烧烤腌制料配方(家庭自助类)资料.doc

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1、精品好文档，推荐学习交流烧烤腌制料配方（家庭自助类）1、腌肉香料配制：原料：花椒30克，大料30克，白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，肉桂20克，草蔻20克，小茴香10克，辛荑10克，草果10克，良姜10克，丁香l0克，砂仁l0克，香叶10克。将上述原料混合研细，装袋备用。做法：取上述香料50克，辣椒粉50克，食盐50克，味精100克，料酒50克，嫩肉粉10～15克，切块元葱2个、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成)、香油3克、姜汁l瓶、土豆淀粉适量混合，放入切好的5000克鲜牛肉片中充分搅拌，每隔10或20分钟再搅拌

2、一次，腌制约l小时即可。2、烤海鲜的腌汁原料：韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味200克姜汁50克蒜汁100克香油100克。做法：取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。3、烤牛肉的腌汁原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味〔注〕100克白仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢1精品好文档，推荐学习交流糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4

3、000克。制法：将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。4.韩式烤猪肉和烤羊肉腌汁:原料：韩式汤酱油1000克辣椒酱700克大酱300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克。制法：取一不锈钢桶掺入清

4、水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢2精品好文档，推荐学习交流酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食chūshībiǎo用时通常不再辅以蘸汁。出师表chénliàngyán臣亮言：xi

5、āndìchuàngyèwèibànérzhōngdàobēngcú先帝创业未半而中道崩殂，jīntiānxiàsānfēnyìzhōupíbì今天下三分，益州疲弊，cǐchéngwēijícúnwángzhīqiūyě此诚危急存亡之秋也。ránshìwèizhīchénbúxièyúnèi然侍卫之臣不懈于内，zhōngzhìzhīshìwàngshēnyúwàizhě忠志之士忘身于外者，gàizhuīxiāndìzhīshūyùyùbàozhīyúbìxiàyě盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。chéngyíkāizhāngshèngtīngyǐguāngxiāndìyíd

6、é诚宜开张圣听，以光先帝遗德，huīhóngzhìshìzhīqìbùyíwàngzìfěibóyǐnyùshīyì恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，yǐsāizhōngjiànzhīlùyě以塞忠谏之路也。gōngzhōngfǔzhōngjùwéiyìtǐzhìfázāngfǒu宫中府中，俱为一体，陟罚臧否，bùyíyìtóng不宜异同。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢3精品好文档，推荐学习交流ruòyǒuzuòjiānfànkējíwéizhōngshànzhě若有作奸犯科及为忠善者，yífùyǒusīlùnqíxíngshǎng宜付有司论其刑赏，yǐzh

7、āobìxiàpíngmíngzhīlǐbùyípiānsī以昭陛下平明之理，不宜偏私，shǐnèiwàiyìfǎyě使内外异法也。shìzhōngshìlángguōyōuzhīfèiyī侍中侍郎郭攸之、费祎、dǒngyǔnděngcǐjiēliángshízhìlǜzhōngchún董允等，此皆良实，志虑忠纯，shìyǐxiāndìjiǎnbáyǐyíbìxià是以先帝简拔以遗陛下。yúyǐwéigōngzhōngzhīshìshìwúdàxiǎoxīyǐzīzhī愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，ránhò