面点的几种花样做法教学教材.doc

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1、精品好文档，推荐学习交流多种蒸饺、知了、牡丹、鸳鸯、鸽子做法  原料：面粉200克，开水100克，肉馅150克。制作方法：面粉用开水烫成面团，揉光揉匀。下剂子，擀成圆皮。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢26精品好文档，推荐学习交流如图所示将面皮的两边卷上来，留下小半边不卷。把面皮翻过来，放入馅心。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢26精品好文档，推荐学习交流将馅心包起来，把两条直边捏起来。没翻卷的面皮做成眼睛。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢26精品好文档，推荐学习交流捏出翅膀的花纹。把两只翅膀翻过来。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢26精品好文档，推

2、荐学习交流做好的知了蒸饺入蒸笼蒸熟。蒸好的饺子。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢26精品好文档，推荐学习交流牡丹蒸饺原料：面粉200克，开水100克，肉馅150克，熟蛋黄4个。制作方法：面粉加入开水烫成面团，揉光搓条下剂子，擀成圆皮。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢26精品好文档，推荐学习交流放入馅心。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢26精品好文档，推荐学习交流均分五点向中心捏在一起，形成如图所示的形状。把相邻的两边再相粘结。在每片花瓣上剪两刀，就形成了牡丹花的花瓣。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢26精品好文档，推荐学习交流把熟蛋黄碾碎，放入花瓣中

3、作点缀。做好的蒸饺放入蒸笼蒸熟。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢26精品好文档，推荐学习交流放入用酱汁画好图案的盘中。青菜蒸饺仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢26精品好文档，推荐学习交流原料：面粉200克，开水100克，青菜500克，鲜香菇50克，发好木耳50克，笋50克，麻油5克，盐、鸡精、糖适量。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢26精品好文档，推荐学习交流制作方法：面粉用开水烫熟，稍微冷却一下，揉成面团。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢26精品好文档，推荐学习交流青菜用开水烫一下，和香菇、木耳、笋一起斩碎，挤干水分，加盐、鸡精、糖和麻油调好口味。

4、把面团搓条，下剂子擀皮，包入馅心。把圆皮均分5点，粘在一起形成5条边，把口捏紧。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢26精品好文档，推荐学习交流用拇指和食指捏出花边，形成5个叶片。把叶片底部向上拉起和相邻的叶子在中间相粘。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢26精品好文档，推荐学习交流把做好的青菜蒸饺放入蒸笼大火蒸6分钟左右即可。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢26精品好文档，推荐学习交流鸽子蒸饺、这是一道比较简单易学的花色蒸饺。馅心可以自己选择，甜的，咸的，荤的，素的都可以。今天我用的是素菜馅。原料：面粉200克，开水100克，青菜500克，木耳50克，鲜香菇50克

5、，笋50克，麻油5克，盐、糖、鸡精适量。制作方法：青菜洗净入开水锅烫一下，和洗净的木耳、香菇、笋一起切碎，挤去多余水分，加盐、鸡精、糖和麻油调好口味。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢26精品好文档，推荐学习交流面粉用开水冲烫揉成面团【做蒸饺的面团一般都用开水和面，这样面团筋度减小，可塑性强，利于造型】。下剂子，擀成圆皮。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢26精品好文档，推荐学习交流包入菜馅，捏成月牙饺。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢26精品好文档，推荐学习交流用拇指和食指捏出花边。两边向后捏，捏出一对翅膀。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢26精品好文

6、档，推荐学习交流中间部位捏出头部，鸽子饺就做好了，不是太像，有点神似。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢26精品好文档，推荐学习交流放入蒸笼蒸熟即可。鸳鸯蒸饺、仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢26精品好文档，推荐学习交流说起这鸳鸯饺，也是中国饺子文化中的一个不可为之叹赏的亮点。它色彩鲜艳，造型美观，质软滑嫩，滋味鲜美，还可同时吃出不同味道。鸳鸯饺，顾名思义，这喜气的名字吸引了众多情侣，特别深受情侣们的欢迎，吃了鸳鸯饺，就代表了和睦与长久，这么好的意喻，谁不要吃呢？下面，我们就来学鸳鸯饺的做法!面皮：面粉250，水120—130克。馅心：芹菜250、肉末150、盐、味精、鸡

7、精、胡椒粉、料酒。做法：①面粉开窝，分次加水和至软硬适中的面团，醒置20分钟。②芹菜焯水至七成熟，切末备用；肉末加料酒和胡椒粉腌制半小时，炒熟后和芹菜末拌匀；加盐，鸡精味精调味即可。③面团搓条，下剂，擀皮，包馅。皮要薄。④下面是图解步骤，一定要看仔细。⑤上面就是详细的包制手法，然后上锅蒸10分钟，出锅后点缀即可！记住颜色对比要鲜明而且不冲突啊~仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢26精品好文档，推荐学习交流仅供学习