花色蒸饺有哪些特点？4、拓宽视野：花式蒸饺在烹调中的应用？5、课堂讨论：花式蒸饺的制作难度如何？讲解、多媒体演示、图片演示。听讲、思考观察、回忆回答、讨论，思考讲解理论

4、要点1、花式蒸饺的温度的影响，推导出温度对制品造型的影响2、分析出制品塌陷的因素。讲解、分析提问、启发归纳、总结听讲、思考回答、讨论观察、记录装盆品尝1、装饰、装盘操作2、制品品尝（品尝中思考总结面点质量标准）示范讲解菜品分配观察、实践品尝、思考课堂小结1、花色蒸饺的质量标准（特点）2、制作的工艺流程归纳总结动画演示互动提问讨论、回答思考、记录集体回答布置作业1、花色蒸饺类的质量标准和工艺流程是怎样的？2、填写本节课的学生工作业，为下星期期末考核做好准备，并与课后做好练习。3、拓宽视野，查询相关网站，结合花色蒸饺类的特

5、点和面点结合的创新思路，以现学的花色蒸饺为例，自主创点心一例，原料、口味、烹调方法不限。课后完成板书设计基于计算机技术，将图、文、声、像等媒体有机地结合，以微软MicrosoftOfficePowerPoint2000幻灯片形式演示。-----制作用料、流程、关键、作用等以张贴板的形式展示给学生，本课的教学重点、难点、教学目标以同样形式展示。