部分糖类的甜度对比备课讲稿.doc

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1、精品好文档，推荐学习交流部分糖类的比甜度名称比甜度蔗糖1.00乳糖0.4麦芽糖0.5山梨糖0.5木糖醇1.0麦芽糖醇0.9α-D-葡萄糖0.7β-D-呋喃果糖1.50α-D-半乳糖0.27α-D-甘露糖0.59α-D-木糖0.50甜度又称比甜度。甜度是一个相对值，通常以蔗糖(非还原糖)作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到。影响因素糖甜度的高低与糖的分子结构、分子量、分子存在状态及外界因素有关。糖的α型与β型也影响糖的甜度。甜度:果糖>蔗糖>葡萄糖>麦芽糖>半乳糖α-D-葡萄糖>β-D-葡萄糖α-D-果糖<

2、β-D-果糖协同作用不同种类的糖混合时，对其甜度有协同增效作用。例如:蔗糖与果葡糖浆结合使用时，其甜度增加20%~30%;5%葡萄糖溶液的甜度仅为同浓度蔗糖甜度的50%，但若配成5%葡萄糖与10%蔗糖的混合溶液，甜度相当于15%蔗糖溶液的甜度。一年级上册汉字笔画名称表仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢3精品好文档，推荐学习交流笔画名称笔画名称丶（广）（水、又）一（土）┐   （五，口）丨（十）（用，月）丿（八）ㄥ（去、么）（人）ㄑ（女）亅（小才）∟（山、叫）（心）（马）（我）（九）（四、西）（飞）乚（她也）（那）（北，打）（沿）し（切、长）（说，论）仅供学

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