最新门店卫生消毒操作规程教学教材说课讲解.doc

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1、门店卫生消毒操作规程一、门店卫生消毒操作规程1、总要求营业前必须穿好工作服、戴好口罩、头巾、围裙，持健康证上岗。按照“3.1上班前和上班过程中和3.2下班后”做好清洁消毒工作。在营业中后门要保持关闭状态，传递窗口要随时关闭。检查紫外灯、冰箱是否正常工作。发现异常及时报修。2、消毒液2.1消毒液名称300PPM84消毒液、75%医用酒精2.2消毒液配置方法地面、墙壁消毒：1毫升300PPM84消毒液：200毫升水台面、工器具消毒：1毫升300PPM84消毒液：500毫升水75%医用酒精：直接使用。3、清洁顺序图3.1上班前和上班过程中开门关闭紫外灯，用84消毒液擦洗托盘、储冷板、

2、展示柜内壁四周产品陈列用84消毒液擦洗刀具、砧板围、电子称、工作台面、冰箱外壁、墙壁和地面擦洗展示柜外避、店外地面、店外墙面盘点、84消毒液擦洗冰箱内壁酒精喷洒刀具、砧板、砧板围和电子称，分切打包售卖（过程中，对刀、砧板及砧板围每小时用75%酒精消毒一次）3.2下班后盘点、产品收进冰箱84消毒液擦洗储冷板、托盘、展示柜内壁、工作台面、刀具用84消毒液原液浸泡砧板，将砧板围从砧板上拆下来，用84消毒液擦洗砧板围、冰箱外壁、墙面、地面关上窗口，打开紫外灯，带着垃圾关门4、消毒液使用地点、使用方法地点消毒液清洁方法和标准消毒时间/频次砧板、砧板围、刀、电子称、冰箱内壁75%酒精用干净

3、抹布擦拭干净，至无污物，然后喷洒酒精早晨切货过程中每次更换产品时消毒一次；以后每小时消毒一次。展示柜内四周、拖盘、工作台面、店内地面、店内墙面300PPM的84消毒液将抹布/拖把泡在消毒液里，拧干后擦拭、保证物体表面无明显的污渍、油渍上、下班各一次大灯箱、橱窗、冰箱外壁、店外墙面清水加玻璃清洗剂用干净的毛巾沾清洗剂擦拭物体表面，保证无明显污渍、油渍上班前一次灭蝇灯、空调300PPM的84消毒液将干净的抹布泡在消毒液里，拧干后擦拭一周一次店外地面清水保证地面不得有纸屑、杂物随时二、注意事项1、店员个人卫生1.1不得留有长指甲，不能涂指甲油，上班前洗手消毒1.2戴好工作帽，不留任何

4、须发在外面1.3正确佩戴口罩，口鼻完全遮住1.4穿戴整洁的工作服和围裙1.5工作过程中双手戴好手套，且戴好手套后必须用75%酒精消毒2、店面环境卫生2.1上班前摆盘、剪刀、菜板、菜刀用300PPM84消毒液消毒，清水冲洗干净后再用75%酒精消毒2.2墙面、地面、操作台干净无油污2.3垃圾桶必须放置在离展示柜较远且方便操作的地方（垃圾筒必须带盖，且垃圾不能超过垃圾桶的3/2,随手关闭垃圾桶盖）2.4每天下班前陈列盘、剪刀、菜板、菜刀、毛巾用1:500的300PPM84消毒液浸泡消毒2.5操作台、菜板、菜刀、托盘、剪刀、电子秤在接触产品前要用酒精消毒（使用过程中一小时酒精喷洒消毒一

5、次）2.6毛巾每4小时用300PPM84消毒液消毒清洗一次2.7每天下班前陈列柜、冻柜外部、地面、墙面用抹布/拖把泡在消毒液里，拧干后擦拭，后用清水擦拭2.8灭蝇灯必须开启2.9每天下班前开启紫外线，第二天上班关闭2.10洗洁精、84消毒液、酒精、杀虫剂定点放置在离产品较远的地方3、产品贮存环境3.1产品到店必须放在垫板上或专用整理筐，必须离地存放3.2产品储存在冰柜中，不得裸露在外3.3冻柜温度在12℃以下，冰箱温度在0-4℃，店内温度为18℃3.4每天装入产品前必须清洁冻柜及展示柜并用酒精消毒3.5展示柜随时保持整洁且展示柜门在非高峰期必须关闭3.6串卖和拌汁产品不能回收使

6、用厂部发出的连卷袋3.7使用密封的不锈钢瓶做油瓶4、产品感官鉴别4.1产品外观干爽（不拌油产品）、不发粘、形态完整，无异物4.2产品具有应有的正常色泽，色泽新鲜、有光泽4.3产品组织紧密4.4产品具有酱卤肉特有的香气、滋味，无异味三、门店证照门店必须拥有以下证件：营业执照、食品流通许可证、每个店员的健康证。四、产品抽样注意事项洗手液（洗洁精）洗手75%酒精双手手部消毒双手戴好一次性手套双手手套75%酒精消毒抽样用袋子和夹子用75%酒精消毒用夹子抽样立即封口《凿壁借光》阅读训练附答案阅读文言文，完成24－26题（6分）匡衡，字稚圭，勤学而无烛，邻居有烛而不逮，衡乃穿壁引其光，以书

7、映光而读之。邑人大姓文不识，家富多书，衡乃与其佣作而不求偿。主人怪问衡，衡曰：“愿得主人书遍读之。”主人感叹，资给以书，遂成大学。24、用文中句回答下列各题(2分)⑴“衡乃与其佣作而不求偿”的目的是：_________________________________（1分）⑵表明匡衡读书愿望实现并学有所成的句子是：_______________________________（1分）25、由文章联想到的成语是：______________________（2分）26、从文中你得到怎样的启示？