《茶叶审评技术》期末试卷B.doc

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1、武夷山职业学院2015-2016学年度第一学期《茶叶审评技术》期末考试卷B（考试时间：90分钟）出卷教师：肖芳玉专业：年级：姓名：学号：题号一二三四五总分得分评卷人一、名词解释：（15分）1.茶叶感官审评：2.把盘：3.毛茶标准样：4.色泽：5.乌龙茶：二、填空题：（15分）1.红茶的发酵度是，其品质特征：。2.审评茶叶应包括与两个项目。3.审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、和4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有，，和企业标准。5.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘，大都为对口叶，芽叶已成熟。6.审评乌龙茶的茶水比：；审评绿茶的

2、茶水比。7.茶叶色泽包括：、，叶底色泽。8.君山银针属于茶；安吉白茶属于茶。三、选择题：（40分）1.“芽头肥壮挺直、匀齐，满皮茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立”说的是（）茶。A.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.信阳毛尖2.开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用（）克茶用（）毫升水冲泡，时间为5分钟。（）A.3150B.5250C.5110D.51503、茶汤“棕色乳状凝体”的原因是（）。（A）茶汤温度下降产生冷后浑（B）“CTC”茶

3、加奶（C）优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”（D）茶叶茸毛含量较多4、根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感A甜味B涩味C咸味D酸味5、适合尝滋味的茶汤温度是（）A35-40℃B45-55℃C55-65℃D高于70℃四、简答题：（15分）1.绿茶具有“三绿”（干茶绿、汤色绿、叶底绿）的品质特征；请写出绿茶的制作工艺，并指出杀青的主要目的？（8分）2.简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征。（10分）3.简述花茶的审评程序（9分）4.请写出六大茶类的加工工艺过程。（13分）五、论述题（20分）1.请论述高山为何出好茶？11分2.论述红茶冷后浑及形成机理（9

4、分）