苹果干加工工艺教学文案.doc

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1、精品好文档，推荐学习交流苹果干加工工艺苹果一直以来，都被誉为“最健康”的水果之一，也是是最常见的水果之一，它含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是人体大脑需要的营养成分。多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果,还可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。日常生活中，人们常常直接食用苹果，如果能将苹果加工成苹果干，既方面携带，又能呈现出不同于苹果的风味与口感，而且尽量保持原有的营养物质。（一）工艺流程原料→水洗→去皮→切片→药水浸泡→干燥→选片→包装（二）操作要点1.原料:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械

2、伤.2、水洗：用流动的水冲洗原料，将苹果上的残留物及杂质冲洗干净。3、去皮：原料经机械(也可人工)均匀的消去苹果表皮，剔除有裂缝、有斑点的部位。4、切片：将已经去皮的苹果,再经打核机沿果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实横向切成环形片。5、药水浸泡:果片置入药水中浸泡30～40分钟。浸泡时药水液面要高于果片面，为防止果片漂浮在药水上面,应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。6、干燥: 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢3精品好文档，推荐学习交流①干燥室温度:60～80℃。②干燥时间:5～10小时。③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。④在干燥过程中,要防

3、止温度不稳定忽高忽低。7、选片:已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。①修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质。 8、包装:经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装,可延长产品保质期。（三）苹果干的保藏苹果干需储藏在光线较暗、干燥和低温的地方。储藏温度越低，则保存期越长，以0~2最好，但一般不要超过4~10.空气越干燥越好，它的相对湿度最好在65%以下。采用真空包装，可延长产品的保质期。此外，要注意防潮防雨，防止虫鼠咬啮。这些都是保证苹果干品质的重要保藏措施。

4、云的种类和图片(2012-03-1316:06:32)转载▼标签：杂谈云的种类和图片(一)卷云仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢3精品好文档，推荐学习交流细致而分散，具有纤维组织，像羽毛、头发乱丝或马尾，孤悬高空而无云影，日出日落时显现橘红色或红色。卷云是一种最高的云，清晨太阳还没到地平线就已经出现了。(二)卷层云是最高最白的一种云幕，当太阳或月亮被遮住时，仍能看到它的轮廓，周围常出现一种晕。凡天空有晕就一定有卷积云，但厚的卷积云则像幕一样拉到天边。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢3