《酿造酒工艺》课程标准.doc

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1、《酿造酒工艺》课程标准（三年制高职食品生物技术专业适用）一、概述（一）课程性质《酿造酒工艺》是三年制高职食品生物技术专业的一门专业课程，是在学生已学过《生物化学》、《微生物学》、《生物发酵技术与设备操作》等课程的基础上进行的。通过本课程的学习，使学生能归纳本课程的基本知识、完成啤酒、葡萄酒、黄酒、蒸馏酒等生产操作，初步具有选用新菌种、探索新工艺、新技术的科学研究能力和实际生产能力，为以后从酿造酒生产的相关工作打下坚实的基础。（二）课程基本理念全面提高学生的职业技能和科学素质是《酿造酒工艺》课程的基本理

2、念。1、立足学生发展职业教育的酿造酒工艺课程应以提高全体学生的职业技能和科学素质为主要目标，满足每个学生发展的基本需求，改变学科本位的观念，全面提高公民的科学素质。《酿造酒工艺》是侧重实验技能的课程，应当通过学生自主的操作、探究等活动来实现教育目标。学生是学习的主体，应使学生的职业技能和科学素质在主动学习科学的过程中得到发展。2、突出职业技能《酿造酒工艺》课程既要突出学生的职业技能又要注重促进学生的发展。应给学生提供充分的实训操作机会，发展职业技能所需要的能力并增进对职业技能的理解。实训操作是一种让学

3、生掌握职业技能的重要学习方式，但不是唯一的方式。教学中要求运用各种教学方式与策略，让学生把从社会实践中获得的知识与从其他方式获得的知识联系起来，奠定可广泛迁移的职业技能基础。3、提倡学习方式多样化《酿造酒工艺》课程应改变过分强调知识传承的倾向，着重提高学生的实践能力、培养创新意识。改革以书本为主、实验为辅的教学模式，提倡多样化的教学方式。并提倡从学生已有的生活经验出发，让他们在熟悉的生活情景中感受酿造酒的感官品质和食用品质、进而探索酿造酒工艺。提高实训教学的学时比例。4、反映酿造酒工艺领域的新成果酿造

4、酒工艺领域的新菌种、新工艺、新技术不断涌现，鼓励学生大胆的尝试和应用它们，培养学生的科学研究能力（三）课程设计思路图1《酿造酒工艺》课程标准设计框架图职业教育阶段酿造酒工艺教育培养目标定位▲提高全体学生的职业技能和科学素质课程基本理念▲立足学生发展▲突出职业技能▲提倡学习方式多样化▲反映酿造酒生产领域的新成果课程目标▲素质▲知识▲技能内容标准科学探究课程内容●提出问题●猜想与假设●制定计划与设计实验●进行实验与收集证据●分析与论证●评估●交流与合作酒精发酵原理啤酒酿造葡萄酒酿造其他果酒酿造黄酒酿造米酒

5、酿造蒸馏酒介绍白酒生产与陈酿实施建议▲教学建议▲评价建议▲教材编写建议▲课程资源开发和利用建议《酿造酒工艺课程标准》(以下简称《标准》)的设计在全面贯彻国家职业教育方针的基础上，根据高职高专人才培养目标和人才规格的要求，结合学生身心发展的特点和职业技术教育特色，将《酿造酒工艺》课程培养目标定位为：提高全体学生的职业技能和科学素质。采用“项目教学法”，将课程内容设计为八个项目：酒精发酵原理、啤酒酿造、葡萄酒酿造、其他果酒酿造、黄酒酿造、米酒酿造、蒸馏酒介绍、白酒生产与陈酿。共11学分，96学时，其中教学

6、课时66，实验学时30，安排一个学期实施教学，具体学时分配见表1。在课程实施建议部分，分别为教师、教材编写者、教育管理人员提供了教学建议、课程资源开发和利用建议以及学生学习评价建议。表1《酿造酒工艺》学时分配表序号项目参考学时1酒精发酵原理22啤酒酿造183葡萄酒酿造184其他果酒酿造145黄酒酿造186米酒酿造67蒸馏酒介绍28白酒生产与陈酿18合计96二、课程目标（一）课程总目标通过酿造酒工艺课程的学习，学生将在以下几方面得到发展：获得酿造酒工艺基本事实、概念、原理和规律等方面的基础知识，了解并关

7、注这些知识在生产、生活和社会发展中的应用。初步具有参与酿造酒生产的基本技能、一定的科学探究和实践能力，养成科学思维的习惯。理解酿造酒工艺与人们的生活和健康的意义。（二）课程具体目标通过酿造酒工艺课程的学习，学生应具备以下的素质、知识、能力：1、素质教育目标（1）具备良好政治思想素质、道德品质和法律意识；（2）具有健康的身体和良好的心理素质；（3）具有实事求是的科学态度、勤于思考、善于动手、勇于创新的精神；（4）善于沟通交流，具有良好的人际交往能力、团队合作精神和职业服务意识；（5）严格遵守安全操作规范

8、，产品质量意识强；（6）具有提高国民饮食生活质量的使命感与责任感；（7）逐步养成良好的生活与卫生习惯，树立积极、健康的生活态度。2、知识培养目标（1）对当代酿造酒工艺发展动态要清楚；（2）对食品产业有关的方针、政策和法规要熟知；（3）具有常见生产的仪器、设备的安装、调试、操作和维护的能力；（4）设计常见生产的工艺，能独立参与生产岗位的生产；（5）识别相关的酿造酒生产的原料、产品的质量，具备一定的质量分析、改进生产工艺和贮藏措施的能力。3、能力培养目标（1