第二单元提供能量与营养的食物 (2).ppt

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1、第二单元提供能量与营养的食物高二化学备课组专题2营养均衡与人体健康糖类油脂蛋白质维生素食物是人类赖以生存的物质基础食物是人类赖以生存的物质基础营养素糖类油脂蛋白质无机盐（矿物质）维生素水供给能量调节生理机能组成组织----人体需要的营养素今天你吃糖了吗？一、糖类——生命的基础能源食物含糖量蔗糖粉丝米、面粉、玉米等桃、苹果、葡萄等100%75%70%-80%9%-12%营养学研究表明，人体摄入糖类产生的能量占每天所需总能量的60%~70%最佳1、填表比较糖类的分类糖类名称化学式是否可以水解是否互为同分异构体单糖二糖多糖葡萄糖麦芽糖蔗糖淀

2、粉纤维素(C6H10O5)nC12H22O11C6H12O6C6H12O6可以可以不可以是是不是果糖乳糖C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)nC12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6C12H22O11+H2O2C6H12O62、糖类的水解催化剂蔗糖果糖葡萄糖催化剂麦芽糖葡萄糖米饭、馒头为什么越嚼越甜？在稀硫酸或酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖。糖类催化剂(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉或纤维素现象B现象A实验结论1溶液呈蓝色未出现砖红色沉淀2溶液呈蓝色出现

3、砖红色沉淀3溶液不显蓝色出现砖红色沉淀淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解Cu(OH)2微热淀粉水解硫酸ΔNaOH溶液I2水现象A现象B实验设计：中和[活动与探究1]糖类3、糖类在人体内的转化：一部分血糖；另一部分血糖。写出葡萄糖在人体内发生氧化反应的化学方程式：进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量血糖用于合成糖元和脂肪C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶资料阅读：糖类在人体中的含量约为1%～2%，多了不行，少了也不行。如果糖类摄入不足，人容易患低血糖。如果糖类摄入过多，它在人体内转化为多余的脂肪，引发肥胖，可能引发动脉硬化､冠

4、心病等疾病。糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特征。（植物油液态）（脂肪固态）二、油脂—人体的体内能源1、油脂是指植物油和脂肪。常温下植物油一般呈态，习惯上称为，一般是（饱和或不饱和）的。动物油脂一般呈态，习惯上称为,一般是（饱和或不饱和）的。一般食用比较健康。2、油脂为人体提供和。人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解和甘油。一部分高级脂肪酸和甘油；另一部分。3、油脂在碱性条件下的水解反应称为反应。【活动二】通过阅读来了解油脂

5、组成和性质液皂化在酶的作用下，重新合成人体所需的脂肪等物质，储存于人体中氧化分解，为人体提供能量不饱和的植物油饱和固不饱和油脂肪热量必需的脂肪酸高级脂肪酸三、富含蛋白质的食物在奶及奶制品中2004年4月在安徽阜阳的农村，100多名出生时健康的,在喂养期间陆续患上了一种怪病——四肢短小，身体瘦弱，脑袋显得较大(“大头娃娃”)，其中的10多名“大头娃娃”相继夭折。1、蛋白质是构成生命的基础物质，人体摄入的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解，最终生成。这些一部分重新合成人体所需的，以满足各种生命活动的需要；另一部分则。2、天然蛋白质水解可以得

6、到，写出它的的结构简式：3、什么叫必需氨基酸？【活动三】通过阅读和比较来了解氨基酸与蛋白质的性质发生氧化反应，释放能量氨基酸α-氨基酸蛋白质、糖或脂类物质氨基酸R1－C－COOHH—NH2—人体不能自身合成，必须通过食物摄入的氨基酸4、比较蛋白质的盐析与变性比较蛋白质的盐析蛋白质的变性物理或化学变化发生的条件应用物理变化检验蛋白质；酒精消毒；农药波尔多液等分离、提纯遇到重金属盐（CuSO4溶液等）、强酸、强碱、甲醛等化学物质或加热遇到浓的硫酸铵、硫酸钠溶液化学变化维生素A含量较高的食物富含维生素C的水果和疏菜维生素不提供能量，人体对它

7、的需求量很小。但是，人类的生命活动不可缺少。1、【实验探究】维生素C的性质（1）取一片维生素C药片，研碎，放入烧杯中，加入20ml蒸馏水，用玻璃棒搅拌使其充分溶解。取少许烧杯中的维生素C溶液于小试管中，滴入紫色石蕊试液，观察发生的现象。（2）另取一试管加入少量2%淀粉，再滴入2滴碘水，振荡。然后用胶头滴管吸取烧杯中的维生素C溶液滴入试管中，观察发生的现象。实验现象：（1）。（2）。结论：（1）维生素C（水溶性）；溶液呈性。（2）维生素C具有（填：“氧化性”或“还原性”，已知：I2具有很强的氧化性），易被（填：“氧化”或“还原”）；（3

8、）遇热易分解。溶液变蓝，然后褪色溶液变红色易溶于水酸氧化还原性【活动四】通过实验、阅读和比较来了解维生素的功能的性质2、通过阅读书本P56—P58完成下表：维生素名称生理和营养功能溶解性存在的食物维生素D————维生素A